Pike შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული, გაკეთდეს კოტლეტი ან პაშტეტი. ეს საუკეთესო თევზია უცხიმო კერძის მოსამზადებლად. და სწორედ ამისგან მიიღება განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ბულიონი ან ყური.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზის თევზის წვნიანისთვის:
- პიკი 1 კგ;
- 2 ცალი ხახვი;
- 2 ოხრახუშის ფესვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 1 სტაფილო;
- სანელებლები (სუნელი)
- დაფქული შავი პილპილი)
- მარილი;
- მწვანეთა.
- ორთქლის პიკისთვის:
- თევზი 800-1200 გ;
- მშრალი თეთრი ღვინო;
- 2 ცალი ხახვი;
- 150 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. კოვზები 20% ნაღებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მომზადება pike სამზარეულო. გაასუფთავეთ იგი სასწორისა და წიაღისგან. თავი და კუდი მოაშორეთ დიდი თევზისგან, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. თევზის თავზე წამოდუღების მიზნით, ამოიღეთ ღელეები და თვალები. ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ.
ნაბიჯი 2
საზ pike თევზის წვნიანი. განათავსეთ თევზი ცივ წყალში და მოათავსეთ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ადუღდება, მიაღწიეთ დაბალ ადუღებას, მარილს და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ ნახვრეტის კოვზი ქაფის მოსაშორებლად. ამოიღეთ მზა პიკი და ბულიონში ჩაასხით გაწმენდილი და დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, სანელებლები. მოხარშეთ ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში. პიკის ნაჭრები დაალაგეთ თეფშებზე და დაასხით მიღებული ბულიონი. ძვლის თევზის წვნიანის დასამზადებლად დაიშალეთ თევზის ნაჭრები პატარა ნაჭრებად და გაათავისუფლეთ ჩონჩხის ყველა ნაწილისგან. დაჭრილი პიკნი ისევ ბულიონში ჩაყარეთ და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ. მიირთვით მწვანილით.
ნაბიჯი 3
გააკეთეთ ორთქლის პიკი. ჯერ მოვამზადოთ ბულიონი. შეურიეთ 2 ჭიქა წყალი და მშრალი თეთრი ღვინო. დაამატეთ ნახევრად წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, სანელებლები. მოხარშეთ და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გაწურეთ და გააცივეთ. განათავსეთ პიკის ნაჭრები ქვაბში, შეავსეთ ბულიონით შუაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ქვაბში ჩაასხით 150 გრ ღვინო, 2 ს.კ. კოვზები ბულიონი, დარჩენილი ხახვი და განათავსეთ სოუსი საზ. აორთქლეთ თავდაპირველი ტომის მეხუთედამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან. თანდათანობით დაამატეთ კარაქი და ნაღები, ათქვიფეთ მანამ, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება. დაასხით ეს სოუსი კერძზე დაგებულ თევზს. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 4
დაიცავით პიკის მომზადების წესები. ჩაყარეთ გაყინული თევზი, დიდი ნაჭრების მსგავსად, მხოლოდ ცივ წყალში. და პატარები - ჩადეთ მდუღარეში. იმისთვის, რომ პიკნი არ მოხდეს ზედმეტად მოხარშული, გააჩერეთ ცეცხლი არაუმეტეს 25-30 წუთის განმავლობაში. და არ დაუშვათ ბულიონი ძალიან ადუღდეს. მარილი წყალი ადუღების დასაწყისში. თევზი რომ არ დაიშალა, ნახარში დაამატეთ კიტრის მწნილი.
