პილაფს ამზადებენ ტაჯიკეთში, უზბეკეთსა და აზერბაიჯანში, მაგრამ თითოეულ ამ ქვეყანაში ამ კერძს აქვს ეროვნული მახასიათებლები. მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები მრავალი თვალსაზრისით ძალიან ჰგავს, ბრინჯის მოხარშვის, ხორცის დაჭრისა და სხვადასხვა ბოსტნეულის გამოყენება ყოველი ეროვნული სამზარეულოს პილაფს მართლაც უჩვეულოს ხდის.
აზერბაიჯანული პილაფი ცხვრის ხორცით და ბრტყელი ნამცხვრებით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ძვლოვანი ცხვარი მცირე რაოდენობით ცხიმით;
- 2 ხახვი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- 100 გრ ქიშმიში;
- 400 გრ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 100 გრ კარაქი კარაქი;
- მწიკვი ზაფრანა;
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი და კოინტრო;
- რამდენიმე პიტნის ფოთოლი;
- 100 მლ ბროწეულის ნატურალური წვენი შაქრის გარეშე;
- 1 კვერცხი;
- 300 გრ ფქვილი;
- მარილი.
პილაფის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ კოწახურისა და კომშის ხილი.
მოამზადეთ ბაზა ტორტილებისთვის. ჩაასხით ფქვილი თასში, გატეხეთ კვერცხი იქ, დაამატეთ მარილი, ცოტაოდენი თბილი წყალი და მოზილეთ ცომი. გაატარეთ ტორტილები წვრილად და გადადეთ გვერდზე.
ბრინჯი გქონდეს. ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით იქ ბრინჯი და მოხარშეთ 7-10 წუთი. ის ცოტათი უნდა დარბილდეს, მაგრამ შუაზე მყარი დარჩეს. გადაწურეთ წყალი. ქვაბი ან სხვა კონტეინერი წაუსვით სქელი კედლებით მდნარი კარაქით. ქვემოდან და გვერდებზე მოათავსეთ ტორტილას ცომის ნაჭრები. განათავსეთ ბრინჯი თავზე, დაამატეთ კარაქი და ზაფრანა, აურიეთ ყველაფერი. კონტეინერს თავსახური დააფარეთ, საშუალო ცეცხლზე დადგით და მოხარშეთ ბრინჯი მოხარშულამდე, დაახლოებით 20 წუთი.
ხორცის სახვევის მოსამზადებლად ცხვრის გარეცხვა და კუბიკებად დაჭრილი არაუმეტეს 1.5 სმ გვერდისა, ხორცი ჩადეთ ტაფაში და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი, თუმცა ცხვარი ჩვეულებრივ კარგად ამზადებს გამდნარ ცხიმს. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებში, დაამატეთ ხორცს და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ამის შემდეგ, ტაფაში დაასხით ბროწეულის წვენი, ცოტაოდენი წყალი, დაამატეთ ქიშმიში და ყველაფერი ერთად საზ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ კერძში, სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
ამოიღეთ ბრინჯი ქვაბიდან და დაასხით დიდ კერძს. დააგდე ცხვარი თავზე. გარეცხილი მწვანილი, დაჭრილი მწვანილი და ბრინჯის ნამცხვრები მიირთვით ცალკე.
უზბეკური პილაფი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2, 5 ს.კ. ბრინჯი;
- 2-3 პატარა სტაფილო;
- 600 გრ ცხვარი;
- 2 ხახვი;
- 100 გრ გარგარი;
- 1 ს.კ. პილაფის სანელებლების ნარევები;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები, დაჭრილი სტაფილო შევიდა ზოლები. ხორცი გავყოთ 4 ნაწილად. ღრმა ტაფაზე ან ქვაბში გაათბეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხორცის ნაჭრები 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მას ხახვი, მოამზადეთ იგივე რაოდენობა, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და წინასწარ გაჟღენთილი გარგარი. მოაყარეთ მარილი და პილაფის სუნელი. ჩაასხით იქ 200 მლ წყალი, დაახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ საშუალო ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში.
გარეცხეთ ბრინჯი მრავალ წყლებში. 1, 5 საათის შემდეგ დაასხით ხორცს ბოსტნეულით, აავსეთ წყლით ისე, რომ დაფაროს ბრინჯი 1 თითით, მარილი და მოხარშეთ პილაფი ბრინჯის მოხარშვამდე. მზა კერძი შეიძლება ასახული იყოს ნაწილებად დადებულ თეფშებში ან მივიტანოთ დიდ ლანგარზე.
ტაჯიკური პილაფი ხორცით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2, 5 ს.კ. ბრინჯი;
- 500 გრ ძვლის ძვალი;
- 2 კვერცხი;
- 2 ხახვი;
- პილაფის სანელებლების ნარევი;
- 2-3 პატარა სტაფილო;
- Წითელი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
პილაფი ყურძნის ფოთლებში გახვეული ხორციანი ხორცით ასევე პოპულარულია ტაჯიკეთში.
მომზადება Meatballs. ამისათვის ცხვრის ნაჭრები დაჭერით, ერთი ხახვი გააცალეთ და ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ 1 ჩ.კ. პილაფის და ცოტა წითელი წიწაკის სანელებლები. კვერცხის მყარი მოხარშვა, დაჭრილი კუბურები. გადაიტანეთ თითოეული კუბი დაფქული ხორცის ფენით. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხორცის ბურთულები 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოშუშეთ პილაფი უზბეკური რეცეპტის მიხედვით, ხორცის ნაცვლად გამოიყენეთ ხორცი.
