ბატი ღვიძლის პაშტეტი, ცნობილი ფრანგული დელიკატესი, რომელიც ტრადიციულად იმყოფება საშობაო სუფრაზე, თითქმის შეუძლებელია სახლში გაკეთება, რადგან თქვენ უნდა გქონდეთ სპეციალურად ყელში მყოფი ბატი. ამასთან, სტანდარტული ბატის ღვიძლი ძალიან გემრიელ კერძსაც ამზადებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ბატი ღვიძლის პაშტისთვის:
- 500 გრ ბატი ღვიძლი;
- 150 გ ახალი ზეთი;
- 2 ს.კ. ცხიმი;
- პატარა ხახვი;
- 10 გრ გამხმარი სოკო;
- შავი "პილპილი;
- ჯავზი;
- ჯანჯაფილი;
- მარილი.
- ღორის ღვიძლის პასტისთვის:
- 3-4 ბატი ღვიძლი;
- წვნიანი ფესვების 4-5 კონა;
- 1 კონა ოხრახუში;
- 10 ნიახური ფოთოლი;
- 2 თავი ხახვი;
- 1 კგ ღორის ხორცი ნეკნებიდან;
- 1 კგ ბეკონი;
- 1 კგ პატარა ახალი სოკო;
- 60 გრ კარაქი;
- 1 ჭიქა ყურძნის წვენი;
- 1 ჭიქა შემწვარი ხორცის სოუსი
- შავი "პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- ღორის ცხიმი (ჩამოსხმისთვის).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ბატი ღვიძლის პაშტეტი
გაჟღენთილი სოკო ღამით მცირე რაოდენობით წყალში, გადინების წყალი დილით და მოხარშეთ დამარილებულ წყალში (წყალმა სოკო უნდა დაფაროს ორი თითით), ბულიონი უნდა აადუღოს მინიმუმ ნახევარი, მაგრამ არ გადაწუროთ ბულიონი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილ რგოლებად, ჩაასხით ტაფაში ცოტაოდენი ზეთი, გააჩერეთ ხახვი გამჭვირვალედ, მაგრამ არ გახურდეს. ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყლით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაუმატეთ ხახვს, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ჩაშუშულ ხახვს და ღვიძლს ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3-ჯერ გაატარეთ, ფარშს დაუმატეთ ზეთი, პილპილი, ათქვეფილი მუსკატის კაკალი, ჯანჯაფილი, მარილი და სოკოს ბულიონი, კარგად აურიეთ, პირამიდაში დადეთ ბრტყელი ჭურჭელი.
ნაბიჯი 4
ბატი ღვიძლის პაშტეტი ღორის ხორცით
გაასუფთავეთ ბატი ღვიძლი ფილმებისა და ნაღვლის სადინრებისგან, ჩამოიბანეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მინიმუმ 1 სანტიმეტრით. ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ სოკო, მოჭერით ფეხები დაახლოებით ნახევარი, ჩაყარეთ ღვიძლის ნაჭრები სოკოს ფეხებით. გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ წვნიანის ფესვები, ნახევარი თავი ხახვი, ოხრახუში და ნიახურის ფოთლები, დაამატეთ ცოტა მარილი.
ნაბიჯი 5
აიღეთ ფაიფურის თასი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შუშისაც), ძირში ჩაყარეთ ცოტა ბოსტნეულის პიურე, ზემოდან ღვიძლის ნაჭერი, შემდეგ ისევ ბოსტნეულის ნარევი და შეცვალეთ სანამ საკვები არ ამოიწურება, ბოლო ფენა უნდა იყოს ბოსტნეულის პიურე, დატოვეთ ღვიძლი ასე, სანამ სხვა ინგრედიენტებს არ მოამზადებთ.
ნაბიჯი 6
აიღეთ სოკოს თავსახური და გააჩერეთ ღრმა ტაფაში კარაქში ყურძნის წვენთან ერთად. შეწვით ბეკონი ტაფაში, დაჭერით ნახევარი ხახვი, შეწვით დარჩენილი სოკო (მთლიანი, ფეხები, კაფები) ხახვთან ერთად გამდნარ ბეკონში, მოაყარეთ შავი პილპილი. სოკოს დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი, როგორც კი დარბილდება, დაველოდოთ ნარევის ხარშვას და დავუმატოთ 2 სუფრის კოვზი ყურძნის წვენი.
ნაბიჯი 7
ღრმა და განიერი თასის ფსკერზე მოათავსეთ ბეკონის რამდენიმე წვრილი ნაჭერი, ზემოდან დაფარეთ ფარშში დაჭრილი ხორცისა და სოკოს ნარევი, გახეხეთ მარინირებული ღვიძლი დაფესვიანებული ფესვებისგან წვნიანისთვის, ჩაიცვით დაფქვილი ხორცი და სოკო, ზემოდან კი - კვლავ გახეხილი ხორცისა და სოკოს ნარევი, გააგრძელეთ ალტერნატიული ფენების ანალოგიურად, სანამ საკვები არ ამოიწურება. ბოლო ფენის თავზე მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი ბეკონი.
ნაბიჯი 8
დაფარეთ თასი ძალიან მჭიდროდ, შეგიძლიათ დაფაროთ კიდეები სქელი ცომით. განათავსეთ თასი ქვაბში, დაასხით წყალი ნახევარ თასში (ეს იქნება წყლის აბაზანა), ოდნავ გაათბეთ ღუმელი, იქ ჩაუშვით წყლის აბაზანა და მოხარშეთ პაშტეტი დაბალ ცეცხლზე 2.5-3 საათის განმავლობაში, დაამატეთ წყალი საჭიროების შემთხვევაში.
ნაბიჯი 9
ამოიღეთ პაშტეტი ღუმელიდან, გახსენით სახურავი, დაუმატეთ ყურძნის წვენი, დახურეთ სახურავი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. პაშტეტი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით ცივ კერძთან ერთად, მიირთვით მყარი მოხარშული კვერცხი, ფორთოხლის და ლიმონის ნაჭრები, ზეთისხილი, მაიონეზი.
