ჯანჯაფილი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ცომეულია. ინდოეთისა და თურქეთის მოსახლეობა კოჭას ცომს დიდი რაოდენობით სანელებლებს უმატებს, ევროპაში მას ჯანჯაფილი აყენებენ, ხოლო რუსეთში თაფლის ნამცხვრებს დიდი ხანია განსაკუთრებული სიყვარულით სარგებლობენ. კოჭას ცომის დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მას ათქვეფენ წყალში, რძეში ან კეფირში.
როგორ მოვამზადოთ ჯანჯაფილიანი ნამცხვრები კეფირზე
ამ რეცეპტის მიხედვით ჯანჯაფლის პურის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ: - ½ ლ კეფირი; - 4, 5-5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი; - 400 გრ გრანულირებული შაქარი; - 3 კვერცხი; - 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა; - 2-3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი; - მარილი დანის წვერზე.
მინანქრისთვის: - 2 კვერცხის ცილა; - 200 გრ გრანულირებული შაქარი.
კეფირს დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი. ძალიან კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ კვერცხში და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ჩააქრეთ სოდა მცირე რაოდენობით კეფირში და დაამატეთ საერთო მასას მარილთან ერთად. კვლავ კარგად აურიეთ ყველაფერი და დაიწყეთ ფქვილის თანდათანობით დამატება, ცომი ცომით. შედეგად, ის თანმიმდევრულობით უნდა დაემსგავსოს ძალიან სქელ არაჟანს.
თქვენი სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მოაყარეთ და მზა ცომი ფრთხილად გააბრტყელეთ თითის სისქის ფენად. ამოჭრა სპეციალური ფუნთუშების საჭრელებით ან ჭიქა ჯანჯაფილით.
საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, ნაზად გადაუსვით ჯანჯაფილი ფუნთუშები და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ ყინვაგამძლე ამ დროს. ამისათვის ფრთხილად გამოყავით ცილები გულებისგან და ათქვიფეთ ცილა ათქვიფეთ ან მიქსერით 200 გრამი გრანულირებული შაქრით, სანამ სქელი, ძლიერი ქაფი არ წარმოიქმნება.
ჯანჯაფილის გამოცხობის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე წაუსვით მომზადებული ნაყინი და ისევ შედგით ღუმელში. როდესაც ცილის მინანქარი გამაგრდება, კოჭას ნამცხვრები მზად არის.
რეცეპტი თაფლის კოჭას კეფირით
თაფლის კოჭას ნამცხვრების მომზადებაზე კეფირზე დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები: - 4 ჭიქა ხორბლის ფქვილი; - 100 მლ კეფირი; - 3 კვერცხი; - 25 გრ კარაქი; - 1 ჭიქა თაფლი; - 1 ს.კ. ლ დაფქული დარიჩინი; - ½ ჩ.კ. ადგილზე მიხაკი; - ½ ჩ.კ. საცხობი სოდა; - მარილის მარილი; - 1 ჭიქა ნუში.
დნება თაფლი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. შემდეგ შეურიეთ კეფირს და თანდათან დაუმატეთ მარილით შეზავებული ფქვილი. დაამატეთ წინასწარ დაფქული კვერცხები, კეფირში ჩააქრობილი სოდა, დარბილებული კარაქი, დაფქვილი დარიჩინი და კბილი. ნუში ან სხვა თქვენთვის სასურველი კაკალი გააცალეთ და დანით დაჭერით წვრილად. შემდეგ დაამატეთ ნაყარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
განათავსეთ მზა ცომი კარგად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გააბრტყელეთ დაახლოებით 1-1,5 სანტიმეტრის სისქის ფენა. შემდეგ მოჭერით ჯანჯაფილი პურით ჭიქით ან სპეციალური ნაჭრით. შემდეგ განათავსეთ ისინი ცივ საცხობ ფურცელზე, რომელიც დაფქვილია ფქვილით.
თაფლის ნამცხვრები გამოაცხვეთ 210-220 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 15-16 წუთის განმავლობაში.
