თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და უგემრიელესი გზაა მისი ცომი. სიტყვა”batter” ფრანგული წარმოშობისაა (clair) და რუსულად თარგმნილი ნიშნავს”თხევადს”. ამ გზით მომზადებული თევზი აღმოჩნდება არომატული, წვნიანი და მადისაღმძვრელი. თუ ფანტაზიას აჩვენებთ და იყენებთ სხვადასხვა ტიპის ცომს, მაშინ ტილაპიას ფილე შეიძლება გახდეს თქვენი სუფრის საყვარელი კერძი.
1. ტილაპია - როგორი თევზია?
ტილაპია თევზი ან მეფე ბასი არის თევზის ოჯახი, რომელიც მოიცავს ასზე მეტ სხვადასხვა სახეობას.
ტილაპია ცხოვრობს ტროპიკული და სუბტროპიკული რეგიონების წყლის ობიექტებში. შეუძლია იცხოვროს როგორც მტკნარ, ისე მარილიან წყალში. ყველაზე ხშირად, ეს თევზი გამოყვანილია ხელოვნურ პირობებში, ის უპრეტენზიო და ყოვლისმჭამელია. ტილაპიას კარკასის წონაა 1, 2 - 1, 5 კგ. ამ თევზის ხორცი ფაქიზი ტექსტურით, თეთრი ფერისაა და აქვს მსუბუქი და სასიამოვნო გემო. თევზის ფილე ადვილად ასათვისებელი ცილის მდიდარი წყაროა და დაბალკალორიულია. თევზი ძალიან ღირებულია თავისი ცხიმით, შედგება პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან (ომეგა 3 და ომეგა 6), რომელიც მთლიანად ითვისებს ორგანიზმს.
2. მომზადების ზოგადი პრინციპები
შეგიძლიათ ტილაპია მოამზადოთ სხვადასხვა გზით, შეუთავსოთ მას ბოსტნეული, ბურღულეული, მწვანილი და სანელებლები. იმისათვის, რომ თევზმა სამზარეულოს პროცესში შეინარჩუნოს დელიკატური გემო და ფორმა, რეკომენდებულია მისი მომზადება ცომით. ტილაპია იყიდება გაყინული ფილედ და იმისთვის, რომ თევზს არ დაკარგოს გემო, უნდა გაალღოს წინასწარ და ნელა. შეწვის წინ თევზი გარეცხილია, ფილე დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, ასხურებენ ლიმონის წვენით ან წყლით გაზავებული სუფრის ძმრით. სურვილისამებრ დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები. თევზი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში რჩება მარინად და სანელებლების არომატით გაჟღენთილი.
ცომი არის თხევადი ცომი, რომელშიც თევზი ან სხვა საკვები იწვება შემწვრობამდე. ეს კერძი გემრიელი და ხრაშუნაა. ცომი უმეტეს შემთხვევაში შედგება ფქვილის, კვერცხისა და სხვადასხვა შემავსებლისგან. ცომი არსებობს რამდენიმე ვარიანტი: მარილიანი, ტკბილი, უფუარი და საფუარი. მარილიანი ან უფუარი ცომი ყველაზე შესაფერისია ტილაპიის ფილეების მოსამზადებლად.
მომზადებული თევზის ფილე აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით და აყრიან ფქვილს. ეს უნდა გაკეთდეს იმისთვის, რომ ცომი არ წამოიწიოს თევზიდან. შემდეგ ფილე ჩაყარეთ ცომში და შემწვარი გახურებულ ტაფაში ზეთით. თევზი შემწვარია ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ დასრულებული ტილაპია ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე. ეს საშუალებას მისცემს ზედმეტი ზეთი დაიწიოს.
3. ტილაპიას ფილე ცომში
შემადგენლობა:
480 გრ. ტილაპიას ფილე;
3-4 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
2 კვერცხი;
მწიკვი მარილი;
წიწაკა;
50 მლ წყალი.
