მაფინის ცომის დასამზადებლად უამრავი გზა არსებობს. და თითოეული მათგანი უნიკალურია. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ცხიმის ტექნოლოგიის გამოყენებით მომზადებული კარაქის ცომი.
კექსის გამოცხობის თავისებურებები
რუსულ ყოველდღიურ ცხოვრებაში სიტყვა "ტორტი" მე -20 საუკუნეში გაჩნდა. ფქვილის პროდუქტის სახელწოდება მომდინარეობს ინგლისურიდან "cakes". ამას ბრიტანელები უწოდებენ ტკბილ ნამცხვრებს სხვადასხვა ფითხით. რუსულ სამზარეულოში მაფინის უახლოესი ნათესავი სააღდგომო ნამცხვარია. ყველა სახის მაფინის ცომის საერთო მახასიათებელი სითხეა. ეს ცომი თანმიმდევრულობით ჰგავს არაჟანს.
სამზარეულოსთვის, როგორც წესი, გამოიყენება რკინის სპეციალური ფორმები. ნამცხვრის გამოცხობამდე მათ მცენარეული ზეთით უნდა წაუსვათ ცხიმი. შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ ზეთოვანი პერგამენტი. მცირე ზომის ნამცხვრების გამოცხობისთვის გამოიყენება გოფრირებული ფორმები. თუ ნამცხვარს ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე გამოაცხობთ, 15-20 წუთი დასჭირდება. ამასთან, ამ რეჟიმში პროდუქტი შეიძლება დაიწვას. ყველაზე სასურველი ტემპერატურა: 180 ° C. ნამცხვრის სრულად გამოცხობას 30-35 წუთი დასჭირდება.
დიდი ზომის მაფინების გამოცხობას დიდი დრო სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ტორტის მზადყოფნის ხარისხი ხის შამფურით ან კბილის ჯაგრისით. იმისთვის, რომ ცომმა არ შეცვალოს სტრუქტურა და კარგად ამოიზარდოს, არ გადადოთ კერძი ღუმელში გამოცხობის პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში.
მაფინის ცომის სხვადასხვა ვარიანტი
უმარტივესი ნამცხვრის ცომი მზადდება შემდეგი კომპონენტების საფუძველზე: 250 გრამი ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა კეფირი, 200 გრამი შაქარი, მწიკვი მარილი, 0,5 ჩ.კ. სოდა, ძმართან და ლიმონმჟავასთან ერთად. პირველი, გაცერით ფქვილი საცრის მეშვეობით, რომ ტორტი ჰაეროვანი და მსუბუქი გახდეს. შემდეგ, გადაიტანეთ ფქვილი ცალკე ჯამში. ჩაასხით კეფირი შაქარში და კარგად აურიეთ ჩანგლით. გრანულირებული შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს. ჩაასხით კეფირი შაქრით ფქვილში და მოზილეთ ცომი კოვზით. ათქვიფეთ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. საშუალოდ, ამას დასჭირდება არაუმეტეს 4-5 წუთი. შემდეგ ცომს დაუმატეთ ძმრით გახეხილი სოდა ისე, რომ გამოცხობისას ცომი გაიზარდოს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ უნდა აურიოთ ფქვილი და კეფირი ცომის ღუმელში გაგზავნამდე რამდენიმე წუთით ადრე. თუ მოგერიდებათ და ცომი დიდხანს დადგება, შეიძლება არ წამოიწიოს, მიუხედავად გახეხილი სოდისა. ნამცხვარი გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ ნამცხვარს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ტკბილი ინგრედიენტი: ქიშმიში, თხილი, დაშაქრული ხილი, ხმელი ხილი, ახალი ვაშლის ნაჭრები და სხვა ხილი.
აქ არის ე.წ საჭმლის მაფინები. ისინი ცხვება ქათმის, ძეხვის, ყველის დამატებით. ამგვარი ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 3 ქათმის კვერცხი, 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 4 სუფრის კოვზი. ზეითუნის ზეთი (ან ნებისმიერი სხვა), ნახევარი ჭიქა კეფირი, 1 ჩ.კ. სოდა, მარილის მარილი, 100 გრამი ყველი, 100 გრამი ძეხვი, 1 ბულგარული წიწაკა, მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ხახვი).
ცომის მოსამზადებლად საჭიროა მიქსერის გამოყენება. მოათავსეთ კეფირი, კვერცხი, კარაქი და მარილი თასში. აურიეთ ეს ნარევი მიქსერით. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. კვლავ საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი მიქსერით. ახლა დაჭრილი წიწაკა, ძეხვი, ყველი პატარა კუბიკებად. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ ცომი. მოამზადეთ მაფინის სპეციალური ჭიქები: წაუსვით კარაქით. ჩაასხით ცომი ფორმებში და მოაყარეთ მწვანილი ზემოდან. მაფინები გამოაცხვეთ ღუმელში მინიმუმ 180 ° C ტემპერატურაზე. ცხობის დრო: 35 წუთი. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მზად იქნება, ამოიღეთ იგი ფორმიდან და გააცივეთ. შემდეგ დაჭრილი პროდუქტი და ემსახურეთ. ამრიგად, ჩვეულებრივ ტკბილ კერძს სულ სხვა გემო ექნება.
