ქათმის ღვიძლი არა მხოლოდ სასარგებლო ნივთიერებების საწყობია (ის შეიცავს თიამინს, თუთიას, სპილენძსა და მანგანუმს, A, C, B6 და B12 ვიტამინებს, რიბოფლავინს, ნიაცინს, ფოლიკულ და პანტოთენიურ მჟავებს, რკინას, ფოსფორს და სელენს), არამედ პროდუქტს, მრავალფეროვნება, რაც ძირითადად შეფასებულია. სუპისა და ძირითადი კერძების მომზადება შეგიძლიათ ქათმის ღვიძლით, შესანიშნავია პაშტეტში და ფარშში, ის ამზადებს სწრაფ და გემრიელ თბილ სალათებს, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს სრულფასოვანი სადილი ზაფხულის საღამოს.
Ეს აუცილებელია
-
- თბილი ქათმის ღვიძლის სალათი ბეკონით და ჟოლოს ძმრით
- 250 გრ დაუმუშავებელი შებოლილი ბეკონი;
- 250 გრ გამხმარი თეთრი პური;
- 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 1 თავი ფრისის სალათი;
- 1 თავი ტკბილი წითელი ხახვი;
- მუჭა ახალი ჟოლოს გასაფორმებლად.
- საწვავის შევსებისთვის
- 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- 100 მლ ჟოლოს ძმარი;
- 300 მლ ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 1 სუფრის კოვზი ახალი ტარხუნა, დაჭრილი
- ქათმის ღვიძლის სალათი მსხალითა და ხახვის რგოლებით
- 150 გრ ქათმის ღვიძლი;
- ზეითუნის ზეთი;
- კარაქი;
- მადეირა;
- 2 მუჭა წყლის ფოთოლი
- 1 თავი ხახვი;
- 50 მლ რძე;
- 100 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 1 მსხალი;
- 10 მლ შერი ძმარი;
- 10 მლ კონიაკი;
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თბილი ქათმის ღვიძლის სალათი ბეკონით და ჟოლოს ძმრით
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. დავჭრათ პური ქერქში და დავჭრათ ½ - 1 სანტიმეტრის კუბებად. განათავსეთ საცხობი ფურცელი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოიღეთ ღუმელიდან და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 2
შემწვარი ბეკონის ნაჭრები გახეხეთ და განათავსეთ ქაღალდის პირსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოს. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ქათმის ღვიძლს მოაჭერით ვენები და შეწვით მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით გახურებულ ზეითუნის ზეთში. საზ 2-3 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დასრულებული ღვიძლი შუაზე ოდნავ ვარდისფერი უნდა იყოს. გაცივდეთ ღვიძლი ოდნავ და გაჭერით ნაკბენზე დიდი ნაჭრები.
ნაბიჯი 3
შეუთავსეთ გასახდელი ჟოლოს ძმარს და დიჟონის მდოგვს ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ტარხუნა. ღრმა თასში ჩადეთ ფრისის სალათის ფოთლები, ხახვი, შემწვარი ბეკონის ნაჭრები, კრუტონი და ქათმის თბილი ღვიძლი, აურიეთ, მოაყარეთ სეზონი და მორთეთ ჟოლოთი.
ნაბიჯი 4
ქათმის ღვიძლის სალათი მსხალითა და ხახვის რგოლებით
დაჭრილი ხახვი რგოლებად და ცალკე ცალკე წვრილ რგოლებად. დაასველეთ ისინი რძეში. ამასობაში, გაათბეთ ტაფა ცოტათი, გააცალეთ კანი მსხლიდან, გაჭერით ცენტრი და დაჭერით კუბიკებად. მსხალი მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ ერთი კარაქი, შერი ძმარი და კონიაკი. დაველოდოთ სოუსის მსხლის გასქელებას და დაამატეთ მდოგვი.
ნაბიჯი 5
გადაწურეთ რძე ხახვის რგოლების თასში, შეანჯღრიეთ თითოეული რგოლი, გააბრტყელეთ ფქვილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ გახეხილი იქნება. ბეჭდები წაუსვით ქაღალდის პირსახოცს ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 6
ქათმის ღვიძლს მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, მოაცილეთ მყესები და შეწვით ზეითუნის ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ კარაქი ტაფაში, დაელოდეთ სანამ ის დნება და მოაყარეთ მადეირა. საზ დაახლოებით ერთი წუთით მეტი.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ მუწუკის წყლის ფოთლები ლანგარზე, მოათავსეთ ქათმის ღვიძლი ცენტრში, მსხლის ნაჭრები გარშემო, დაამშვენეთ ზემოდან ხახვის რგოლები.
