აზერბაიჯანული პილაფის რეცეპტს აქვს ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი გამორჩეული თვისება პილაფის სხვა სახეობებისგან. ეს იმაში მდგომარეობს, რომ ბრინჯის ქვაბთან კონტაქტი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიშვას. პილაფის ხორციც ცალკე მზადდება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ძვალზე 1 კილოგრამი ცხვრის ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი. კარგად გახურებულ ტაფაში დაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დადეთ ცხვრის ნაჭრები, მოაყარეთ ერთი ბროწეულის წვენი. ხორცი მოშუშეთ მაღალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით 6 ხახვი დიდ კუბიკებად და დაამატეთ ხორცს. დაჭყლიტეთ კამა, კილანტრო და ოხრახუში, დაფარეთ ხორცი მწვანილით. გაზომეთ ქიშმიშის ნახევარი ჭიქა და დაამატეთ ტაფა. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ხორცი 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაფარეთ ტაფა სახურავით.
ნაბიჯი 2
მიიღეთ ფართო ფსკერის ქვაბი, რომელშიც 4 ლიტრი წყალი ინახება. შეავსეთ იგი 2/3 წყლით და აადუღეთ. წყალი რომ ადუღდება, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი. მოათავსეთ 1,5 ჭიქა ბასმატის ბრინჯი მდუღარე წყალში. საზ 8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ ბრინჯი საწურში და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ნაბიჯი 3
გაადნეთ 4 სუფრის კოვზი კარაქი და დაასხით ქვაბში. პიტას თხელი პური დავჭრათ 5 სმ სიგრძის კვადრატებად. ქვაბის ქვედა და გვერდები ჩამოაყალიბეთ ამ ნაჭრებით, უკეთესი იქნება, თუ ისინი გადაფარავს ერთმანეთს. მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ 50 გრამი ღილი და აურიეთ. განათავსეთ ბრინჯი პიტას პურზე და გაათანაბრეთ. დააფარეთ თავსახური და დადგით ქვაბი, რომ ნელ ცეცხლზე მოხდეს.
ნაბიჯი 4
დნება 1/2 სუფრის კოვზი კარაქი და დაამატეთ მას მწიკვი ზაფრანა. ქვაბის ცეცხლზე დადებადან ნახევარი საათის შემდეგ ბრინჯს დაასხით ზაფრანის ზეთი. ისევ გადააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათით. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ მოხარშული ბატკანი ბრინჯის თავზე და ნაზად აურიეთ, რომ თავიდან აიცილოთ პიტას პური. პილაფი ცოტა ხნით დადგით სახურავის ქვეშ, ნუ იჩქარებთ მის გავრცელებას. ეს უნდა იყოს გაჟღენთილი სანელებლებით. შემდეგ ფირფიტაზე სლაიდზე დადეთ და პიტას პურის ნაჭრებით გააფორმეთ კიდეების გარშემო.
