პირველ რიგში რუსული თევზის ხოჭო ყოველთვის მზადდებოდა რამდენიმე ტიპის თევზისგან. როგორც წესი, ერთი სახეობა უფრო ცხიმიანია, სხვები კი მჭლე. მაგრამ ლიმონები, კაპერები და ზეთისხილი ჩვენს მეცხრამეტეში თითქმის მეცხრამეტე საუკუნეში გამოჩნდა. ცოტა მოგვიანებით, მათ პომიდვრის დადება დაიწყეს. მაგრამ ეს, როგორც იტყვიან, სულ სხვა ამბავია.
Ეს აუცილებელია
- - 500 გრ ზღვის ბასი
- - 1 მდინარის ქორჭილა
- - 500 გრ ოდნავ დამარილებული ორაგული
- - 2 ხახვი
- - 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი
- - 3 მწნილი
- - ჭიქა კიტრის მწნილი
- - 3 დაფნის ფოთოლი
- - 1 ლიმონი
- - 1 ქილა ზეთისხილი
- - კაპერსი 150 გ
- - მარილი წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭრილი თევზი მკვეთრი დანით: მოჭერით კუდები და თავები, ამოიღეთ ძვლები. თავებს, ძვლებს და კუდებს ღრმა ქვაბში სამ ლიტრ წყალში ასხამენ.
ნაბიჯი 2
წყალი ადუღდება და ბულიონი მოხარშულია. დასრულებული ბულიონი გაფილტრულია და სხვა ქვაბში შეედინება. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 3
ქვაბში კიტრის მწნილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გაფილტრული და ბულიონში ჩაასხით. პიკელებული კიტრი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, მათი გაწმენდის შემდეგ.
ნაბიჯი 4
ტაფაში შეწვით ორი დაჭრილი ხახვის თავი, სანამ არ დარბილდება. სეზონი წიწაკით, მარილით, დაამატეთ ისინი ბულიონში. დაჭრილი კიტრი გაგზავნეთ იქ.
ნაბიჯი 5
ძვლებიდან ამოღებული თევზის ნაჭრები დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაჭერით ორაგული იმავე ზომის კუბიკებად, მასში ყველა ძვლის ამოღების შემდეგ.
ნაბიჯი 6
თევზი და ორაგული ჩააგდეთ მდუღარე ბულიონში. მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, არ დაუშვათ რომ ჰოჯოპოდჟი მოხარშოს.
ნაბიჯი 7
მარილიან მარილთან ერთად წვნიანს უმატებენ პიკელებულ კაპერსსა და ზეთისხილს. წვნიანი ნაზად აურიეთ, ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ლიმონს აჭრიან მრგვალ თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 8
დაამშვენებს თევზის მარილის ზეთის თითოეულ ნაწილს, რომელიც ჩაედინება ღრმა თასებში ლიმნით. მიირთვით სასწრაფოდ.
