ქათმის საფუძველზე არა მხოლოდ შესანიშნავი ცხელი კერძები მიიღება, არამედ შესანიშნავი საჭმლის საჭმელებიც. იგი აერთიანებს ბევრ საკვებს და აძლევს კერძს გაჯერებას, მაგრამ არ ხდის მას ძალიან ცხიმიან ან მაღალკალორიულს. მოამზადეთ სოკოს და ყველის ქათმის სალათი ხრაშუნა კრუტონით ან წვნიანი პომიდორით.
ქათმის სალათი სოკოთი და ყველით
შემადგენლობა:
- 350 გრ შებოლილი ქათმის მკერდი;
- 200 გრ პიკელებული სოკო;
- 150 გრ მაგარი ყველი;
- 50 გრ მწვანე სალათის ფოთოლი;
- 2 კბილი ნიორი;
- თეთრი პურის 4 ნაჭერი;
- 40 მლ მცენარეული ზეთი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- ლიმონის მეოთხედი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- მარილი.
ქათმის მკერდი დავჭრათ გრძელ ჯოხებად და დაჭრილი სოკო ლამაზ ნაჭრებად დავჭრათ. ხელებით გაანადგურეთ სალათის ფოთლები. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ერთ თასში, მოაყარეთ სოუსით, რომელიც მზადდება ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენისა და თეთრი წიწაკის ნარევიდან, კარგად მოურიეთ და მარილი გემოვნებით.
გააცალეთ ნიორი კბილი და დაჭერით მსხვილად. დაჭერით ქერქი პურის ნაჭრებით და გაჭერით რბილი ცენტრები თანაბარ კუბიკებად. გაათბეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მასში ნიორი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ კი ამოიღეთ იგი ჭრილი კოვზით. შეწვით პური ამ ტაფაზე, სანამ მსუბუქად არ შეიწითლდება და არ გახდება ცხარე.
დაამატეთ კრატონი სალათს, საუზმეზე ადრე, სანამ თბილი გახდება და ყველაფერს მოაყარეთ უხეშად გახეხილი ყველი.
გულის ფენის ქათმის სალათი სოკოთი და ყველით
შემადგენლობა:
- 1/2 პატარა ქათამი;
- 300 გრ შამპინიონი;
- 1 ხახვი;
- 450 გრ ტკბილი პომიდორი ("ხარის გული", "რიო გრანდი", "ალუბალი" და ა.შ.);
- 150 გ მყარი ნაღები ყველი (მაგალითად, ტილსიტერი, ლამბერტი, ოლტერმანი);
- 2 კბილი ნიორი;
- 100 მლ მაიონეზი;
- 30 გრ ოხრახუში;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
ადუღეთ წყალი საშუალო ქვაბში და დაუმატეთ მარილი. ჩაყარეთ ქათმის ნახევარი იქ და მოხარშეთ იგი 35-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე სახურავის ქვეშ. ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დანით დაჭერით.
მოხარშეთ სოკო 15 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ საწურზე და დაჭერით წვრილად. ამოიღეთ ქერქი და წვრილად დაჭერით ხახვი. შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალედ, შემდეგ დადეთ სოკო და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ ხის სპატულით.
პომიდვრის თხელი ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ მრგვალი ან ოვალური სალათის თასის ბრტყელ ფსკერზე. მეორე ფენაში გაანაწილეთ ფრინველის ხორცი, ხოლო მესამეში სოკოს შემწვარი. მეოთხე ფენისთვის გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე, აურიეთ მას დაჭყლეტილი ნიორი და მაიონეზი, სანამ გლუვი გახდება. დაფარავს მას სალათს და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მიეცით ფუმფულა კერძი ინფუზიისთვის, მინიმუმ ორი საათით ან უკეთესი ღამით.
