დამარილებული თევზი არა მხოლოდ ნამდვილი დელიკატესია, რომლითაც შეგიძლიათ განებივრდეთ თქვენი ახლობლები ან მეგობრები, არამედ შესანიშნავი გზაა თქვენი ოჯახის ბიუჯეტის დაზოგვისთვის. თევზის დამარილება ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ იღებს.
სახლში შეგიძლიათ მოაყაროთ ორაგული, ორაგული, ჩინუკის ორაგული, ვარდისფერი ორაგული და ნებისმიერი მდინარის თევზი. დამარილების რამდენიმე გზა არსებობს: ცხარე დამარილება, ბალიკოვის დამარილება, "როშის" მომზადება. შეარჩიეთ დამარილების მეთოდი იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ხანს აპირებთ თევზის შენახვას. ბალიკი ან როჩი შესაფერისია თევზის მოსამზადებლად მომავალი გამოყენებისთვის და თევზის დაუყოვნებლად ჭამის მიზნით - ცხარე ელჩისთვის.
ცხარე დამარილების მარილიანი თევზი
ცხარე დამარილება შესაფერისია მტკნარი წყლის თევზისთვის 200-დან 1000 გ-მდე. თევზის ცხარე დამარილებისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ თევზი;
- მარილი;
- წიწაკა (გემოვნებით);
- ქინძი;
- მინანქრის ან პლასტმასის კონტეინერი მწნილისთვის;
- მაცივარი.
თევზს არ სჭირდება გარეცხვა და ნაწლავები. იმ შემთხვევაში, თუ თევზი გაყინულია, მაშინ მისი გალღობა არ საჭიროებს. მოამზადეთ მინანქრის ან პლასტმასის მწნილის კონტეინერი.
მოათავსეთ თევზის პირველი ფენა კონტეინერში, მონაცვლეობით კუდები და თავები. ბოლოში უმჯობესია გამოყოს ყველაზე დიდი თევზი. დაამატეთ მარილის პირველი ფენა. ეს არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, მაგრამ თანაბრად. ასევე დაამატეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და დაჭრილი ან მთელი ქინძი. შემდეგი, წამოაყენეთ თევზის მეორე ფენა და დამარილება. დაყარეთ თევზი მთელ გზაზე იმავე გზით.
გადააფარეთ კონტეინერი ხის წრით ისე, რომ ის თევზზე დაეყოს და ზემოდან ჩააყენოთ ჩაგვრა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის ბოთლი, როგორც ჩაგვრა. შემდეგ კონტეინერი თევზთან ერთად მოათავსეთ გრილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში. 12 საათის შემდეგ თევზმა უნდა გამოუშვას წვენი. 3-4 დღის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი, გადაწურეთ წვენი, ჩამოიბანეთ თევზი და შემდეგ გააჩერეთ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, რომ მოაცილოთ ზედმეტი მარილი.
გაშალეთ გაზეთის რამდენიმე ფენა მაგიდაზე და ზემოდან გაახურეთ ყველი, შემდეგ წამოაყენეთ თევზი და გაშრეთ 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და ისევ დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში. დამარილებული თევზის მზაობის შესახებ შეგიძლიათ შეაფასოთ იმით, რომ მან ვარდისფერი ფერი და მადისაღმძვრელი სუნი შეიძინა. ახლა თევზის ჭამა შეიძლება. მარილიანი თევზი შეინახეთ მაცივრის საყინულეში ან ცივში.
"როშის" მომზადება
"როჩის" მოსამზადებლად თევზს მარილი ისე მოაყარეთ, როგორც ცხარე დამარილებაში, 3-4 დღის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ მარილი, შეიწმინდეთ და ჩამოიხრჩეთ, რომ გაშრეს თევზაობის ხაზზე ან ნეილონის ძაფზე. შემდეგ მარილიანი თევზი შეინახეთ პლასტმასის ტომარაში მაცივარში.
მარილიანი თევზი დამარილებული
მსხვილი თევზი უმჯობესია გამოშრეს ბალიკის მეთოდით. თევზის დამარილების მიზნით დაგჭირდებათ:
- 1 კგ თევზი;
- 10 ს.კ. ლ მარილი;
- 4 ს.კ. ლ საჰარა;
- დარიჩინი;
- ქინძი;
- წიწაკა;
- gauze;
- მაცივარი.
ჩამოიბანეთ და ნაწლავი თევზი, მოჭერით მისი თავი და კუდი, და გამოყოფეთ ძირში ნეკნებს, რომლებიც ცალკე მარილდება მარილით. ძალიან დიდი თევზისთვის, გააკეთეთ გრძივი ჭრილები შიგნით.
შეურიეთ 10 ს.კ. ლ მარილი, 4 ს.კ. ლ შაქარი, ცოტაოდენი დარიჩინი, ქინძი და პილპილი და ამ ნარევით წაუსვით თევზი. გადაიტანეთ თითოეული თევზი ჩილეშით და მიამაგრეთ ძაფით. განათავსეთ მაცივარში. დამარილებისას თევზი გამოყოფს წვენს - აუცილებლად გადაწურეთ. 7-10 დღის შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი და გაიწმინდეთ მშრალი. დამარილებული თევზი შეიძლება მიირთვათ. შეინახეთ ასეთი თევზი მაცივარში, დროდადრო წაუსვით ზეთი.
