ხარჩო ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ეს არის მდიდარი, ცხარე და ძალიან არომატული წვნიანი, რომელმაც სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა მთელს მსოფლიოში. ახლანდელი ხარჩო უნდა შეიცავდეს სამ კომპონენტს. ესენია ძროხის ხორცი, ნიგოზი და ტყლაპი - ტყემალის ქლიავის პიურე მზეზე გამხმარი. ძროხის ბულიონის დელიკატური, რბილი გემოს შერწყმა ტყემალის არაჩვეულებრივი, ბუნებრივი მჟავეობით და თავისებური ნიგვზის არომატით ქმნის ნამდვილ ქართულ ხარჭოს ამ დამახასიათებელ გემოსა და სუნს.
Ეს აუცილებელია
-
- 100 გრ კაკალი;
- 1 კგ საქონლის ხორცი;
- 500 გრ პომიდორი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 10 გ ზაფრანა;
- ჭიქა ბრინჯი;
- 20 გრ hops-suneli;
- 50 გრ ტყემალი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- კოლინტროს რამოდენიმე ნაწილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- წითელი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი და მოათავსეთ მასში ხორცი. მდუღარე წყლის შემდეგ, მოაცილეთ მიღებული ქაფი და მოხარშეთ საქონლის ხორცი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი. ამას, ჩვეულებრივ, ერთი საათიდან ორ საათამდე სჭირდება. ხარჩოსთვის უმჯობესია უცხიმო ძროხის მიღება.
ნაბიჯი 2
გახეხილი ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში ან დანით დაჭერით წვრილად. შეუთავსეთ მათ პაპრიკა, ზაფრანა და მზის სელი.
ნაბიჯი 3
პომიდორიდან გამოაცალეთ ტყავი. ამისათვის გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი მათზე, შემდეგ ჩადეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში. ასეთი მანიპულაციების შემდეგ კანი ადვილად იხსნება, უბრალოდ გაიყვანეთ იგი. გახეხილი პამიდორი გახეხეთ ან დანით დაჭერით წვრილად.
ნაბიჯი 4
ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შეწვით ხახვი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და რბილდება. დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ტომატის პასტა. გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დაახურეთ.
ნაბიჯი 5
ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოათავსეთ ბულიონში. გააჩერეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში, დაფარული. შემდეგ დაამატეთ მას ხახვი-პომიდვრის ნარევი, ტყემალი და სუნელი თხილი. გავაჩეროთ ხარჩო არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. ამ წვნიანისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც გრძელი მარცვლეულის, ასევე მრგვალი ბრინჯი.
ნაბიჯი 6
დაახალგაზრდავება ხახვი, გაატარეთ ნიორი პრესით და დაამატეთ მზა წვნიანში. მარილი, გააჩერეთ. გაზქურას გაზქურის ამოღების შემდეგ, გააჩერეთ 25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, წვნიანი შეიძლება ჩაასხით თეფშებში და მიირთვათ, მორთული თქვენი საყვარელი მწვანილებით.
