რიზოტოს მდიდარი ტყის გემო ფაიფურის სოკოთი შესანიშნავად შეავსებს არომატულ თმიანს მცირე სიმწრით და მდიდარი მასკარპონე კრემის ყველი გამოაქვეყნებს ამ კულინარიულ დუეტს დახვეწილი ხავერდოვანი ნოტებით.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ჭიქა წყალი;
- 1 ჭიქა მშრალი პორჩინის სოკო (დაახლოებით 30 გრ);
- 1 ლიტრი ძროხის ბულიონი;
- 1 ჭიქა არბორიოს ბრინჯი
- 2-3 ხახვი ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1/4 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი თიამი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/4 ჭიქა მასკარპონეს ყველი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ორი ჭიქა წყალი. დაასხით მდუღარე წყალი სოკოს, დააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი, სანამ თეთრები გახდება ნაზი. გადაწურეთ სოკოს წყალი საწურზე, გააჩერეთ იგი თასზე. არ დაასხით სოკოს ინფუზია. დაჭრილი თეთრი ზოლები.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ სოკოს ინფუზია და ძროხის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ რიზოტოს მომზადების დროს. ბულიონი უნდა იყოს ცხელი, თითქმის მდუღარე.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ ფართო და ღრმა ჭურჭელი მაღალ ცეცხლზე. დაასხით ზეითუნის ზეთი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნიორი - წვრილ ნაჭრებად. შეწვით ბრინჯი, ნიორი და ხახვი. ბრინჯი გამჭვირვალე უნდა გახდეს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ჩავარდება. ჩაასხით ღვინო და გააჩერეთ ალკოჰოლი. ამას 2-3 წუთზე მეტი არ დასჭირდება.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ბრინჯში 2 ბალიში ბულიონი, გახეხეთ ბრინჯი ხის კოვზით, ამოიღეთ ბრინჯი ტაფის კიდეებიდან და აურიეთ საერთო მასაში. გააცხელეთ რიზოტო საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ბრინჯმა შთანთქა წინა თხევადი, დაამატეთ მეტი, მაგრამ ერთდროულად არაუმეტეს 1/2 კოვზი. მოხარშეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ მუდმივად მოურიეთ. ეს საუკეთესოდ გაკეთდება ბრტყელი ხის კოვზით ან სპატულით. დარწმუნდით, რომ ბრინჯი არ დარჩება ჭურჭლის კიდეებზე - მას შეუძლია ოდნავ დაწვა და გააფუჭოს კერძის მთელი დელიკატური და ჰარმონიული გემო. ჩაყარეთ სოკო, გახეხილი პარმეზანი რიზოტოში, მოაყარეთ thyme, მარილი და პილპილი. ნაზად აურიეთ სანამ ყველი არ გადნება.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ რიზოტო ცეცხლიდან, მოათავსეთ მასში რბილი კრემისებრი მასკარპონე, აურიეთ და დატოვეთ დაფარული რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად, მორთული სუფთა, სურნელოვანი თიმის ტოტით.
