ეს წითელი მარინადი მსუბუქი შებოლილი არომატით საუკეთესოა ღორის ხორცთან. ამ გზით მომზადებული ხორცი გამშრალთათვის არის განკუთვნილი, რომლის დროსაც მარინადი სქელ, გემრიელ გრავად იქცევა.
რაც შეეხება ღორის ხორცს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ხორცი, ცხვრის ხორცი, ინდაურის ბარძაყები ან ქათამი.
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 700-800 გრამი ძვლის ხორცი;
- სამი საშუალო ზომის ხახვი;
- Extra Virgin ზეითუნის ზეთის სამი სუფრის კოვზი;
- სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- ჩაის კოვზი 9% ძმარი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი;
- ერთი პატარა წითელი ბულგარული წიწაკა;
- სოიოს სოუსის კოვზი;
- პატარა დამარილებული (არა მსუბუქად დამარილებული!) კიტრი;
- მარილი;
- შავი და / ან allspice წიწაკა;
- სეზონური "ხმელთაშუა სამზარეულოს";
- შებოლილი წიწაკის მეოთხედი კოვზი;
- რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი, მწვანეზე უკეთესი
"ხმელთაშუა სამზარეულოს" სუნელი შეიძლება შეიცვალოს "იტალიური სამზარეულოს" ან "პროვანეს მწვანილის" ნარევით.
მომზადება
წითელი წიწაკადან ამოიღეთ ღერო და თესლი. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამი და ამოიღეთ კანი. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
კანი და დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად. ხახვი და წიწაკა მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ გახდება ტენდერი.
განათავსეთ ტომატის პასტა ხახვთან და წიწაკასთან ერთად, ოდნავ გაათბეთ, დაამატეთ ცოტა წყალი, აურიეთ. არ გააკეთოთ მარინადი ძალიან თხელი, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი მოგვიანებით! პიკელებული კიტრი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ჩაყარეთ მარინადი და ადუღეთ.
დაამატეთ მშრალი სუნელი ცხელ მარინადში, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ოდნავ (დაახლოებით 15-20 წუთი).
დაამატეთ სოიოს სოუსი, მარილი, შავი პილპილი, ძმარი, შებოლილი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი რეჰანი, დაჭყლეტილი და დაჭრილი ნიორი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ. თუ გსურთ ცხარე კერძები, დაამატეთ ცოტაოდენი ცხარე წითელი წიწაკა დამატებით.
სანამ მარინადი მწიფდება, მოამზადეთ ხორცი. გარეცხეთ, გაშრეს, მოაცილეთ ყველა ზედმეტი (მყესები, პატარა ძვლები, ფილმები და ა.შ.), დაჭრილი პატარა ნაჭრებად (აარჩიეთ თქვენთვის სასურველი ფორმა). თუ ღორის ხორცს იყენებთ ცხიმთან ერთად, მაშინ დაჭრილი ისე, რომ თითოეულ ნაჭერში ცოტაოდენი ცხიმი იყოს.
ჩაასხით მარინადი ხორცზე, კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დახურეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ტაფა, დადეთ ხორცი, დაახურეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 40-50 წუთი. ხარშვის პროცესში პერიოდულად დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ რბილი ხორცი საკმარისი ხორცით.
სანამ ხორცი მზადდება, მოამზადეთ გვერდითი კერძი. ეს შეიძლება იყოს ბრინჯი, ბულგური, მაკარონი, მოხარშული კარტოფილი ან პიურე. გარდა ამისა, მიირთვით ახალი პომიდორი, კიტრი, მწვანილი.
