მადისაღმძვრელი სენდვიჩების მომზადება შეგიძლიათ არამარტო ლორით ან ყველით, არამედ პაშტეტით. პაშტეტი არის თევზი, სოკო, წიწაკა (ჰუმუსი) და ასევე ხორცი - ქათმის ან ძროხის ღვიძლიდან. ისინი გავრცელებულია თეთრ და შავ პურზე, კრეკერებსა და კრუტუნებზე. სენდვიჩის თავზე შეგიძლიათ განათავსოთ მწვანილის ტოტი ან მოხარშული კვერცხის ნაჭერი.
ქათმის ღვიძლის პაშტეტი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 3 ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 100 გრ კარაქი;
- 1 ლიტრი რძე;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი.
მომზადება:
1. ქათმის ღვიძლი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ თასში და დაფარეთ რძე, გააჩერეთ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში. კარგად ჩამოიბანეთ და გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ მზესუმზირის მცირე რაოდენობა, დაამატეთ სტაფილოსა და ხახვის ნაჭრები. მარილი მათ მცენარეულ ზეთში 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ სპატულით. ხახვი გამჭვირვალე უნდა გახდეს, სტაფილო კი ოდნავ მოყავისფრო.
2. ამოიღეთ ქათმის ღვიძლი თასიდან და განათავსეთ საწურზე, დაელოდეთ ზედმეტი სითხის გადინებას. დავჭრათ ღვიძლი საშუალო ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში შემწვარი ბოსტნეულით. დაფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. შემდეგ საზ სახურავის გარეშე კიდევ 20 წუთი. თითქმის ყველა სითხე, რომელიც წარმოიქმნება ჩაქრობის პროცესში, უნდა აორთქლდეს.
3. გააჩერეთ ღვიძლი, სტაფილო და ხახვი, შემდეგ კი ყველა ინგრედიენტი გადაიტანეთ ბლენდერში ან კვების პროცესორში და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. დაამატეთ გამდნარი კარაქი (ამის გაკეთება სწრაფად შეიძლება მიკროტალღურ ღუმელში). საფუძვლიანად ავურიოთ. პაშტე შეინახეთ მინის ჭურჭელში მაცივარში, სანამ ემსახურება. დაასხით ცივი, როგორც საჭმლის საჭმელი.
ძროხის ღვიძლის პაშტეტი ყველით
შემადგენლობა:
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 100 გრ ყველი;
- 100 გრ კარაქი;
- 1/4 ჩაის კოვზი ჯავზი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 4-5 მიხაკის კვირტი;
- მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა.
მომზადება:
1. ძროხის ღვიძლი ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. იქ დაამატეთ გაწმენდილი და მსხვილად დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთლები და მიხაკის კვირტები. ჩაასხით საკვები გაფილტრული წყლით, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ გაზქურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
2. განათავსეთ ღვიძლი, სანელებლები და ხახვი საწურში, გააჩერეთ სითხე. ამოიღეთ სანელებლები. გადაყარეთ ღვიძლი და ხახვი, დაჭრილი ყველი და ცივი კარაქის ნაჭრები, ფარშს ან გახეხეთ საჭმლის გადამამუშავებელ მოწყობილობაში / ხელის ბლენდერში, სანამ ერთგვაროვანია.
3. დაამატეთ წვრილი მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, გახეხილი მუსკატის კაკალი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კიდევ გახეხეთ მასა კვების დამამუშავებელში კიდევ ერთხელ, რომ გააკეთოთ პაშტეტი. მოათავსეთ უჯრაში და გააცივეთ მაცივარში მიტანამდე.
