სიტყვა "dumplings" პირველი აზრი ჩნდება ხორცის კერძზე. და ბევრი ადამიანი დარწმუნებულია: თუ შევსება თევზის ან ბოსტნეულისგან არის დამზადებული, თქვენ უკვე მიიღებთ პამენდერებს. მაგრამ მთავარი განსხვავება პენდლინს შორის არის ის, რომ ნედლეული ინგრედიენტები ყოველთვის შეფუთულია ცომში და წინასწარ მოხარშული პელმენით. ასე რომ, პილმენი შეიძლება იყოს თევზი, კარტოფილი და კომბოსტო. ასი წლის წინ მოსკოვის საუკეთესო ტავერნებში მათი ხილის ვერსიის გემოც კი შეიძლებოდა.
ტრადიციები
მსოფლიოს თითქმის ყველა ხალხს აქვს პენდლინი ან მსგავსი რამ, ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია ჩრდილოეთ ქვეყნებში. ყოველივე ამის შემდეგ, ასე მოსახერხებელია ცომის უმი ხორცის შენარჩუნება და მისი ამოღება და სიცივეში შენახვა. ფქვილის გარსაცმმა ხელი შეუშალა ხორცის სუნი გარეთ, რაც ამცირებს ცხოველების მიერ მარაგების გაძარცვის რისკს. და თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ გულუხვი კვება ნებისმიერ დროს. მას შემდეგ, რაც ძველად საჭმლის ერთ-ერთი ძირითადი პარამეტრი იყო გაჯერება, ხორცს შეზავებული ცხიმში აყრიდნენ პელმეპებს. მართალია, იმ ადგილებში, სადაც წყალში საკვების მიღება უფრო ადვილი იყო, ვიდრე მუხის ან დათვის მოკვლა, თევზის ფილე გახლდათ პამენდერების ჩვეულებრივი შევსება. ციმბირელებმა, რომლებიც დიდ მდინარეებთან ცხოვრობდნენ, გამოიგონეს ზუთხი და ნელმა; ბეიკალის ტბასთან ამ კერძს ამზადებენ ომულითა და ნაცრისფერით. შორეულ აღმოსავლეთში მათ მიიღეს იაპონური და ჩინური ტრადიციები და შეავსეს ზღვის პროდუქტები. როგორც გულიანი შემავსებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ქაშაყის, ჰეკის, ჰალიბუტის, კოდის, ორაგულის, ვარდისფერი ორაგულის, ორაგული და ა.შ.
რუსეთის უმეტეს ნაწილში პამდლის მომზადებაზე გავლენა მოახდინა მართლმადიდებელმა ხალხმა მარხვის აუცილებლობაზე. ასე გაჩნდა მჭლე პილმენი. ყველაზე ხშირად, ხახვთან შერეული უმი გახეხილი კარტოფილი გამოიყენებოდა შევსებისას. ამის ნაცვლად, მათ ასევე შეეძლოთ სოკოების გამოყენება და მათში სხვადასხვა მარცვლეულის დამატება. ამ შემთხვევაში, კერძი უკვე უფრო ახლოს იყო უკრაინულ პემპელებთან, მაგრამ შეინარჩუნა თავისი ტრადიციული ფორმა. მარხვის პამდინგს ასევე ავსებდნენ ნედლი ან მჟავე ხაჭოთი,
ეგზოტიკური
მჭლე პილმელის იდეა ახლა ვეგეტარიანელებმა მიიღეს. ისინი ხორცს ანაცვლებენ არა მხოლოდ კარტოფილით და სოკოთი, არამედ ისპანახით, რადიშით, ლობიოთი, წიწიბებით, სტაფილოთი, ყაბაყით, ყველით, კოლბრით და ა.შ. მართალია, პარკოსან ძერწვას უნდა მოხარშონ და გახეხონ. სურვილისამებრ, ასეთ საკვებსაც კი შეიძლება მიანიჭოთ სასურველი ხორციანი სული - უბრალოდ დაამატეთ ცოტაოდენი ხახვი შემწვარი არარაფინირებულ ზეთში.
მაგრამ ამერიკაში რუსმა ემიგრანტებმა გამოიგონეს ყველაზე ძვირადღირებული პამპლინები მსოფლიოში. მათ ასევე აქვთ არასტანდარტული შევსება - შერეული თევზი და ხორცი, ხოლო ჩირაღდნის თევზის ჯირკვლები ემატება ცომს, ისე რომ სიბნელეში კერძი ოდნავ ანათებს. მართალია, ეს ვარიანტი შორს არის ნაჭდევებისგან მარკო პოლოს მოგზაურობის ლეგენდებისგან. ნათქვამია, რომ ჩინეთში მას გაუმართლა, რომ ყინულის ნამსხვრევებით სავსე პელმენი სცადა. ამასთან, დღევანდელ დიასახლისებს სტუმრების გაოცება შეუძლიათ არა მხოლოდ ტკბილი პელმენით, არამედ შიგნით შოკოლადის განთავსებით. თუ ჯერ დნება, შეურიეთ მას მძიმე კრემს 2: 1 თანაფარდობით და გააგრილეთ, სანამ არ გასქელდება, მოხარშვის დროს დნობას აღარ მოასწრებს.
