შემწვარი ღორის ხორცი ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია. ის შეიძლება სადილისთვის მომზადდეს ან სადღესასწაულო სუფრაზე მივიტანოთ. ძროხისგან განსხვავებით, ღორის ხორცი საკმარისად სწრაფად ამზადებს.
გამოიყენეთ ახალი ხორცი, რომ მოხარშოთ კერძის გემრიელი შემწვარი ღორის ხორცი. გაყინული ღორის ხორცი თანდათან უნდა გალღოთ: შეინახეთ ხორცი მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მთლიანად გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემწვარი ღორის სტეიკი ძალიან სწრაფად ამზადებს. შემადგენლობა: 600 გრ ღორის ფილე, 1 კვერცხი, 1/4 ჭიქა წყალი, პურის ნამსხვრევები, მზესუმზირის ზეთი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი - გემოვნებით. ჩამოიბანეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ღორის ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად ათქვიფეთ. ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი წყლით, მარილით და დაფქვილი წიწაკით. ჩაყარეთ ღორის ნაჭრები ნარევში, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში, შეწვით ორივე მხრიდან გაცხელებულ ქვაბში მცენარეულ ზეთში. ხორცი მოხარშულია საშუალო ცეცხლზე. განათავსეთ მზა ხორცი კერძზე, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით.
გვერდითი კერძისთვის შესაფერისია სალათი, კარტოფილი, წიწიბურას ფაფა.
მოშუშეთ შემწვარი ღორის ხორცი. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 500 გრ ღორის კისერი, 1 კბილი ნიორი, 40 გრ მაიონეზი, 3 ს.კ. თაფლი, 0,5 ს.კ. რასტ კარაქი, 1 ს.კ. მდოგვის ფხვნილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით. დაჭრილი ხორცი, მსუბუქად სცემეს, წიწაკა, დაამატეთ მარილი. გააცალეთ ნიორი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეურიეთ მას მცენარეული ზეთი, თაფლი, მაიონეზი და მდოგვის ფხვნილი. ნარევი გაანაწილეთ თითოეულ დაჭრილზე, მოათავსეთ ქვაბში და გააცივეთ მაცივარში მთელი ღამით. მეორე დღეს, მოხარშეთ ღორის ხორცი მცენარეულ ზეთში.
შესაწვავად აირჩიეთ ღია ვარდისფერი ხორცი, რომელსაც ცხიმის მცირე ფენა აქვს. ამ შემთხვევაში, მზა კერძი უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება. არ არის რეკომენდებული ხორცის გამოყენება მკვრივი და სქელი კუნთოვანი ბოჭკოებით.
სოკოსთან ერთად შემწვარი ღორის ხორცი პიკანტური გემო აქვს. დაგჭირდებათ: ღორის ხორცის 4 ნაჭერი, 25 გრ კარაქი, 40 გრ მშრალი შიტაკეს სოკო, 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი, 8 კბილი ნიორი, 10 ღვიის კენკრა, როზმარინი, შავი პილპილი, მარილი. შიიტაკეს სოკოს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 45 წუთი. არადაწმინდებული ნივრის კბილი მოვხარშოთ ცოტა წყალში, გავაშროთ.
ღორის ხორცის ნაჭრებს წაუსვით წიწაკა, მარილი, ძმარი. გაათბეთ კარაქი ტაფაში. ღორის ხორცი 2 მხრიდან. დაუმატეთ შიტაკეს სოკო, ღვიის დაქუცმაცებული კენკრა, გაუწმენდილი ნიორი, როზმარინი და 8 ს.კ. წყალი, რომელშიც შიტაკე იყო გაჟღენთილი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ჭურჭელი მარილით მოაყარეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაქრობის დასრულებამდე. ნიორს მოაცილეთ და სუფრასთან მიტანამდე გააცალეთ კანი.
ღორის ლანჯი მზადდება შემდეგნაირად. პროდუქტები: 600 გრ ღორის ფილე, 40 გრ ცხიმი, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით. დაჭრილი ხორცი მარცვლეულის გასწვრივ, 2 ნაჭერი თითო ულუფაზე. სცემეს მას და მისცეს ცალი ოვალური ფორმა. მარილი, გააბრტყელეთ ფქვილი. შეწვით ღორის ხორცი წინასწარ გახურებულ ცხიმში საშუალო ცეცხლზე. განათავსეთ იგი თეფშზე, დაასხით შემწვრობის დროს წარმოქმნილი ხორცის წვენი. მიირთვით ღორის ხორბალი კარტოფილი ფრი, პომიდორი, სოკოს სოუსი.
