ღვიძლისგან მრავალფეროვანი კერძების მომზადება შეიძლება, რაც დიდ დროს და ძალისხმევას არ საჭიროებს. ამავე დროს, ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდნენ.
Ეს აუცილებელია
-
- ღვიძლი ფორთოხლით
- საქონლის ღვიძლი - 500 გ;
- მდოგვი;
- ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი;
- მარილი;
- შავი "პილპილი;
- ჯანჯაფილი;
- წყალი - ½ სტადიის;
- ფორთოხალი - 1 ც.;
- წითელი ღვინო - ½ სტადიის.
- ძროხის სტროგანოფი ღვიძლიდან
- ღორის ღვიძლი - 500 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ფქვილი - 1 სტადიის;
- არაჟანი - 2 ს.კ;
- მარილი.
- ღვიძლის პასტა
- ღორის ღვიძლი - 500 გ;
- ღორის ცხიმი - 80 გ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ცალი;
- რძე - ½ სტადიის;
- კარაქი - 100 გ;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ჯავზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი ღვიძლი ფორთოხლით კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი ცივ წყალში, გააცალეთ ფილმი, გაშრეს და დაჭერით ნაჭრებად 1-1,5 სანტიმეტრის სისქით. ჩაყარეთ ისინი ჯერ მდოგვში, შემდეგ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში 5-8 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ ჯანჯაფილი და მოათავსეთ თეფშზე. იმავე ქვაბში მოხარშეთ და გაწურეთ კარაქით შეზავებული წყალი. მიღებული სითხე შეურიეთ ფორთოხლის წვენსა და ღვინოს, გაათბეთ ცოტათი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. შემწვარი ღვიძლი გადაასხით მოხარშული ფორთოხლის სოუსით და მიირთვით.
ნაბიჯი 2
ძროხის სტროგანოვი ღვიძლისგან კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი ცივ წყალში, გააცალეთ ფილმიდან, გაშრეს და დაჭერით 1-1, 5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. დავჭრათ ხახვი პატარა კუბიკებად და შევწვათ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე frying პან, დნება მცენარეული ზეთი, განათავსეთ ღვიძლი იქ, მარილი და ფრაის 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ღვიძლს ხახვი და ფქვილი, მოურიეთ და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მოაყარეთ ახალი მწვანილით და მიირთვით.
ნაბიჯი 3
ღვიძლის პაშტეტი კარგად გარეცხეთ ღვიძლი, გააცალეთ კანი, გაშრეს და დაჭერით პატარა ნაჭრებად (სასურველია კუბიკებად). დაჭერით ბეკონი და შეწვით მანამ, სანამ ცხიმი არ გადნება, შემდეგ დაამატეთ მას წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, შეურიეთ და შეწვით ნახევრად მოხარშული. შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლი, მარილი, პილპილი, დაჭრილი ჯავზი და შეწვით ოქროსფრად. გააგრილეთ მიღებული მასა და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გადახვევით 3-4 ჯერ. დაამატეთ რძე, მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და კვლავ გააცივეთ. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ გლუვი გახდება. გამოიყენეთ დასრულებული პაშტეტი, როგორც სენდვიჩების საფუძველი.
