თხევადი კარამელი გამოიყენება მრავალფეროვან კლასიკურ დესერტში, მაგალითად, კარამელის პან კოტა ან ნაღების კარამელი, ის ათავსებენ მაფინებს და ამშვენებენ ნამცხვრებით, ასხამენ ნაყინს და მიირთმევენ ბლინებსა და ჩიზქეიკებს. ამ კერძის რეცეპტი არ არის რთული, მაგრამ მას აქვს რამდენიმე დახვეწილობა.
მარტივი თხევადი კარამელი
უმარტივესი თხევადი კარამელი მზადდება მხოლოდ ორი ინგრედიენტით: გრანულირებული შაქარი და წყალი. თავდაპირველად, ერთი ნაწილის სითხისთვის დაგჭირდებათ ორი ნაწილი შაქარი. შეაერთეთ ისინი ერთ ქვაბში, დადგით ნელ ცეცხლზე და აურიეთ სანამ შაქარი არ გახსნის. შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი სრულფასოვნად. გააჩერეთ სიროფი, მოურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ყველაზე მოსახერხებელია თხევადი კარამელის მზაობის დადგენა კულინარიული თერმომეტრის მიერ, მან უნდა აჩვენოს 195 ° C.
ნუ დატოვებთ კარამელს უყურადღებოდ, ის შეიძლება დაიწვას რამდენიმე წამში და ვერ შეძლებთ დამწვარი გემოვნების მოშორებას.
კარამელის ფერის შეცვლის შემდეგ დაიწყეთ წყლის დამატება. ფრთხილად იყავით, რადგან შესაძლოა სპრეი გაგიწვათ. თქვენ უნდა დაამატოთ იგივე რაოდენობის წყალი, როგორც თავდაპირველად დაამატეთ. ათქვიფეთ კარამელი, როდესაც წყალს დაამატებთ. როგორც კი ემულგირდება, ანუ იწყება ერთი ნივთიერების წარმოდგენა, სითბოს გამორთვა, რადგან კარამელი მზადაა.
ნაღების თხევადი კარამელი
უფრო მდიდარი ნაღების კარამელისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 6 სუფრის კოვზი წყალი;
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
- ¼ ჭიქა კრემი, 20% ცხიმი.
ზოგიერთ რეცეპტს მარილიანი კარამელი სჭირდება. ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ ¼ ჩაის კოვზი მარილი სოუსს მომზადების საწყის ეტაპზე.
შეურიეთ შაქარი და წყალი ქვაბში და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. მნიშვნელოვანი პირობაა - თუ ტაფის გვერდებზე შაქრის კრისტალებია, სველი სილიკონის ჯაგრისით კარამელში შეანჯღრიეთ, რომ არ დაწვა და მთელი კერძის გემო არ გაფუჭდეს. მას შემდეგ, რაც შაქარი დაიშალა, ჩართეთ სითბო მაქსიმუმამდე. მოამზადეთ კარამელი, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ ბუშტი არ დაიწყებს. 3-4 წუთის შემდეგ, როდესაც ნარევი ღია ქარვისფერიდან გადაიქცევა, სახლში მოხარშული შედედებული რძის, მოწითალო-მოყავისფრო ფერის ფერი დაამატეთ კარაქს და ჩაასხით კრემი. კარამელი ათქვიფეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება. თუ კარამელი ძალიან გაჟღენთილია, აღარ მოამზადოთ. საჭირო იქნება იგივე ჯგუფის მეორე ჯგუფის გაკეთება, სითხის პროპორციების განახევრება და შემდეგ მეორე ეტაპზე მისი გაერთიანება პირველთან.
კარამელის არომატის მისაღებად, არ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ალკოჰოლი, როგორიცაა რომი, კონიაკი, შერი.
დასრულებული კარამელი უნდა ჩაედინოთ ჭურჭელში და დაფაროთ სახურავი ან გამკაცრდეს საკვები ფილმით. მისი შენახვა ორ კვირაში შეიძლება მაცივარში, გამოყენებამდე 5-10 წუთით ადრე. თუ კარამელი გაცივების შემდეგ არ გახდება თხევადი, გაათბეთ და შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი ან ნაღები. თუ გსურთ კარამელის მოხარშვა ხელნაკეთი მძიმე კრემის გამოყენებით, მასში კარაქი არ ჩადოთ.