ტილაპიას ფილე ეტაპობრივად მომზადება:
- გაათეთეთ თევზი ოთახის ტემპერატურაზე
- ტილაპიას ფილე დაჭერით ნაწილებად
- თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ მარილი და პილპილი
- შედგით მაცივარში თევზი 20 წუთის განმავლობაში
ეტაპობრივად ცომი მომზადება:
- ჩაასხით ფქვილი თასში
- დაამატეთ კვერცხი
- ჩაასხით წყალი და კარგად აურიეთ. ცომი არ უნდა იყოს სიმსივნისგან.
- ბოლოს დაამატეთ მარილი და პილპილი
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ცხელ ტაფაში
- ჩაყარეთ თევზის ფილე ცომში და შეწვით ტაფაში 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს
როგორც თევზის გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი ან ჩაშუშული ბოსტნეული.
4. ფილა tilapia მწვანე ცომი
შემადგენლობა:
400 გრ. ტილაპიას ფილე;
80 გრ. ხორბლის ფქვილი;
3 გული;
მწიკვი მარილი;
წიწაკა;
50 მლ წყალი;
50 მლ მცენარეული ზეთი;
1 ს.კ. ლ ძმარი;
ოხრახუში (ნახევარი კონა);
მწვანე ხახვი (ნახევარი კონა);
cilantro 2-3 sprigs.
ტილაპიას ფილე ეტაპობრივად მომზადება:
- გაათეთეთ თევზი ოთახის ტემპერატურაზე
- ტილაპიას ფილე დაჭერით ნაწილებად
- შეურიეთ ძმარი წყალს
- მარილი და პილპილი თევზი, დაასხით მარინადს და აურიეთ
ეტაპობრივად ცომი მომზადება:
- გამოყავით გული თეთრებისგან, დაუმატეთ წყალი და ათქვიფეთ
- თანდათანობით შემოიღეთ გაცრილი ფქვილი
- წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ კვერცხის ფქვილის ნარევს
- თევზს პურის ფქვილში აცხობდნენ, შემდეგ კი ცომში
- შეწვით გაცხელებულ ტაფაში 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
სუფრასთან მიტანისას, ტილაპიას ფილე მწვანე ცომში შეიძლება გადაასხათ სოიოს სოუსით, მორთოთ ლიმონის სოლით და მწვანილის ტოტით.
5. დიეტის ცომი ტილაპიის ფილეებისთვის
ეს რეცეპტი შესანიშნავია მათთვის, ვინც თავის ჯანმრთელობას უვლის, ვეგეტარიანული დიეტის დაცვას ან მარხვას ასრულებს.
შემადგენლობა:
450 გრ. ტილაპიას ფილე;
150 მლ კეფირი;
4-5 ქ. ლ შვრიის ან ხორბლის ქატო;
30 მლ ზეითუნის ზეთი;
კამა;
მარილი;
წიწაკა;
წიწაკა;
როზმარინი;
ლიმონი - 1 ც.
ტილაპიას ფილე ეტაპობრივად მომზადება:
- გაათეთეთ თევზი ოთახის ტემპერატურაზე
- ტილაპიას ფილე დაჭერით ნაწილებად
- წვნიანი ერთი ლიმონი და დაასხით თევზს
- დამარილეთ გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში
ეტაპობრივად ცომი მომზადება:
- ჩაასხით კეფირი თასში, მარილი, დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ
- გარეცხეთ მწვანილი, წვრილად დაჭერით და ჩაასხით კეფირში
- ამ მასას დაამატეთ საკმარისი ქატო ისე, რომ ცომმა შეიძინოს სქელი არაჟნის კონსისტენცია
- თევზი ჯერ ფქვილში ჩაყარეთ, შემდეგ კი ცომით
- ტილაპია შეწვით ზეითუნის ზეთში ან ღილში 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს
როგორც გარნირი, შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ყავისფერი ბრინჯი ან ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული.
6. ტილაპიას ფილე ყველის ცომში
შემადგენლობა:
800 გრ. ტილაპიას ფილე;
2 კვერცხი;
250 გ ფქვილი;
200 მლ კეფირი;
200 გრ. მაგარი ყველი;
50 მლ მცენარეული ზეთი;
მარილი.
ეს რეცეპტი არ საჭიროებს თევზის წინასწარ მარინაციას. უბრალოდ გაალღეთ იგი და გაჭერით ნაწილებად.
