ჩიტების მუცელი მკაცრი და არც ისე მკვებავია. მაგრამ მათი ნეიტრალური გემო აძლევს კულინარიულ ფანტაზიას, რადგან აქ სოუსის გარეშე ვერ გააკეთებთ. მარინადი ხელს შეუწყობს ხორცის შერბილებას მომზადებამდე.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ქათმის კუჭები;
- 200 გრ ბროკოლი;
- ოხრახუში
- ნიორი;
- 200 გრ კრემი (20%);
- 2 ჩ.კ. მდოგვი;
- 50 მლ სოიოს სოუსი;
- 1 ს.კ. გახეხილი Ginger;
- 50 მლ რძე;
- 0,5 ჭიქა ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- 30 მლ კონიაკი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩ.კ. კარაქი;
- სუნელი
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ რძე, ოდნავ გააგრილეთ, გახეხეთ 0,5 ჭიქა ფქვილი საწურზე თასში. ჩაასხით თბილი მოხარშული რძე, აურიეთ, დაამატეთ 30 მილილიტრი კონიაკი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ კვერცხი, გამოყოთ გული პროტეინისგან, გაანადგურეთ გული მარილით, დაამატეთ ფქვილი, კონიაკი და რძე ნარევში და აურიეთ, სანამ ერთგვაროვანია. განათავსეთ ცილა მაცივარში, ის მაინც დაგჭირდებათ. გააჩერეთ 40-50 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ გააკეთოთ სქელი ცომი, რომელიც ქმნის სქელ, "პურის" ქერქს, ან უფრო თხელი ცომი, რომელიც ქმნის წვრილ, ხრაშუნა ქერქს.
ნაბიჯი 3
მოვხარშოთ ქათმის კუჭები დამარილებულ წყალში 1, 5 საათის განმავლობაში, დაჭრილი თანაბარ ნაჭრებად. თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი და დაფქვილი კოჭა, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ამ ნარევში მარინად ჩაყარეთ ქათმის პარკუჭები 30 ან 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
სცემეს ცილა მსუბუქ ქაფამდე, დაუმატეთ ცომს. მოაცილეთ პარკუჭები მარინადიდან, გააშრეთ, თითოეული ჩავყაროთ ცომში და გავაბრტყელოთ ცომი, შემდეგ გავაბრტყელოთ ღრმად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 5
ფრაის ცალი ღრმა ტაფაში ან თუჯის ქვაბში. ჩაასხით 3-4 სანტიმეტრიანი მცენარეული ზეთის ფენა ტაფაზე ან ქვაბში, გაათბეთ სწორად და იქ ჩაყარეთ პარკუჭები. საჭიროებისამებრ დაამატეთ ზეთი.
ნაბიჯი 6
მოაცილეთ მომზადებული პარკუჭები, გადააგდეთ საწურზე ან განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ სოუსი: აიღეთ გაყინული ბროკოლი, ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და მოათავსეთ იქ კომბოსტო გალღობის გარეშე, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით და გააშრეთ. კანი და წვრილად დაჭერით ნიორი (4 კბილი), ჩამოიბანეთ ოხრახუში ცივ წყალში, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მსხვილად დაჭერით.
ნაბიჯი 8
ტაფაში ჩაასხით 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი, გააცხელეთ და შეწვით ბროკოლის, ოხრახუშისა და ნივრის ზეთების ნარევში 4-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მდოგვი, აურიეთ და დაასხით კრემი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 9
შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ ბლენდერში და პიურე გახადეთ. მიირთვით პარკუჭები სოუსით.
