წელში - ღორის, საქონლის ან ცხვრის გვამების ნაწილი. მუწუკის მსგავსად, წელსაც ცხოველის ნეკნის ნაწილია, მაგრამ უფრო ახლოს არის წელის არესთან. ძვლის ყველაზე დელიკატური კატლეტი ღორისა და ცხვრის წელისგან მიიღება. ცნობილი "გვირგვინი" მზადდება ახალგაზრდა ცხვრისგან - ბატკნის თაროსგან. მირთმევის ხერხს, როდესაც მზა წელის ორი ან მეტი ნაჭერი თეფშზე დადეს ისე, რომ ძვლები ერთმანეთს გადაკვეთოს, ეწოდება "საპატიო მცველი" ან ფრანგულად garde d'honneur.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ხახვი
- შემწვარი ტოსკანური სტილით
- 1 კგ ღორის წელის ძვლები;
- 1 კბილი ნიორი;
- 10 სალბის ფოთოლი;
- როზმარინის 1 ტოტი;
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
- მარილი და პილპილი
- კრავის საკიდი ჟოლოს ძმრით და პეკანებით
- 2 ცხვრის ძვალი
- თითოეული დაახლოებით 8 თესლი;
- 1 ჭიქა პეკანი
- 1/4 ჭიქა ჟოლოს ბალზამიანი ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- როზმარინის 5 ტოტი;
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტოსკანური სტილის ღორის ხახვი
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. ხორცი ძვლებს მოჭერით ერთ ნაწილად, მაგრამ არ გადააგდოთ ისინი. ამოიღეთ ფოთლები როზმარინის ტოტიდან და გადააგდეთ ღერო. გააცალეთ კბილი ნიორი, დაჭერით წვრილად როზმარინისა და სალბის ფოთლებთან ერთად, აურიეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. მიღებული ნარევით ყველა მხრიდან გახეხეთ ღორის ხორცი და შემდეგ კულინარიული ძაფით მიაბრუნეთ ხორცი ნეკნებს.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ ღორის ხახვი საცხობ ფორმაში და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ ხორცი 40-60 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ ჩართოთ ისე, რომ მას ყველა მხრიდან ლამაზი ყავისფერი ქერქი ჰქონდეს. მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე, ფორმაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო და გააჩერეთ ალკოჰოლი. მიღებული ღორის ხორცი მიირთვით მიღებული ხორცის სოუსთან ერთად. შეგიძლიათ ნეკი ნეკნებიდან მოაცილოთ და ნაწილ-ნაწილ გაჭრა, მაგრამ ეს ძვლებთან შედარებით უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება, გარდა ამისა, ისინი ძალიან გემრიელები არიან და თუ წვეულებაზე არ იმყოფებით, თითებით პირდაპირ წაიღებთ და წოვთ.
ნაბიჯი 3
კრავის საკიდი ჟოლოს ძმრით და პეკანებით
მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი წელის არეში. ამოიღეთ ფოთლები როზმარინის ღეროებიდან და გადააგდეთ. შეურიეთ ფოთლები ჟოლოს ძმარს და ზეითუნის ზეთს. ჩაყარეთ წელის ზოლი პაკეტში, აავსეთ მარინადით, კარგად დაარიგეთ ხორცზე და შედგით ტომარა მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ პეკანები სხვა zip ტომარაში და დააქუცმაცეთ ისინი როლინგით. გავაცხელოთ ღუმელი 230 ° C ტემპერატურაზე. მოაცილეთ წელში, შეიზილეთ მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით, გაახვიეთ დაჭრილი თხილი. თუ დაქუცმაცებულ კაკალს არ სურს ხორცს მიეკროს, ცხვრის ფუნჯი ცოტაოდენი მარინადით და ისევ სცადე.
ნაბიჯი 5
ცხვრის ტოტი მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში, ძვლები ზემოთ, ნეკნების ბოლოები გადაიტანეთ ფოლგაში, რომ არ დაიწვას. გამოაცხვეთ ხორცი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ღუმელი არ გახსენით, შეამცირეთ ტემპერატურა 200 ° C- მდე და შედგით საკიდი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
