ღორის ხორცი, ალბათ, რუსეთში ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ცოტამ თუ იცის, რომ ღორის სწორი ნაწილის გამოყენება კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად შეიძლება დიდი მოგება იყოს მის არომატში.
ღორის წელში არის გრძელი ზურგის კუნთი, რომელიც ზურგის ორივე მხარეს ხერხემლის გარედან მდებარეობს. ამ ხორცის გამორჩეული თვისება გარეგნულად არის მისი ფორმა - რეგულარული მოგრძო ნაჭერი, რომელიც შეიძლება განთავსდეს ნეკნის ძვლებზე ან ძვლების წინასწარ მოხსნა. ღორის ხორცის ეს ნაწილი ცხიმიანია. ეს ნიშნავს, რომ ღორის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე დიეტური ვარიანტია ღორის ხორცის წარმოსადგენად. ძაან გემრიელი და წვნიანი კერძების დიდი ნაწილი შეიძლება მოამზადოთ ფესვისგან.
დაჭრა კოტლეტი
შემადგენლობა:
- ღორის ხახვი - 500 გ;
- პურის მარცვალი - 1/2 ჭიქა;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და შავი პილპილით. ღორის ხახვი მოჭერით ნაჭრებად 1, 5-2 სმ სისქის ნაჭრებად. თითოეულ მხარეს მსუბუქად სცემეთ (არ დაგჭირდეთ ათქვეფა). გაშალეთ თითოეული ნაჭერი ხელსახოცით, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, განათავსეთ მიღებული კოტლეტები. Fry ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შეწვის საერთო დრო დაახლოებით 15-20 წუთია. მიირთვით ბოსტნეულთან და კარტოფილის პიურესთან ერთად.
იმისათვის, რომ წვენი და პატარა ნაჭრები არ დაფრინდეს ხორცის ჩაქუჩით ცემის დროს, ნაჭრები უნდა დაიტანოთ საჭრელ დაფაზე და შეფუთოთ საკინძავი ფილმით.
ღორის წელის "აკორდეონი"
შემადგენლობა:
- ღორის ხახვი - 500 გ;
- მაგარი ყველი - 200 გ;
- პომიდორი - 2-3 ცალი;
- შავი პილპილი;
- გამხმარი ნიორი.
ჩამოიბანეთ ღორის ხახვი, გაშრეს ხელსახოცით. შემდეგ, ხორცის ნაჭერში, თქვენ უნდა გააკეთოთ განივი ჭრილობები, გაჭრის გარეშე. ნაჭრებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ. ხორცი უნდა გახეხილი იყოს შავი პილპილით და ხმელი ნიორით, გემოვნებით. დაჭრილი ყველი ნაჭრებად 3-5 მმ სისქით. დაჭრილი პომიდორი წვრილ რგოლებად და დაამატეთ ცოტა მარილი. ღორის ხორცში თითოეულ დაჭრილში მოათავსეთ ყველის ნაჭერი და პომიდვრის კათხა. მიღებული აკორდეონი გადაიტანეთ ფოლგაში, ჩაიცვით საცხობი ფურცელი და შედგით 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ნუ შეგეშინდებათ ღორის ხორცში ყველის და პომიდვრის დამატება - ისინი დაამატებენ სანელებელს და ხელს შეუწყობენ უცხიმო ღორის ხორცს წვნიანი და ნაზი დარჩეს.
ღორის ხორცის ზოგიერთი საუკეთესო და ყველაზე ნოყიერი მხარეა კარტოფილი და ბრინჯი. კარტოფილი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი ან გამომცხვარი იყოს - ყველაფერი გემოვნების პრეფერენციებზეა დამოკიდებული. მათთვის, ვინც მიჰყვება ფიგურას და ზღუდავს კარტოფილის გამოყენებას, შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯი. როგორც სრულიად მსუბუქი, მაგრამ ამავდროულად გემრიელი გვერდითი კერძი, შემწვარი ბოსტნეული ან შუშები შესანიშნავია.
