Cheese fondue არის კლასიკური შვეიცარიული კერძი, რომელიც შედგება ყველებისა, სანელებლების და ჩვეულებრივ ალკოჰოლის ნარევისგან. იგი მზადდება სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით, მაგრამ ყოველთვის თანაბრად ნაზი და არომატული გამოდის. შეგიძლიათ დაჭრილი ბაგეტის, ბოსტნეულის, ზოგიერთი ხილის, ლორი ან შებოლილი ძეხვის ნაჭრები ჩადოთ გამდნარ ყველში.
შესანიშნავი ფუნდიუსის საიდუმლოებები
შვეიცარიელები ამტკიცებენ, რომ კარგი ფონდიის დამზადება მხოლოდ ერთი სახეობის ყველით არ შეიძლება. სრულყოფილი საჭმლისთვის, მინიმუმ ორი გჭირდებათ. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სხვადასხვა ყველის სხვადასხვა პროპორციით შერევით და ახალი არომატის ნიუანსებით. ყველიდან, რომელიც ფონდუეს დასამზადებლად შესაფერისია, ყველაზე ცნობილია:
- კლასიკური შვეიცარული ყველი;
- შადრევანი;
- ემენტალისტი;
- ჩედარი;
- გრუიერი;
- მონტერეი ჯეკი.
ყველს დაუყოვნებლად ემატება თხევადი. ყველაზე ხშირად ეს არის ღვინო, რომელიც უზრუნველყოფს სათანადო მჟავიანობას, რათა ყველი არ გახდეს "რეზინის". მშრალი თეთრი ღვინოები, როგორიცაა Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, კარგად შეეფერება. ზოგს უყვარს ვაშლის ბუნებრივი სიდრის დამატება ფონდიუსში, რომელსაც ასევე აქვს გარკვეული მჟავიანობა. როგორც კიდევ ერთი არომატული სუნელი, ფონდიამდე. ცოტაოდენი ძლიერი ალკოჰოლი ემატება - კონიაკი, კონიაკი, კალვადოსი, ალუბლის ლიქიორი. ცოტაოდენი რძე ასხამენ არაალკოჰოლურ ფონდიში და მჟავიანობა მიეწოდება ლიმონის წვენს.
კარგი ფონდიის კიდევ ერთი აუცილებელი ინგრედიენტი არის გასქელება. მისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება სიმინდის სახამებელი, რომელიც, პრინციპში, შეიძლება შეიცვალოს ხორბლის ფქვილით.
ყველის დნობის წინ წაუსვით ის, რომ თანაბრად გადნება. თავად ფონდი თავდაპირველად გაზქურაზე დნება და სპეციალური სანთურა მხოლოდ მზა კერძის ტემპერატურას ინარჩუნებს. იდეალურად გლუვი ფონდიის მისაღებად უმჯობესია ყველი დაუმატოთ ტაფაში თანდათანობით, ვიდრე ერთდროულად მოათავსოთ. მზა ფუნდიუს ასხამენ სპეციალურ ქვაბში, რომელსაც, ტრადიციის თანახმად, წინასწარ ათქვეფენ ნივრის კბილებით.
ტრადიციულად, შვეიცარიის ფონდუეს მიირთმევენ კუბიკებად ფრანგულ ბაგეტთან, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ უფრო ორიგინალური არომატი, მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილის ნაჭრებით, მოხარშული ან შებოლილი ხორცის კუბებით, ვაშლის ან ყურძნის ნაჭრებით ყველით ჩადეთ.
ყველის ფუნდამენტის რეცეპტი
3-4 კაციანი ფონდისთვის დაგჭირდებათ:
- 225 გრამი ემენტალი;
- 225 გრამი გრუირი;
- 300 მლ თეთრი ღვინო;
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
- 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- 1 სუფრის კოვზი კირში;
- კუბებად დაჭრილი ბაგეტი.
გახეხეთ ყველები საშუალო სახეხზე. წამოადუღეთ ღვინო და ლიმონის სოიო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო და დაუმატეთ ყველი თანდათანობით, დარწმუნდით, რომ ჭურჭელს მუდმივად ურიებთ. კირშის ალუბლის ლიქიორი შეურიეთ სახამებელს და დაამატეთ ეს ნარევი ფონდუს. დაველოდოთ აღვივებს, სანამ ფონდი გლუვი და გლუვი გახდება. წაუსვით ფუნდამენტის ქოთნის შიგნით ნიორი, ნაზად დაასხით ყველის ნარევი და განათავსეთ ქვაბი ანთებულ სანთურაზე.
