მაკარონი სოუსით შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. იტალიაში ხომ ათზე მეტი მთავარი სახეობის მაკარონი არსებობს და მათ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ასეული სხვადასხვა სოუსი. მას შემდეგ, რაც აითვისეთ მაკარონისა და სოუსის მიღების ძირითადი წესები, შეგიძლიათ დარწმუნებით შეცვალოთ რეცეპტები, ყოველ ჯერზე მიირთვათ ახალი, გულისხმიერი და არომატული კერძი.
როგორ მოვამზადოთ მაკარონი სწორად
იმისათვის, რომ მოამზადოთ ნებისმიერი სახის მაკარონი, დაგჭირდებათ ბევრი წყალი. იტალიელები გამოითვლიან მის რაოდენობას 1 ლიტრზე ყოველი ასი გრამი მშრალი პროდუქტისთვის, პლუს კიდევ ერთი ლიტრი. ასე რომ, 500 გრამი მაკარონის მოსადუღებლად საჭიროა 6 ლიტრი წყალი. მაკარონს ათავსებენ მდუღარე წყალში, ადუღებენ და ადუღებენ დაფარვის გარეშე, ზოგჯერ აღვივებს.
იტალიელებს სჯერათ, რომ ყოველ 100 გრამ მაკარონზე საჭიროა 10 გრამი მარილის დადება.
ახალი კვერცხის მაკარონი, როგორიცაა ფეტუცინი, ტალიატელი, ლაზანიას ფოთლები, ადუღებულია მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში - 2-3. თხელი და მშრალი, მყარი ხორბლისგან და კვერცხის გარეშე, ადუღეთ 7 – დან 10 წუთამდე. სქელი კედლის მაკარონი, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან, მზადდება ყველაზე დიდხანს - 10 – დან 15 წუთამდე. თუ მაკარონს სქელი, ცხელი, ერთგვაროვანი სოუსი დაემატა, ის ოდნავ მოხარშული, და ჩაყარეთ გრავს ისე, რომ მაკარონი მასში უკვე მოხარშული იყოს. ასე რომ, მაკარონი მაქსიმალურად გაჯერებულია სოუსით. თუ ხორცი არის დაჭყლეტილი ხორცი ან დაჭრილი ინგრედიენტები, მოხარშეთ მაკარონი სანამ მოხარშდება. ასევე, მოხარშეთ მაკარონი სანამ არ მოიხარშება, თუ აპირებთ შეურიოთ პესტოს ან ზეითუნის ზეთით დამზადებულ სოუსებს, გაცხელების გარეშე.
როგორ ავირჩიოთ მაკარონის სოუსი
იტალიელებს აქვთ მთელი მეცნიერება, თუ როგორ უნდა აირჩიონ სოუსი მაკარონისთვის, მაგრამ თუ თქვენ არ ხართ პროფესიონალი შეფ-მზარეული, საკმარისია გახსოვდეთ მარტივი წესი - ერთგვაროვანი სოუსები შესაფერისია მაკარონის გლუვი ჯიშებისთვის და სქელი სოუსები ნაჭრების ნაჭრებით ბოსტნეული, ხორცი ან თევზი შესაფერისია გოფრირებული პირობა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პიურე სოუსები უკეთესად შეიწოვება მაკარონის გლუვ ზედაპირზე და დაჭრილი ნაჭრები სრიალებს მასზე, მაგრამ ღეროში იჭედება.
ამიტომ, მაგალითად, იტალიელები არ აღიარებენ სპაგეტის ბოლონესს "თავიანთ" კერძად, რადგან ხორცის ბოლონის სოუსი, მათი აზრით, დიდხანს არ უხდება, სპაგეტსაც კი.
იტალიაში ასევე ამბობენ, რომ სოუსისთვის "ნაკლები უფრო მეტია", რაც იმას ნიშნავს, რომ რაც უფრო ნაკლებ ინგრედიენტებს იყენებთ, მით უფრო მეტ გასინჯვას შეძლებთ. მაკარონის უმარტივეს სოუსს მხოლოდ სამი ინგრედიენტი აქვს - ზეითუნის ზეთი, გახეხილი ცხვრის ყველი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. უფრო რთული სოუსების ძირითადი საფუძველია პომიდვრის ან ნაღების პიურე. ასე რომ, თუ პომიდვრის სავაჭრო ქარს ცოტა შემწვარი ნიორი და ხახვი, ახალი რეჰანი დაუმატეთ და შემდეგ ჩაშუშეთ - მიიღებთ ცნობილ მარინარას სოუსს. გამდნარი კარაქი შეზავებულია მძიმე ნაღებით, მარილით, პილპილით და გახეხილი პარმეზანის ყველით - ალფრედოს ნაზი სოუსით. უამრავი ინგრედიენტი შეიძლება დაემატოს ამ ორ ძირითად სოუსს - შემწვარი ხორცი, ბეკონი, მოხარშული ფრინველის ნაჭრები, პიკანტური მწვანილი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები. იტალიური სოუსების რამდენიმე რეცეპტის ათვისების შემდეგ, რამდენიმე ხნის შემდეგ თავდაჯერებულად შექმნით საკუთარ ვარიაციებს.
