ჩიტების მუცელი მკაცრი და არც ისე მკვებავია. მაგრამ მათი ნეიტრალური გემო აძლევს კულინარიულ ფანტაზიას, რადგან აქ სოუსის გარეშე ვერ გააკეთებთ. მარინადი ხელს შეუწყობს ხორცის შერბილებას მომზადებამდე.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ქათმის კუჭები;
- 200 გრ ბროკოლი;
- ოხრახუში
- ნიორი;
- 200 გრ კრემი (20%);
- 2 ჩ.კ. მდოგვი;
- 50 მლ სოიოს სოუსი;
- 1 ს.კ. გახეხილი Ginger;
- 50 მლ რძე;
- 0,5 ჭიქა ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- 30 მლ კონიაკი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩ.კ. კარაქი;
- სუნელი
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ რძე, ოდნავ გააგრილეთ, გახეხეთ 0,5 ჭიქა ფქვილი საწურზე თასში. ჩაასხით თბილი მოხარშული რძე, აურიეთ, დაამატეთ 30 მილილიტრი კონიაკი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ კვერცხი, გამოყოთ გული პროტეინისგან, გაანადგურეთ გული მარილით, დაამატეთ ფქვილი, კონიაკი და რძე ნარევში და აურიეთ, სანამ ერთგვაროვანია. განათავსეთ ცილა მაცივარში, ის მაინც დაგჭირდებათ. გააჩერეთ 40–50 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ გააკეთოთ სქელი ცომი, რომელიც ქმნის სქელ, "პურის" ქერქს, ან უფრო თხელი ცომი, რომელიც ქმნის წვრილ, ხრაშუნა ქერქს.
ნაბიჯი 3
მოვხარშოთ ქათმის კუჭები დამარილებულ წყალში 1, 5 საათის განმავლობაში, დაჭრილი თანაბარ ნაჭრებად. თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი და დაფქვილი კოჭა, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ამ ნარევში მარინად ჩაყარეთ ქათმის პარკუჭები 30 ან 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
სცემეს ცილა მსუბუქ ქაფამდე, დაუმატეთ ცომს. მოაცილეთ პარკუჭები მარინადიდან, გააშრეთ, თითოეული ჩავყაროთ ცომში და გავაბრტყელოთ ცომი, შემდეგ გავაბრტყელოთ ღრმად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 5
ფრაის ცალი ღრმა ტაფაში ან თუჯის ქვაბში. ჩაასხით 3-4 სანტიმეტრიანი მცენარეული ზეთის ფენა ტაფაზე ან ქვაბში, გაათბეთ სწორად და იქ ჩაყარეთ პარკუჭები. საჭიროებისამებრ დაამატეთ ზეთი.
ნაბიჯი 6
მოაცილეთ მომზადებული პარკუჭები, გადააგდეთ საწურზე ან განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ სოუსი: აიღეთ გაყინული ბროკოლი, ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და მოათავსეთ იქ კომბოსტო გალღობის გარეშე, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით და გააშრეთ. კანი და წვრილად დაჭერით ნიორი (4 კბილი), ჩამოიბანეთ ოხრახუში ცივ წყალში, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, მსხვილად დაჭერით.
ნაბიჯი 8
ტაფაში ჩაასხით 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი, გააცხელეთ და შეწვით ბროკოლის, ოხრახუშისა და ნივრის ზეთების ნარევში 4–5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მდოგვი, აურიეთ და დაასხით კრემი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 9
შემწვარი ბოსტნეული გადაიტანეთ ბლენდერში და პიურე გახადეთ. მიირთვით პარკუჭები სოუსით.
