გამხმარი თევზი შესანიშნავი საჭმელია ცივ ლუდთან ერთად ცხელ სეზონში, მაგრამ მაღაზიებში ნამდვილად ვერ იყიდით ნამდვილად მაღალხარისხოვან და გემრიელ საქონელს. ამიტომ, თევზს ხშირად აშრობენ სახლში, რის შედეგადაც გემრიელი და ახალი სადღეგრძელო მიიღება - თუმცა მისი მომზადებისთვის რამდენიმე ძირითადი წესია დაცული.
საშრობი მომზადება
თევზის გასაშრობად მოსამზადებლად, ჩამოიბანეთ იგი ცივი წყლის ქვეშ და ფრთხილად გაანადგურეთ, შემდეგ მოათავსეთ პლასტმასის ან მინანქრის თასში (არ გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი). ჭურჭლის ფსკერზე დაფარეთ უხეში მარილის დაახლოებით 2-3 მმ ფენა და თევზის გვამები მკვრივ ფენებად დააყარეთ - მუცელი მუცლიდან, კუდი თავთან. თევზის პირველი ფენა მოაყარეთ უამრავი მარილით და დაყარეთ თევზის მეორე რიგის თავზე - თევზის ბოლო ფენა მთლიანად დაფარულია მარილით. ყველა თევზის დამარილების შემდეგ, კერძი დააფარეთ თავსახურის დიამეტრზე ოდნავ მცირე ზომის სახურავით.
იმისათვის, რომ მომავალ გამხმარ გვამებს განსაკუთრებული გემო და არომატი მიანიჭოთ, მათ ფენებს შორის დადეთ თევზისთვის შესაფერისი რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.
ჭურჭლის სახურავს დაადეთ ორ კილოგრამამდე მასა და მოათავსეთ კონტეინერი დამარილებულ თევზთან ცივ, ბნელ ადგილას - მაგალითად, სარდაფში ან მაცივრის ქვედა თაროზე. დატოვეთ თევზი იქ სამი დღის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ იგი ჭურჭლიდან და კარგად გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, რომ ლორწოს და მარილს მოაცილოთ. თუ მსუბუქად დამარილებული საჭმლის მიღება გსურთ, 10-15 წუთით ჩამოიბანეთ თევზი, შემდეგ კი დატოვეთ საწურში, რომ წყალი ბუნებრივად გადინდეს. შემდეგ თევზი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და უშუალოდ გაშრობის პროცესზე გადადით.
გაშრობა თევზი
მომზადებული თევზის გასაშრობად წაიღეთ სათევზაო ხაზი, თოკი, მარტივი ქაღალდის სამაგრები ან კაკვები, რომლებიც შეგიძლიათ გააკეთოთ ელასტიური ფოლადის მავთულისგან, ასო Z– ს ფორმის სახით. გადააადგილეთ თოკი ან კაკალი თევზის ქვედა ტუჩში ან თვალში - ასე რომ მთელი მისი შინაგანი ცხიმი მის შიგნით დარჩება, შედეგად, გამხმარი სადღეგრძელო უფრო ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება და არა ძირსავით მკაცრი. ყველა კარკასის დაჭერის შემდეგ, ჩამოიხრჩეთ ნებისმიერ ვენტილირებად ადგილზე - მაგალითად, ქალაქის ბინაში შეგიძლიათ აიშალოთ თევზი აივანზე, ხოლო აგარაკი, ტყე ან ბაღი იდეალური გამოსავალი იქნება. ამავე დროს, თევზი ჩამოიხრჩეთ მხოლოდ მშრალ და თბილ ამინდში, რადგან ნალექები და მაღალი ტენიანობა გახდის მას ტენიანობაში და გაყინავს.
ნუ აიშრობთ თევზს აივანზე, თუ მასზე ახლად გარეცხილი თეთრეული ეკიდა, იგი გაჯერებული იქნება თევზის სუნით, რომელიც მისგან გაქრება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.
ჩვეულებრივ, თევზი ხარისხობრივად ხმება ხუთ-ცხრა დღეში, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში, ეს პროცესი მნიშვნელოვნად შეიძლება დაჩქარდეს. ამისათვის თევზი გაზქურაზე ჩამოკიდეთ სანთურებიდან მინიმუმ 80 სანტიმეტრის სიმაღლეზე - თუ უფრო დაბლა ჩამოკიდებით, თევზი ადუღდება და დამარილების პროცესში მიღებულ გემოვნებას დაკარგავს. ამ მეთოდის გამოყენებით, რამდენიმე დღეში მიიღებთ უგემრიელეს გამხმარ თევზს - მზა საჭმლის შემცველ ცელოფანში შეფუთეთ და განათავსეთ მაცივრის შუა ან ქვედა თაროზე. იქ მისი შენახვა საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება - მთავარია არ მოათავსოთ საყინულეში, სადაც თევზი გაყინავს და გაჟღენთილია ყინულის ტენიანობაში, რის შემდეგაც აღმოჩნდება ძალიან, ძალიან უღიმღამო ლუდისთვის.
