კურდღლის ხორცი იშვიათად გვხვდება რუსულ სუფრაზე. ამის მიუხედავად, უნდა აღინიშნოს, რომ მას აქვს მაღალი გემო და მომზადება საკმაოდ მარტივია. კურდღელს პომიდორში შეუძლია დაამშვენოს როგორც სადღესასწაულო, ისე ყოველდღიური სუფრა.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღლის ლეში;
- 1 ხახვი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 2-3 პომიდორი;
- ნიახურის ყუნწი;
- 2 პატარა ყაბაყი;
- როზმარინის კონა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 1,5 ლიტრი ტომატის წვენი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ თქვენი კურდღლის გვამი. საჭიროების შემთხვევაში კარგად ჩამოიბანეთ და ნაწლავები. თუ ხორცი გაყინული აქვს, გააჩერეთ პლასტმასით დაფარულ თეფშზე ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში. გამოყავით ფეხები კარკასისგან და სხეული გაჭერით შუაზე. შეგიძლიათ კურდღლის ხორცი მოამზადოთ ძვალზე, ან გაჭრათ და დაჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
იზრუნეთ ბოსტნეულზე. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით ტაფაში გახურებული ზეთი 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ნიორი და ნიახურის ყუნწი, დაჭერით სტაფილო ზოლებად. ხახვს დაამატეთ ეს ბოსტნეული. საზ კიდევ 5 წუთი. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი, დაჭერით და დაამატეთ ბოსტნეულის ნარევი. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი სტაფილოს დასრულებამდე. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, შემდეგ კი მიღებული ნარევი გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში, სასურველია არაწებოვანი საფარით და წინასწარ ზეთოვანი მცენარეული ზეთით.
ნაბიჯი 3
კურდღლის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ განათავსეთ იგი ბოსტნეულის თავზე. დაასხით ტომატის წვენი ნარევს ისე, რომ იგი დაფარავს ყველა ხორცსა და ბოსტნეულს. დაამატეთ როზმარინის და დაფნის რამდენიმე ტოტი არომატის მისაღებად და მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ ყაბაყი და გააცალეთ კამათლად. განათავსეთ კურდღლის და ბოსტნეულის ნარევი. მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი. კურდღლის ხორცი უნდა იყოს რბილი და სოუსი გარკვეულწილად უნდა გასქელდეს. მიირთვით გვერდითი კერძით. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი, ასევე ბრინჯი.
ნაბიჯი 5
შეცვალეთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებიდან და გარკვეული ბოსტნეულის არსებობიდან გამომდინარე. ყაბაყის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ბადრიჯანი, მაგრამ სასურველია წინასწარ ოდნავ შეწვათ. ასევე, ასეთ შემწვარში, ბულგარული წიწაკა კარგი დამატებითი კომპონენტი იქნება. ბოსტნეულის შემადგენლობა შეიძლება მაქსიმალურად შემცირდეს და დარჩეს მხოლოდ ხახვი, ნიორი და პომიდორი.
