ფონდუ ძველი შვეიცარიული კერძია, რომელიც მწყემსებმა დიდი ხნის წინ გამოიგონეს. პირველად მათ დაიწყეს პურის ნაჭრების ჩაყრა გამდნარი ყველის მასაში და ამ სადილის ღვინოთი დაბანა. დღეს ასეთი კერძი მზადდება სპეციალურ კერძებში, ამისთვის გამოიყენება არა მხოლოდ ყველი, არამედ შოკოლადიც.
როგორ მოვამზადოთ ყველის ფონდი
ყველის ფონდი ამ კერძის კლასიკური ვარიანტია. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე სახის ყველი, თეთრი პური, მშრალი თეთრი ღვინო და სანელებლები. საუკეთესო ყველია მოცარელა, მაასდამი, გრუერი, რიკოტა, გუდა. ასევე რეკომენდებულია ამ კერძის მომზადება სპეციალურ კერძში - ფონდიუშნიცა, თუმცა, უარეს შემთხვევაში, ამის გაკეთება შეგიძლიათ პატარა კერამიკული ტაფით და თხელი გრძელი ჩანგლებით.
დაჭერით თეთრი პური არც ისე დიდ კუბიკებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ 150 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და გაშრეს. მზა პური ზემოდან ოდნავ უნდა გაყავისფროს, მაგრამ შიგნიდან რბილი დარჩეს ისე, რომ ადვილად დაჭრილი ჩანგალზე მოხდეს.
განათავსეთ 50 გრ კარაქი ფონდუეს კერძში და გააცალეთ გვერდებზე ნიორი. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ფქვილი და გაადნეთ კარაქში. შემდეგ დაასხით 1 ჭიქა თეთრი ღვინო და გაათბეთ. მასში ჩადეთ სხვადასხვა სახის ყველის კუბურები, რომელთა საერთო წონა დაახლოებით 500 გრ უნდა იყოს. როდესაც ყველი დნობას დაიწყებს, დაუმატეთ ცოტაოდენი თეთრი წიწაკა და მწიკვი ჯავზი. საზ, მუდმივად აღვივებს, სანამ თანმიმდევრულობა არ არის გლუვი.
გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ დააფინოთ პურის ნაჭერი და ჩადოთ მზა ყველის ფონდიში. რამდენიმე წამის შემდეგ, როდესაც პური მთლიანად გაჯერდება, გამოიღეთ და ისიამოვნეთ მშვენიერი გემოთი. ეს კერძი საუკეთესოდ გარეცხილია მშრალი თეთრი ღვინით. ასევე შეგიძლიათ მოხარშული კრევეტები პურის ნაცვლად ჩაყაროთ ყველის ფონდიში.
როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ფონდი
არანაკლებ გემრიელია შოკოლადის ფონდი, რომელშიც განსაკუთრებით სასიამოვნოა სხვადასხვა ხილის ჩაყრა: მარწყვი, ანანასი, მანგო, ფორთოხალი, მსხალი და სხვა. ფუნთუშა ასევე კარგია გამდნარი შოკოლადით.
ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე შოკოლადის ზოლი, რომლის კაკაოს შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 70%. იდეალურია 70% შოკოლადის და 90% შოკოლადის კომბინაცია. თქვენ ასევე გჭირდებათ 50 მლ შედედებული რძე, ჭიქა კონიაკი, ლიქიორი ან კონიაკი, წითელი დაფქვილი წიწაკა. დაჭრილი თხილი, ვანილი და დარიჩინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები.
გაათბეთ ალკოჰოლი ფონდიუშნიცაში, დაამატეთ ნაჭერზე გატეხილი შოკოლადი და გაადნეთ. ჩაასხით შედედებული რძე, დაამატეთ წითელი წიწაკა და სხვა სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ, ჩანგალი ხილით და ჩადეთ შოკოლადის ფონდიში.