ეტაპობრივად ცომი მომზადება:
- თასში აურიეთ ფქვილი კეფირთან და კვერცხთან
- დაამატეთ მწიკვი მარილი და ათქვიფეთ ათქვიფით ან მიქსერით. უნდა მიიღოთ სქელი მასა
- გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, დაამატეთ ნარევი და აურიეთ
- ჩაყარეთ თევზი მიღებულ ცომში, გააბრტყელეთ ორივე მხრიდან
- შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება
ტილაპია ყველის ცომში შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
Მნიშვნელოვანი! თუ დამარილებული ყველი გაქვთ, ცომი საკმაოდ მარილიანი იქნება, ამიტომ თევზს მარილის დამატება არ დაგჭირდებათ.
7. პიკანტური ცომი ლუდით და მდოგვით
ძალიან დელიკატური და უჩვეულო გემო მიიღება ცომიდან ყველას საყვარელი საყვარელი გამაგრილებელი სასმელის დამატებით. და მდოგვის გემო კვერცხის ფქვილის ნარევში თევზს ცხარე ნოტს მისცემს.
შემადგენლობა:
200 მლ მსუბუქი ლუდი;
30 გრ. მშრალი მდოგვი;
1 კვერცხი;
100-120 გრ. ფქვილი;
30 მლ მცენარეული ზეთი;
1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
მარილი;
2-3 კბილი ნიორი;
წიწაკა;
წიწაკა;
კილანტრო.
ტილაპიას ფილე ეტაპობრივად მომზადება:
- გაათეთეთ თევზი ოთახის ტემპერატურაზე
- ტილაპიას ფილე დაჭერით ნაწილებად
- თევზი მოაყარეთ ლიმონის წვენით
- დამარილეთ გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში
ეტაპობრივად ცომი მომზადება:
- ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და სანელებლებით, დაუმატეთ მშრალი მდოგვი და აურიეთ ყველაფერი
- ნარევს დაასხით მცენარეული ზეთი, გამოწურეთ ნიორი და თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი
- როდესაც მასა გახდება ერთგვაროვანი, გაზავეთ ცომი ლუდით ისე, რომ შეიძინოს სქელი არაჟნის კონსისტენცია
- თევზს პურის ფქვილში აცხობდნენ, შემდეგ კი ცომში
- შეწვით გაცხელებულ ტაფაში 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა კარტოფილის პიურესთან ერთად შეიძლება თევზის გვერდითი კერძი იყოს.
8. სასარგებლო რჩევები და ხრიკები
მომზადება batter ნებისმიერი ზემოთ რეცეპტები, შეგიძლიათ არა მხოლოდ ხორბლის, არამედ სიმინდის, წიწიბურას ან ბრინჯის ფქვილი.
ცომი თანმიმდევრულობის შესამოწმებლად, მასში კოვზი უნდა ჩასვათ, თუ კოვზის ზედაპირი არ არის გამჭვირვალე და თანაბრად არის დაფარული ცომით, მაშინ ცომი სწორად არის მომზადებული.
უკეთესია ცომი წინასწარ გააკეთოთ, მომზადებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე. მზა ცომი უკეთესია მაცივარში შეინახოთ, შემდეგ ცომი უფრო ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება.
სანამ საცხობი ცომში შეწვავთ, კარგად უნდა გაათბოთ ტაფა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი დაიცლება და კერძი არ აღმოჩნდება ლამაზი და გემრიელი.
თუ თევზს ცომში შემწვარი, ტაფა დააფარეთ თავსახურით, ცომის ქერქი გახდება რბილი და წვნიანი, თუ სახურავით გაშლილი იქნება შემწვარი, ეს იქნება ხრაშუნა.
ტაფაში არ ჩადოთ ძალიან ბევრი თევზის ფილე ცალი. მათ შეუძლიათ ერთმანეთთან გამყარება და არაეპატიური გარეგნობა.
თუ ცომს ცქრიალა წყლით მოამზადებთ, ეს იქნება უფრო ჰაეროვანი, ნაზი და ცხიმიანი.
კერძში კალორიების რაოდენობის შესამცირებლად თევზს ცომში ვერ შეწვავთ, არამედ ღუმელში აცხობთ.
