მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა "hodgepodge" ხშირად ნიშნავს კომბოსტოს კომბოსტოს სხვადასხვა ფითხით, ჰოჯოპოდჯის კიდევ ერთი თანაბრად პოპულარული ტიპია სქელი წვნიანი ციცაბო (მდიდარ) ბულიონზე, რომელიც შეიცავს უამრავ ინგრედიენტს.
კერძის ისტორია
მას შემდეგ, რაც ჰოჯოპოდჯი არის კერძი, რომლის მომზადება მრავალი ხორცისა და ბოსტნეულის ინგრედიენტის გამოყენებას გულისხმობს, რუსულ ენაში გამოთქმა "შერეული ჰოჯოპოდჯი" იდიომის როლსაც კი ასრულებს, რაც ნიშნავს "ნარევის ნარევს".
კერძი ცნობილია მე -15 საუკუნიდან, როდესაც ის მწერალთა წიგნებში იყო ჩამოთვლილი, როგორც თევზის ხოჭო. მოგვიანებით, hodgepodge- ის სხვა ჯიშები გამოჩნდა, მათ შორის ხორციც. მას შემდეგ, რაც რუსეთში პომიდორი გავრცელდა, ჰოჯოპოდჯის დამზადების რეცეპტი რადიკალურად შეიცვალა - მათ მას ახალი პომიდვრის ან ტომატის პასტის დამატება დაუწყეს.
თავდაპირველად, ჰოჯოპოდჯი იყო ცხიმიანი პიკანტური წვნიანი, რომელსაც ჩვეულებრივ არაყთან ერთად მიირთმევდნენ. ამ კერძს "ჰენგოვერსაც" უწოდებდნენ, რადგან ძალიან წარმატებული იყო ჰენგოვერის წინააღმდეგ ბრძოლაში. მე -18 საუკუნეში ჰოჯოპოდჟმა გლეხის კერძის რეპუტაცია შეიძინა და მას შემდეგ არისტოკრატების სუფრაზე აღარ მიირთვა. ალბათ, ამით აიხსნება ამ კერძის კიდევ ერთი სახელის გამოჩენა - "სელიანკა".
რა არის კარგი Hodgepodge
მოგვიანებით, hodgepodge– ს მიმართ დამოკიდებულება შეიცვალა, რაც აიხსნება არა მხოლოდ მისი შესანიშნავი გემოთი, არამედ მისი სასარგებლო თვისებებით, რაც გამოწვეულია სასარგებლო მიკროელემენტების მდიდარი შემადგენლობით და მის ინგრედიენტებში არსებული ყველა სახის ვიტამინებით.
ეს კერძი განსაკუთრებით მდიდარია C ვიტამინით, კალციუმით და ცილებით. იგი ასევე შეიცავს პექტინებს, რომლებიც ხელს უწყობს ტოქსინების მოცილებას და საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას და ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ეფექტურად იცავს ადამიანის სხეულის უჯრედებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
სოლიანკა წარმოდგენილია სამ სახეობაში: ხორცის ხოჭო, თევზის ხოჭო (ყველა სახის ფრინველის, თევზისა და ხორცის სხვადასხვა ნაკრები) და მარტივი (სოკო). პირველი ორი ჯიში მზადდება მდიდარი ხორცისა და თევზის ბულიონში, მესამე - ბოსტნეულის ან სოკოს ნახარში. ყველა ეს ბულიონი განზავებულია კიტრის მწნილით.
სოლიანკას მეორე კერძი არ შეიცავს თხევადს და აცხობენ ტაფებში, ხოლო სოლიანკას-სუპებს მათ მსგავსი რეცეპტის მიხედვით თხევადი სოლიანკა ეწოდება. და მაინც, თხევადი სოლიანკა, ტრადიციული პირველი კერძებისგან განსხვავებით, შეიცავს ძალიან ცოტა ბულიონს (ერთი მესამედით ნაკლები სხვა სუპებთან შედარებით) და ეს ბულიონი კონცენტრირებულია და აქვს საკმაოდ ცხარე და პიკანტური გემო. Hodgepodge- ის სქელი და თხევადი ნაწილები მზადდება ცალკე და კომბინირდება 5-15 წუთით ადრე მირთმევამდე და არა იმდენად მომზადების მიზნით, რამდენადაც არომატის გაუმჯობესება და დათბობა.
