კრემის სუპები ძალიან პოპულარულია თანამედროვე სამზარეულოში. ქათმის და სოკოს სუპს აქვს ძალიან მდიდარი კრემისებრი სოკოს გემო და არომატი, დელიკატური ტექსტურა. რეცეპტი მარტივია, მთავარია გქონდეთ მაღალხარისხიანი ხელის ბლენდერი.
Ეს აუცილებელია
- ქათმის ფილე კანის გარეშე 400 გ
- ახალი შამპინიონის სოკო 400 გრ (შეიძლება შეიცვალოს გაყინულით)
- დიდი ხახვი 1 ც
- ბოლქვის ხახვი (ბულიონში) 1 ც
- ნიორი 1 კბილი
- ზეითუნის ზეთი 1 ჩ.კ.
- კარაქი 60 გ
- ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ.
- რძე 600 მლ
- მუსკატის კაკალი
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
- ემსახურება: ნაღები, ახალი მწვანილი, ნიორი croutons
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, ჩადეთ ქვაბში და აავსეთ წყლით ისე, რომ ქათმის ზემოთ 1 სმ წყალი იყოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ პირველი ბულიონი. კვლავ დაასხით წყალი, ამჯერად სავსე ქვაბი (დაახლოებით 2,5-3 ლიტრი) და კვლავ აადუღეთ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
ნაბიჯი 2
მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი დუღს, ჩვენ ვასუფთავებთ სოკოს, გამოვყოფთ თავებს ფეხებიდან, ყველაფერი კარგად გარეცხეთ. გააცალეთ ხახვი და გაჭერით შუაზე. როგორც კი წყალი ქათამს ადუღდება, დაამატეთ სოკო და ხახვის ნახევარი, მოამზადეთ ყველაფერი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბულიონში ხახვი საჭიროა არომატის მისაცემად, ერთი საათის მომზადების შემდეგ გამოვიღოთ და გადავაგდოთ, მან უკვე ამოწურა გემოვნური თვისებები.
ნაბიჯი 3
სანამ ბულიონი დუღდება, ჩვენ ვამზადებთ ბეშამელის სოუსს, რომელიც ჩვენს წვნიანს ძალიან კრემისებურ გემოვნებას მისცემს. პატარა, მაგრამ ღრმა ქვაბში, გაადნეთ კარაქის ნახევარი (30 გრ), დაამატეთ ფქვილი და ფრთხილად დაანგრიეთ სიმსივნეები. შეურიეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩაასხით რძე წვრილ ნაკადში, ენერგიულად მოურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შემდეგ, მორევის გაგრძელების დროს, მოშუშეთ სოუსი სანამ ადუღდება და შემდეგ გასქელდება. დაამატეთ დარჩენილი 30 გრ კარაქი და აურიეთ. ამას 15-20 წუთი დასჭირდება. გასქელებულ სოუსს სუნელიანი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი მოაყარეთ გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
ცალკე frying პან, გაათბეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი, ფრაის ხახვი დაჭრილი პატარა კუბურები მასზე, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
ნაბიჯი 5
როდესაც ქათამი და სოკო მოიხარშება, პიურე აიღეთ ჩაღრმავებული ბლენდერით, სანამ კრემისებრი გახდება. დაამატეთ შემწვარი ხახვი, ახალი ნივრის კბილი, ჩაასხით ბეშამელის სოუსით. კვლავ ათქვიფეთ გლუვამდე. მიირთვით ცხლად ბერძნებთან ერთად.
