სოკოს პიურე არომატიზებული სუპები კიდევ უფრო რბილია, როდესაც სუნელი მიიღება მძიმე კრემით. ასეთი კერძი არის კულინარიული კლასიკა, რომელიც არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს ან დახვეწილ დელიკატესებს. ბევრ დიასახლისს მოსწონს სოკოს პიურე სუპები და დროის აშკარა დაზოგვის გამო - ასეთი კერძის მომზადებას იშვიათად სჭირდება 20-30 წუთზე მეტი დრო.
კლასიკური სოკოს სუპი
კრემიანი შამპინიონის სუპისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
- ½ ჭიქა დაჭრილი ხახვი;
- 400 გრამი შამპინიონი;
- 1 ჩაის კოვზი თიმის ახალი ფოთლები;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- ¼ ჩაის კოვზი დაფქვილი თეთრი წიწაკა;
- ¼ ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 750 მლ ქათმის ბულიონი;
- 125 მლ კრემი 35% ცხიმი.
გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. წაუსვით სოკო ნესტიანი პირსახოცით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თიმასთან ერთად დაამატეთ ისინი ხახვში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. რეგულარულად ვურიოთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი და, როდესაც გადნება, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, სანამ დამახასიათებელი კაკლის სუნი არ მიიღება. ჩაასხით თბილი ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. პიურე წვნიანი ბლენდერით.
თუ გსურთ პიურეს წვნიანში მთლიანი სოკოს რამდენიმე ნაჭერი მოაწყოთ სილამაზისთვის, ამოიღეთ ისინი რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ წვნიანის პიურეს დაიწყებთ.
ჩაასხით კრემი წვნიანში, მსუბუქად ათქვიფეთ ბლენდერით და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ აბრეშუმისებრი კრემისებური წვნიანის დამზადება, უბრალოდ გახეხეთ ნაზავი ნაზავი წვრილ საცერში და შემდეგ დაამატეთ კრემი.
კლასიკური პიურე სუპი ემსახურება ღრმა წვნიან თასებს კრუტონით - შემწვარი თეთრი პურის ნაჭრები.
შამპინიონის წვნიანი ბოსტნეულის ბულიონით
თუ გსურთ ბოსტნეულის სოკოს პიურე წვნიანის მომზადება, მიიღეთ:
- 400 გრამი შამპინიონი;
- 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი;
- 1 გაწმენდილი სტაფილო;
- 1 sprig ახალი thyme;
- პრასის 2 თეთრი ღერო;
- ¼ ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 200 მლ კრემი 20% ცხიმი;
- ½ ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში.
მოამზადეთ სოკო ნესტიანი პირსახოცით გახეხვით. სოკო არ ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ არ აღიქვას ზედმეტი ტენიანობა. ქუდები გამოყოთ ფეხებიდან. დაჭრილი ფეხები, დაჭრილი ქუდები შევიდა თხელი ნაჭერი მასშტაბით. გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ფართო, ღრმა ქვაბში და მოხალეთ სოკოს ფეხები, დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და thyme sprig, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო გახდება ტენდერი.
ჩაასხით 6 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთი. ამ დროს, სხვა ქვაბში, გაათბეთ დარჩენილი ზეთი და მასზე შეწვით ბეჭედ დაჭრილი პრასი და სოკოს თავსახური. დაამატეთ ფქვილი და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი. ჩაასხით მშრალი ღვინო, აურიეთ. ბულიონი გაწურეთ პირველი ქვაბიდან, შეუთავსეთ სოკოს, პრასის და ფქვილის ნარევს. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს კიდევ 10 წუთს. პიურე, დაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი საჭიროების შემთხვევაში და მიირთვით სუფთა ოხრახუში.
