პაშტეტი არის კერძი, რომელიც მზადდება სპეციალური ფორმით გამომცხვარი ხორციანი ხორცით, სანელებლებით, ძლიერი არომატული ალკოჰოლითა და ცხარე მწვანილებით. მიირთმევენ როგორც ცივს, ისე ცხელს. ღორის ღვიძლის პაშტეტი ღვიის კენკრით არის მდიდარი კერძი, რომელიც მიეკუთვნება გულთბილ და გულთბილ ფრანგულ სამზარეულოს.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის ღვიძლის პაშტეტი ხბოს ხორცითა და ღვია
- 400 გრ ღორის ფლანგი
- 400 გრ ხბოს ფილე
- 400 გრ ღორის ღვიძლი
- 150 გრ ბეკონი
- 1 კბილი ნიორი
- 6 შავი წიწაკა
- 6 ღვიის კენკრა
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული ჯავზი
- 4 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო
- კოვზი 2 სუფრის კოვზი
- ღორის ღვიძლის პაშტეტი ღვიის და ბალახით
- 300 გრ ღორის ხორცი
- მხრის
- 300 გრ ღორის ხორცი
- ფლანგი
- 150 გრ ბეკონი
- 225 გ ღორის ღვიძლი
- 2 კბილი ნიორი
- 1 ფორთოხალი
- 6 ს.კ. კონიაკი
- 3 სუფრის კოვზი ახალი სალბი, დაჭრილი (ფოთლები)
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი თიამი
- 1 სუფრის კოვზი შავი წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი ღვიის კენკრა
- 400 გრ ბეკონის ზოლები
- 200 გრ ბალახი
- ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ღვიძლის პაშტეტი ხბოს ხორცითა და ღვია
დაამზადეთ ღორის ხორცი და ხორცი, ხორცით დაჭყლეტით, ჭურჭელში დაჭრით, ან (ყველაზე უკეთესად - წვრილ ნაჭრებად დაჭრილი დანის გამოყენებით). იგივე გააკეთეთ ღორის ღვიძლთან. მოათავსეთ ღრმა თასში. დაჭერით ნიორი. გაანადგურეთ წიწაკის მარცვლები და ღვიის კენკრა ნაღმტყორცნებში. თუ არ გაქვთ ნაღმტყორცნები, გადაიხვიეთ ღვიის და წიწაკის მარცვლები ჩაის პირსახოცით და დაანგრიეთ ისინი გამაფართოებელი პინით. განათავსეთ ყველა სანელებელი ფარშში, დაამატეთ ნიორი, ჩაასხით ალკოჰოლი და კარგად აურიეთ. დატოვეთ 2-3 საათით, რომ დანამატების არომატი და არომატი შეიტანოს ხორცში.
ნაბიჯი 2
გაყავით დაფქვილი ხორცი ტერეინის ტაფაზე (ისინი მართკუთხა მაფინების ტაფების მსგავსია, მაგრამ მზადდება დასვრილი ჭურჭლით) და ზემოდან მოაყარეთ ბეკონის ზოლები. მოათავსეთ კერძი წყლის აბაზანაში და სახურავის ან ფოლგის დაფარვის გარეშე, განათავსეთ იგი 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 1 საათი 15 წუთიდან 1 საათამდე 30 წუთის განმავლობაში. აბაზანაში თბილი ადუღებული წყალი დაამატეთ, როგორც საჭიროა. ამოიღეთ პაშტეტი ღუმელიდან, გააცივეთ მაცივარში. მიირთვით მარცვლეულის მდოგვთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად.
ნაბიჯი 3
ღორის ღვიძლის პაშტეტი ღვიის და ბალახით
მოათავსეთ ღორის მხრის, ფლანგის, ბეკონის ნახევარი და ღორის ღვიძლის ნახევარი კვების პროცესორში, დაამატეთ გაწმენდილი ნიორი და დააბლენდერეთ, სანამ გლუვი გახდება. დარჩენილი ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავუმატოთ ფარშს.
ნაბიჯი 4
ფორთოხლისგან ამოიღეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი. თასში ჩადეთ დაფქვილი ხორცი, ცედრა, მწვანილი, ჩაასხით წვენი და კონიაკი. წიწაკის მარცვლები და ღვიის კენკრა გახეხეთ ხსნარში და დაამატეთ ხორცს. აურიეთ. დაფარეთ თასი პლასტმასის შესაფუთით და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
აიღეთ ტერინის ფორმა. მოათავსეთ ბეკონის პირველი თხელი ნაჭერი დიაგონალზე ფორმაზე, დატოვეთ ცოტა ჩამოკიდებული კიდეებზე. განათავსეთ მეორე ნაჭერი ასევე დიაგონალზე, მაგრამ მოპირდაპირე კუთხიდან. გაიმეორეთ დარჩენილი ზოლები, ყოველ ჯერზე ოდნავ შეცვალეთ კუთხე ისე, რომ მთელი ფორმა ბეკონით დაიფაროს. მოათავსეთ დაჭყლეტილი ხორცის 1/3 ტერინის ტაფაზე და ნაზად გაათავისუფლეთ, ზემოდან მოათავსეთ ბალახის ნახევარი. დაამატეთ დაფქული ხორცის კიდევ ერთი მესამედი და კვლავ გადააფარეთ გერნიკის ფენა. დაამატეთ დარჩენილი ხორცის მასა. დაფარეთ ტაფა ზემოდან ბეკონის ჩამოკიდებული ნაჭრებით.
ნაბიჯი 6
გააცხელეთ ღუმელი 150C- ზე. დაფარეთ კერძი თავსახურით ან ალუმინის ფოლგით და მოათავსეთ შემწვარი ქვაბში წინასწარ შევსებული 1/3 თბილი ადუღებული წყლით. მოათავსეთ პაშტე ბეინ – მარიში ღუმელში და აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა პაშტეტი ღუმელიდან, ამოიღეთ სახურავი და გადაიტანეთ იგი კილიტაში, მოათავსეთ წონა თავზე. ინახება დატვირთვით მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ფორმიდან და დაჭერით სქელ ნაჭრებად. მიირთვით ცხელი ხრაშუნა ბაგეტით და თეთრი ღვინით.
