დელიკატური პიკანტის ფილე ხორცით მაწონი, რომელიც არაჟნის სოუსშია გამომცხვარი, ძალიან გემრიელი, არომატული და გულიანი კერძია, რომელსაც უთუოდ დააფასებენ თევზის მცოდნეები და არა მხოლოდ.
შემადგენლობა:
- 0,7 კგ პიკის ფილე კანით;
- 150 გრ ახალი ცხიმი;
- 1 კვერცხი;
- 1 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 50 გრ მყარი ყველი;
- 1 ს.კ. მოხარშული შავი ოსპი;
- 1 ს.კ. ხორბლის ფანტელები;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
- 200 მლ არაჟანი;
- 1 მუჭა ხმელი ფოთლის ნიახური
- ½ tsp შავი "პილპილი;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
- მასშტაბის pike, ნაწლავის და დაიბანეთ. ჩამოიბანეთ მომზადებული კარკასები ფილეზე, გაიყვანეთ მხოლოდ ქედი.
- დაჭერით ბეკონი პატარა ნაჭრებად, გააცალეთ ერთი ხახვი და დაჭერით 4 ნაჭრებად.
- გაატარეთ პიკის ფილე, ბეკონი და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში, მონაცვლეობით მათ შორის.
- გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე. ჩამოიბანეთ შავი ოსპი და მოხარშეთ ტენდერში, სანამ შეფუთულია მითითებებით.
- ჩაასხით ხორბლის ფანტელები თეფშში, დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ შეშუპება ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ფრთხილად გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, გააგრილეთ ფანტელები და დაასხით მას პიკის ფარშის ხორცზე.
- იქ გაატარეთ კვერცხში, ჩადეთ მაგარი ყველი, ნიახური და მოხარშული ოსპი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით, კარგად აურიეთ სანამ ფარშიანი ხორცი არ არის ერთგვაროვანი.
- აიღეთ საცხობი ფორმა მაღალი მხარეებით და წაუსვით ზეთით.
- კარგად დაასველეთ ხელები ცივ წყალში. დაახვიეთ ბურთულები (მსხვილი ბურთულები) სველი ხელებით, მჭიდროდ ჩადეთ ფორმში და გააგზავნეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, 200 გრადუსამდე გახურებული. ამ დროის განმავლობაში, pike ბურთები დაიბრუნოს და შეიძინოს მსუბუქი ქერქი.
- გააცალეთ მეორე ხახვი და დანით დაჭერით წვრილად. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. განათავსეთ მზა ბოსტნეული frying პანში და შემწვარი მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს.
- შეუთავსეთ არაჟანი და ტომატის პასტა ნებისმიერ ჭურჭელში. ამ მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეავსეთ უბრალო წყლით. წყალი საჭიროა, რომ ამ სოუსმა მთლიანად დაფაროს ხორცის ბურთულები.
- წაიღეთ დაჭრილი ხახვი ღუმელიდან, გადააფარეთ ბოსტნეულის შემწვარი, გადაასხით არაჟნის სოუსი და გააგზავნეთ ღუმელში. აცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ამ დროის განმავლობაში ხორცის ხახვი გაჯერებულია სოუსით და სოუსი მიიღებს მადის აღმძვრელ ქერქს.
- გამოვიღოთ ღუმელიდან მზა პიკის ხორცით ფეტვითა და ოსპით, მოაყარეთ თეფშები, მორთეთ მწვანილით ალუბლის პომიდორით და მიირთვით.
