წაბლი მრავალმხრივი ხილია, რომლის მომზადება თანაბრად გემრიელია, როგორც გვერდითი კერძი ფრინველის ან ტკბილეულისთვის. მოჭიქული წაბლი პარიზის ერთ – ერთი გამოუთქმელი სიმბოლოა. ოქტომბერში, სენის სანაპიროებზე, ის ფაქტიურად ყველგან იყიდება.
Ეს აუცილებელია
-
- წაბლი
- ტაფა
- დანა
- მარილი
- დამატებითი ინგრედიენტები
- ფირფიტა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ დიდი წაბლი ერთიანი, პრიალა კანით. მცირე ხილიც გემრიელია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, სირთულეები იქნება მათი გაწმენდის დროს. თუ აპირებთ ნატურალურ წაბლის მირთმევას, უხეში მარილის გარდა, არაფერი დაგჭირდებათ. დაჭრილი წაბლი, ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ სანამ რბილდება.
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ ერთი ხილი, გახსენით იგი, გაჭერით მკვეთრი ხის ჯოხით. სამზარეულოს დასრულების შესახებ მეტყველებს მისი რბილობიდან თავისუფალი შეყვანა. მშრალი წაბლი წყლის სანიაღვრე და ჩადეთ ქვაბი, რომელშიც ერთი წუთით ადუღეს, ცეცხლზე დადგით. რა თქმა უნდა, სახურავის დახურვის გარეშე. შეანჯღრიეთ, რომ ტენიანობა თანაბრად მოიცილოთ. ჩაასხით უხეში მარილი მარილის შემრევში, ჩაუშვით დიდი, მაგრამ არაღრმა ფირფიტის შუაში, წაბლი მოაყარეთ გარშემო. მიირთვით დაუყოვნებლად ცხლად.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ქათამი. მღერიან, ჩამოიბანეთ, მშრალი, მარილი. დაჭრილი ახალი thyme, რუბლს შეადგენს შიგნით და გარეთ carcass მას. ადუღეთ წაბლი, როგორც ზემოთ აღწერილია. გააგრილეთ და გააცალეთ მკვეთრი დანა. ხილი უხეშად გახეხეთ ზეთთან ერთად. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩაყარეთ ქათამი წაბლის ნარევით და გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 30-45 წუთი. 1.5 კგ წონის ქათმისთვის. უნდა მიიღოთ 200 გრ გაწმენდილი წაბლი და 25 გრ კარაქი.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ბოსტნეული: 1 საშუალო ცერეცოს თავი, თითოეული წითელი და ყვითელი წიწაკის ნახევარი, ხორციანი პომიდორი, 100 გრ ყაბაყი. 150 გრ წაბლს მოხარშეთ და გააცალეთ ნაცნობი რეცეპტის გამოყენებით. შეწვით 30 გრ დაჭრილი ხახვი 1 სუფრის კოვზში. კარაქი. დაამატეთ წაბლი. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული სათითაოდ. მარილი, მოაყარეთ როზმარინის ტოტი, დაასხით 200 მლ. თეთრი ღვინო და მოხარშეთ სანამ სითხე თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს საფრანგეთის სამხრეთით. სხვათა შორის, მისი დამზადება ასევე შეიძლება გაყინული წაბლისგან.
ნაბიჯი 5
მოშუშეთ სქელი შაქრის სიროფი, რომლისთვისაც მიიღეთ 30 გრ წყალი 200 გრ შაქრისთვის. როდესაც სიროფი ადუღდება "თხელი ძაფის" მდგომარეობამდე (კოვზიდან ჩამოვარდნილმა წვეთმა დამახასიათებელი კვალი უნდა დატოვოს), ჩადეთ სიროფში მოხარშული და ფრთხილად გამხმარი წაბლი. მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი. განათავსეთ სპეციალური მავთულის თარო და დატოვეთ ერთი დღე. ოპერაცია რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს. წაბლის მზაობის მაჩვენებელი იქნება ლამაზი მთელი კარამელის მინანქარი.
