ღორის ხორცი არის ჯანსაღი, გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელი. ღორის ხორცი, ყველაზე უკეთესად, გვიჩვენებს მისი გემოვნების ხილს ხილით, ყველანაირი ჭიქურით და ნათელი სოუსით. ხორცის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია პრაქტიკულად ცხიმის გარეშე, სითბოს დამუშავებას მინიმალური დრო სჭირდება და შედეგი, სწორი მიდგომით და საწყისი პროდუქტის ხარისხით, ყოველთვის უნაკლოა და ყოველგვარ მოლოდინს აღემატება.
Ეს აუცილებელია
- ღორის ფორთოხლით:
- - 0,5 კგ ღორის კისერი (ლორი);
- - 1, 5 ჭიქა ფორთოხლის წვენი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - კოვზი მდოგვი;
- - ჩაის კოვზი თაფლი;
- - 2 ფორთოხალი;
- - მწვანეთა;
- - მარილი
- აზიური სტილის კარამელიზებული ღორის ხორცისთვის:
- - 600 გრ ღორის ხახვი;
- - 165 გრ შაქარი;
- - 5 მლ ლიმონის წვენი;
- - 2 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი;
- - კბილი ნიორი;
- - 1 სმ კოჭას ფესვი;
- - 2 ხახვი;
- - სეზამის ზეთის კოვზი
- ღორის ნეკნების თაფლში:
- - 1 კგ ღორის ნეკნები;
- - 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
- - კოვზი მდოგვი;
- - 2 კოვზი ქინძის თესლი;
- - მარილი;
- - დაფქვილი წიწაკა
- ღორის ხახვისთვის:
- - 1, 4 კგ წელის;
- - 6 ცალი ჯაგარი;
- - 50 გრ კარაქი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - 2 სალბის ფოთოლი;
- - 18 ქლიავი (ორმოში);
- - 5 ღვიის კენკრა;
- - ნიახურის ყუნწი;
- - სტაფილო;
- - ხახვი;
- - მარილი;
- - წიწაკა;
- - 500 მლ ბულიონი
- - 50 მლ კონიაკი (კონიაკი);
- - 250 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ფორთოხალი. აიღეთ ერთი გირვანქა ღორის ხორცი, რომელიც არ არის ძალიან მჭლე, მაგალითად, საყელო ან ლორი. დავჭრათ 2 სმ ნაჭრებად. თითოეულ ნაკბენს ოდნავ სცემეთ და მოაყარეთ მარილი, როგორც გსურთ. ახლა დაიწყეთ ყველა ამ ნაწილის შემწვარი სქელი და ღრმა ჭურჭელში - დიდი მონდომების გარეშე, პირველ ქერქამდე.
ნაბიჯი 2
წინასწარ მოამზადეთ 2 ნიორი კბილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ახლავე ჩაყარეთ იმავე ტაფაში, კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ნიორი და ხორცი აურიეთ. გააგრძელეთ შემწვარი, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და დროდადრო გადააქციეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი თანაბარი ქერქისთვის და თავიდან აიცილოთ ხორცის დაწვა.
ნაბიჯი 3
როდესაც ხორცი სწორ მდგომარეობამდე მივა, ჩაასხით ტაფაში 1,5 ჭიქა ფორთოხლის წვენი. უკეთესია ახლად გამოწურული მიღება, განსაკუთრებით წითელი ფორთოხლისგან, მაგრამ ნაყიდი 100% წვენი იმუშავებს. წვენს დაუმატეთ მდოგვის და თაფლის კოვზი, აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, დაფარული 30-40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ამ დროის განმავლობაში, გააცალეთ 2 ფორთოხალი, გაყავით ნაჭრებად და გააცალეთ კანი მასალებისგან და ნარჩენებისგან. როდესაც სოუსი ორჯერ შემცირდება, დაამატეთ გაწმენდილი ფორთოხალი იმავე ტაფაზე, კვლავ აურიეთ, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათი. შემდეგ კი, ხორცის ჭურჭელში ჩაყრის შემდეგ დაასხით სოუსი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით გვერდითი კერძით თქვენი სურვილისამებრ.
ნაბიჯი 5
აზიური სტილის კარამელის ღორის ხორცი. ხორცი დავჭრათ საშუალო სისქის კუბებად. გააცალეთ ნიორი და ჯანჯაფილი და დაჭერით თხელ ზოლებად. მძიმე ფსკერის ქვაბში, გაათბეთ შაქარი რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენით საშუალო ცეცხლზე, სანამ მსუბუქი კარამელი არ მიიღება.
ნაბიჯი 6
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გაახურეთ სეზამის ზეთი ტაფაში და შეწვით ღორის ხორცი 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და კოჭა. განაგრძეთ ხარშვა 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კარამელი ტაფაში, შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ თევზის სოუსი.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ ხახვი, ფრაის 7 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. მიუხედავად იმისა, რომ თევზის სოუსის გემო ძალიან მარილიანი და სუნი ძალიან მძაფრი და სპეციფიკურია. მაგრამ ეს სოუსი ქმნის რაღაც წარმოუდგენელს კერძის გემოთი!
ნაბიჯი 8
ხორცი რეკომენდირებულია მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. თუ მიირთვით, მოაყარეთ სეზამის ზეთი.
ნაბიჯი 9
ღორის ნეკნები თაფლში. გარეცხეთ ღორის ნეკნები და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაამზადეთ მარინადი თაფლის, მდოგვის, ქინძის, მარილის და პილპილის შერევით. შეიზილეთ ნეკნები ამ ნარევით და გააჩერეთ მარინად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
განათავსეთ ღორის ნეკნები საცხობ ფორმაში, გადააფარეთ კილიტა. გამოაცხვეთ ღუმელში 160 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ წაიღეთ კილიტა.გაზარდეთ ტემპერატურა 200 ° C- მდე და მოაყარეთ ნეკნები.
ნაბიჯი 11
თაფლის წყალობით, ნეკნები ძალიან რბილი, ნაზია და ქინძის თესლი გაჟღენთილი ხორცით უნიკალური პიკანტური არომატით, რომელიც იდეალურია ღორის ხორცისთვის.
ნაბიჯი 12
ნეკნები ბოსტნეულთან ერთად უნდა მიირთვათ, ან ის შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, მაგალითად, ლუდის ჭიქასთან ერთად.
ნაბიჯი 13
ღორის ხახვი ქლიავით. გააკეთეთ მარინადი კონიაკით (კონიაკი) და ღვიის კენკრით. ხორცის მარინა მთელი ღამით. დაასველეთ ქლიავი 2 საათის განმავლობაში. შეწვით ხორცი ზეითუნის ზეთის, კარაქისა და სალბის ფოთლების ნარევში.
ნაბიჯი 14
მარილი, პილპილი, გაწურეთ ცხიმი შემწვარიდან. ჩაასხით ღვინო. აორთქლების შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ნიახური, გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წვენი ბულიონით და განათავსეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 15
ხორცის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა პერიოდულად დაამატოთ ბულიონი. შემდეგ დაამატეთ 12 ქლიავი და გააჩერეთ დაახლოებით 90 წუთი. დარჩენილი კენკრა გადააფარეთ ნაჭრების ნაჭრები და შედგით ღუმელში, სანამ გახეხილი იქნება.
