ფაფა დაუმსახურებლად ითვლება მხოლოდ ჯანმრთელად და დამაკმაყოფილებლად, მაგრამ სულაც არ არის გემრიელი. ისინი აღიქმებიან მხოლოდ როგორც გარნირი ხორცის, ფრინველის, თევზისთვის. იმავდროულად, ფაფა შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი და ძალიან გემრიელი კერძი. ყველაფერი მათ სწორად გამოსწორებას ეხება.
Ეს აუცილებელია
-
- წიწიბურას ფაფისთვის სოკოთი და კვერცხით:
- 0,5 კგ წიწიბურა,
- 1 ლიტრი სასმელი წყალი
- კარაქი,
- 2 ხახვი
- 5-6 ხმელი ფაშის სოკო,
- 2 კვერცხი.
- ბრინჯის ფაფისთვის მარწყვით და თაფლით:
- 200 გრ ბრინჯი
- 300 მლ წყალი,
- 0.5 კგ მარწყვი,
- თაფლი
- მარგალიტის ქერის ფაფისთვის:
- 200 გრ მარგალიტის ქერი,
- 1 ლიტრი სასმელი წყალი
- 2 ლიტრი რძე.
- გურიევის სათესლე ფაფისთვის:
- 1,25 ლ რძე,
- 100 გრ semolina
- 500 გრ კაკალი (თხილი)
- კაკალი)
- 0,5 ს.კ. საჰარა,
- 0,5 ს.კ. ჯემი (ორმოში),
- 2 ს.კ. ლ კარაქი,
- 1 კარდამონი
- 2 ჩ.კ. დარიჩინი,
- მიწის ვარსკვლავი ანისი (გემოვნებით).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წიწიბურას ფაფა სოკოთი და კვერცხით
გაიარეთ ბირთვი, გადაიტანეთ ფქვილის მტვრისგან, ჩაყარეთ ქვაბში და აავსეთ წყლით. გამხმარი სოკო გახეხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაახურეთ და დადგით მაღალ ცეცხლზე, სანამ წყალი ადუღდება. შეამცირეთ სითბო ნახევრად, გააჩერეთ 10 წუთით, რომ ფაფა გასქელდეს.
ნაბიჯი 2
კვლავ შეამცირეთ სითბო, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, დაველოდოთ წყლის აორთქლებას. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და დაფარეთ პირსახოცი 10-15 წუთის განმავლობაში. ხახვი დაჭერით წვრილად, ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, შეწვით ხახვი, მარილი. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭერით, ფაფაში ჩაასხით შემწვარი ხახვი და კვერცხი, აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ბრინჯის ფაფა კენკრით
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, ჩადეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ დაფარული 3 წუთის განმავლობაში მაღალ და 7 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი დუღდება. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ფაფა კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე, თბილ ადგილას. ჩამოიბანეთ მარწყვი და ნაზად აურიეთ ფაფა, დაასხით თაფლით და მიირთვით ცხლად.
ნაბიჯი 4
ქერის ფაფა
დაასხით ცივი წყალი ბურღულეულს და გააჩერეთ მთელი ღამით. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ბურღულეული ისე, რომ წყალი სუფთა და არა ღრუბლიანი იყოს. გაათბეთ რძე 40oC- ზე, დაამატეთ ბურღულეული, მოხარშეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, დაახურეთ სახურავი და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში, სანამ არ გახდება მსუბუქი, ჩააქრეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფა პირსახოცით და გააჩერეთ ფაფა კიდევ 10 წუთი.
ნაბიჯი 5
გურიევის სათესლე ფაფა
გააცალეთ თხილი ჭურვიდან, დაასხით მდუღარე წყალი 2-3 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ კანი. გააშრეთ ნუკლეოლი, ფუნტი და დაამატეთ თითო 1 ჩ / კ. თბილი წყალი 1 ს.კ. კაკალი, და ცალკე თასში. ჩაასხით რძე თუჯის ქვაბში, მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში, მოაცილეთ მოყავისფრო ქაფები და ჩადეთ ცალკე ჯამში (შეაგროვეთ 10-15 ქაფი).
ნაბიჯი 6
დარჩენილ რძეში მოხარშეთ სქელი სათესლე ფაფა: მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, დაასხით მარცვლეული საწურზე, მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, 1-2 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთი ისე, რომ ფაფა ადიდებს. დაქუცმაცებულ კაკალს, შაქარს, პიურეს სუნელებს დაასხით ფაფა, დაუმატეთ კარაქი და მოურიეთ.
ნაბიჯი 7
დაასხით 0,5-1 სმ ფაფა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, რომელსაც აქვს მაღალი კიდეები. განათავსეთ რძის ქაფი თავზე, დაამატეთ ფაფის კიდევ ერთი ფენა და განაგრძეთ ფაფის და ქაფის მონაცვლეობა. ფაფის ბოლოსწინა ფენას დაუმატეთ ცოტაოდენი მურაბა და ანისული. გაახურეთ ღუმელი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოათავსეთ კერძები 10 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს დაასხით ჯემი და მოაყარეთ დაჭყლეტილი თხილი.
