თევზი თავისი საკვები თვისებებით არ ჩამოუვარდება ხორცს და აჯანსაღებს მას. განსაკუთრებით ღირებულია ზღვის თევზი, მდიდარი მინერალური მარილებით: მაგნიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, იოდი. ვარდისფერი ორაგული შორეული აღმოსავლეთის ორაგულის ერთ-ერთი სახეობაა, მას აქვს ნაზი ვარდისფერი ხორცი, მცირე ძვლების გარეშე. ეს თევზი უგემრიელესია, როდესაც ცომში მოიხარშება.
Ეს აუცილებელია
-
- 750 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- 1 ლიმონის წვენი;
- პრასის 1 ყუნწი;
- მარილი
- ადგილზე allspice გემოვნებით.
- Საუკეთესოსთვის:
- 200 გრ კარაქი;
- 200 გრ უცხიმო ხაჭო;
- 200 გრ ფქვილი;
- 0,5 ჩაის კოვზი მარილი.
- შეზეთვისთვის:
- 1 კვერცხი;
- 1 სუფრის კოვზი რძე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცომის პროდუქტები წინასწარ კარგად გაცივდით. გადაიტანეთ ფქვილი მაგიდაზე სლაიდზე და გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ დეპრესიაში, დაუმატეთ მარილი, უცხიმო ხაჭო და მოზილეთ ცომი, კარგად ათქვიფეთ პალმებით. მზა ცომი გავაბრტყელოთ ბურთულად, რომ ზედაპირი არ გამოშრეს, შეფუთეთ იგი საკვებ ფილმში და შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში. თუ დროში მოკლე ხართ, შეგიძლიათ ცომი მოათავსოთ საყინულეში მცირე ხნით.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე და გაამშრალეთ ხელსახოცით. ჩაასხით ლიმონის წვენი თევზს და მოაყარეთ დაფქვილი სუნელი. გარეცხეთ პრასი და გამოყავით ცალკე ფურცლებად. დაფქვით მათ ქვაბში მდუღარე წყალში სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით და გააჩერეთ. პრასის ფოთლები ოდნავ გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცს, წაშალეთ ხელსახოცით და გააჩერეთ. განათავსეთ თევზი თავზე, მოაყარეთ მარილი და შეახვიეთ ხახვის ფოთლები.
ნაბიჯი 3
გაცივებული ცომი ორად გაყავით და მსუბუქად ფქვილმოყრილ მაგიდაზე დაახვიეთ ოთხკუთხედებად დაახლოებით 20 x 40 სმ. დაჭრილი ცომის თითოეული ნაჭერი თევზის ფორმის. განათავსეთ ერთი "თევზი" ცომისგან საცხობ ფურცელზე, რომელზეც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი. განათავსეთ მასზე პრასით გახვეული ვარდისფერი ორაგული ფილე. ცომის კიდეები წაუსვით კვერცხის ცილას, ზემოდან დაადეთ მეორე "თევზი" და კარგად დააჭირეთ კიდეებს.
ნაბიჯი 4
გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ან დანა, რომ გააკეთოთ ცომი პატარა სისუფთავე ნაჭრებით, თევზის სასწორების იმიტაციით. ცომის ნამსხვრევებისგან თვალები და პირი ჩამოაყალიბეთ, წებოს კვერცხის გულით. დარჩენილი გული შეურიეთ სუფრის კოვზ რძეს და გახეხეთ ცომის ზედაპირი. აცხვეთ დაახლოებით 40 წუთი ღუმელში 200 გრადუსზე. ვარდისფერი ორაგული ცომში კარგია როგორც ცხელი, ისე ცივი. არაჟანი ქაშაყთან ერთად ასეთი კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება.
