ყველა ერს და, ალბათ, ყველა ოჯახს აქვს მწვადი მომზადების საკუთარი რეცეპტი. სამზარეულოს მეთოდები ზოგჯერ მნიშვნელოვნად განსხვავდება. პიკელებული ძმარში ან მაიონეზში, ღვინოში, ლუდში, კეფირში, არაჟანში ან უბრალოდ შეწვით სანელებლებში. ამასთან, ყველაზე ხშირად იყენებენ მარინადს ძმარი და მაიონეზი.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 კგ ღორის ხორცი
- უკეთესია კისრის აღება,
- 4 საშუალო ხახვი
- დაფქული წითელი და შავი პილპილი,
- დაფნის ფოთოლი 6-8 ცალი,
- სუფრის ძმარი 3% 1.5 ლ (რეცეპტის ნომერი 1),
- მაიონეზი 500 გ (რეცეპტის ნომერი 2).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რეცეპტის ნომერი 1:
მარინადი:
1. აიღეთ ღორის ხორცი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად 5x5 სმ.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად 0,5 სმ სისქით ან ოდნავ სქლად.
3. განათავსეთ ღორის ნაჭრები ღრმა მინანქრის ქვაბის ძირში, მარილი და პილპილი შავი და წითელი წიწაკით.
4. განათავსეთ ხახვი ზემოდან და ძალიან ფრთხილად, რომ არ გატეხოთ ხახვის რგოლები, აურიეთ თქვენი მომავალი ქაბაბი.
5. სურვილისამებრ დაამატეთ დაფნის ფოთლები და შავი წიწაკა.
6. ჩაასხით ძმარი ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიმალოს.
7. დაჭერით 5 საათის განმავლობაში, იდეალურად დადგით ღამით.
ნაბიჯი 2
კოცონი ან ბრაზი:
1. დაველოდოთ ხის მთლიანად გადაწვას და ქვანახშირად გადაქცევას; ქაბაბს ღია ცეცხლზე ვერ შეწვავთ.
2. პიკელებული ნაჭრები ხახვის გარეშე (მათ შეუძლიათ დაწვა) მოათავსეთ ხორცის მარცვლის გასწვრივ, ერთმანეთთან ახლოს.
3. არ გადააგდოთ მარინადი! თქვენთვის მოსახერხებელი იქნება ქაბაბის შესხურება.
4. შამფურები მოაბრუნეთ არაუმეტეს 3-4 ჯერ მთლიანი ხარშვის განმავლობაში, მისი გაშრობის საფრთხის წინაშე დგახართ.
5. შეგიძლიათ შეამოწმოთ ქაბაბის მზადყოფნა ჭრილობის გაკეთებით; ხორცი უნდა იყოს წვნიანი და სისხლის გარეშე. თუ წვენი ვარდისფერია, მაშინ ქაბაბი არ არის მზად, დააბრუნეთ იგი ნახშირებზე და ცოტათი დაელოდეთ.
ნაბიჯი 3
რეცეპტი ნომერი 2:
მარინადი:
1. ხორცის დიდი ნაჭრები მოათავსეთ თავსახურიან ჭურჭელში
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით
3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი (ზოგჯერ ქაბაბისთვის გამოიყენება მზა სანელებლების ნარევები).
4. ჩაასხით მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
სამზარეულო:
1. შაშლიკს ნახშირზე აცხობენ ისევე, როგორც პირველ შემთხვევაში.
2. ისე ხდება, რომ ისინი აპირებენ ბუნებაში წასვლას, მაგრამ ამინდმა ხელი შეუშალა. არ გეწყინოს, შენი ხორცი არ დაიკარგება. უბრალოდ შეწვით ქაბაბი სახლში ღუმელში. ამისათვის, ხის ჯოხებზე შერეული ხორცის ნაჭრები ან, თუ შესაძლებელია, სპეციალური შამფურები ღუმელისთვის.
3. გააჩერეთ 30-40 წუთი 230-240 ° C ტემპერატურაზე.
