ხარჩოს წვნიანი ქართულიდან ითარგმნება როგორც "საქონლის ხორცი", რომელსაც დღეს მრავალი შეფ-მზარეული ამზადებს არა მხოლოდ საქონლის ხორცისგან, არამედ ქათმის, ღორის და ცხვრის ხორცსაც იყენებს. ამასთან, მჟავე ფუძე ყოველთვის უცვლელი რჩება: ბროწეულის წვენი, ტომატის პასტა, ალუბლის ქლიავი და ა.შ. ჩვენ შევეცდებით, რომ ხარჩოს სუპი მაქსიმალურად დავუახლოვდეთ კლასიკურ ქართულ რეცეპტს.
Ეს აუცილებელია
- ბრინჯი - 200 გ;
- ცხიმი - 1 სუფრის კოვზი;
- კაკალი - 200 გ;
- საქონლის ხორცი 500 გ;
- ნიორი - 6 კბილი;
- ქლიავის სოუსი "ტყემალი" - 1 სუფრის კოვზი;
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ბაზილიკის მწვანილი და კოლის ფოთლები;
- სუნელი "ხმელი-სუნელი" - ჩ.კ.
- წიწაკის მარცვალი და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი დავჭრათ 2, 5-3 სმ ნაჭრებად. ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი საშუალო ზომის ქვაბში და ჩაყარეთ იქ ხორცი. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
ნაბიჯი 2
დადგით ნელ ცეცხლზე და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. გარეცხეთ ბრინჯი მზა ნახარშში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი ხახვი შეწვით ცხიმში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. მიღებული სახვევი ჩაასხით ხარჩოს წვნიანში.
ნაბიჯი 4
კაკალი გახეხეთ ბლენდერში ან ნაღმტყორცნებში და დაამატეთ კერძში ტყემალი, მარილი, "ხმელ-სუნელი", დაფნის ფოთოლი და პილპილი. აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
სამზარეულოს ბოლოს, ტაფაში დავამატოთ დაჭრილი ნიორი და ამოვიღოთ "ლავრუშკა". ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. კერძის მირთმევამდე თითოეულ ფირფიტაზე აუცილებლად მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
