იხვი ვაშლით ტრადიციული რუსული კერძია, განსაკუთრებით პოპულარულია ახალი წლისა და შობისთვის. ამასთან, ზოგი დიასახლისი მიჩვეულია იხვის იშვიათ ფრინველად ჩათვლას და მისი მომზადების რეცეპტი ძალიან რთულია და ამიტომ თავს უარყოფენ ამ შესანიშნავ დელიკატესს. ამასობაში, ეს კერძი ჯანსაღი და დიეტურია, როდესაც სწორად არის მომზადებული.
ვაშლით გამომცხვარი იხვი და სადღესასწაულო სუფრის ან საოჯახო ვახშმისთვის მთელი კარკასით მირთმეული ნამდვილად ფერადი და სასიამოვნო სანახავია. ფრინველის შემწვარი ცხედარი, მის გვერდით გაშლილი გვერდითი კერძი აღაფრთოვანებს როგორც ნამდვილ გურმანებს, ასევე მარტივი და ჯანსაღი საკვების მოყვარულებს. იხვი უფრო ძვირია ვიდრე ქათამი, უფრო მეტიც, ის ითვლება კერძად, რომელიც არც თუ ისე გავრცელებულია, ამიტომ არც ისე ხშირად ყიდულობენ სადილად. და ამაოდ: იხვის ხორცი უფრო საინტერესო, გემრიელი და წვნიანია ვიდრე ქათმის ხორცი. და როდესაც ღუმელში მოხარშული, ეს ასევე ძალიან სურნელოვანია. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში ჭარბი ცხიმი დნება იხვიდან, ისე, რომ ხდება ნაზი და გემოვნებით სასიამოვნო.
ვაშლიანი იხვი ცნობილია ერთი მიზეზით: ეს არის ვაშლები, რომლებიც ყველაზე უკეთ აღიქვამენ ცხედარს ჭარბი ცხიმიდან, რაც საკმაოდ მძიმე საკვებისგან ქმნის დიეტურ პროდუქტს. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ იხვი ჩაყაროთ წიწიბურას ფაფით, კარტოფილით, ფორთოხლით.
დასაწყისისთვის, ფრინველის ლეში კარგად უნდა იყოს მომზადებული ცხობისთვის, რადგან უსიამოვნო იქნება თეფშში ბუმბულის ან წიაღის ნარჩენების პოვნა. გარეცხეთ და გააშრეთ ჩიტი, მოაშორეთ ხილული თმები. თუ ბევრია, იხვი ჩართეთ გაზქურაზე, რის შემდეგაც გაცილებით ადვილი იქნება დარჩენილი ბუმბულის ამოღება. ღირს იხვის ჯირკვლის ამოჭრა, რომელიც შეიცავს კუდს, რადგან გახურებისას იგი ძალიან სასიამოვნო არომატს გამოყოფს. ეჭვი შეიტანეთ სად არის, ამოიღეთ მთელი კუდი. იხვის ხორცს ძალიან სპეციფიკური გემო აქვს, ყველას არ მოსწონს სათანადო დამუშავების გარეშე, რის გამოც ამ ჩიტის მოსამზადებლად იყენებენ მწვანილებს, სანელებლებს და მარინადს.
შეგიძლიათ კერძი მოაწყოთ ღია ჭურჭელში, ან შეგიძლიათ გამოაცხოთ ყდის ფორმაში - შემდეგ იხვი შემწვარი იქნება საკუთარ წვენში, უფრო წვნიანი გახდება. ეს მეთოდი ხელს უწყობს ღუმელის სისუფთავეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხიმი გაეფანტება ღუმელის გვერდებზე.
როდესაც ხორცი გარეცხილი და გაშრა, აიღეთ 2-3 ტკბილი და მჟავე ან მჟავე ვაშლი, გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე ან ნაჭრებად, გააცალეთ თესლი. ვაშლები მოაყარეთ ნახევარი ლიმონის წვენით, რომ არ დაბნელდეს. შემდეგ მოამზადეთ მარინადი, ამისათვის აურიეთ 1 ლიმონის წვენი, 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, იგივე რაოდენობის თაფლი, რამდენიმე წვეთი ბალზამიანი ძმარი, 2-3 კბილი ნიორი ან კოჭას ცოტა ფესვი. ჯანჯაფილი წვრილად გახეხეთ, ნიორი დაჭერით, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, წაუსვით კარკასს მარილი და პილპილი, შემდეგ გადააფარეთ მარინადით ზემოდან და შიგნით. ამის შემდეგ უმჯობესია იხვი ჩანთაში ჩადოთ და გრილ ადგილას შეინახოთ 12-24 საათი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადება.
ჩაყარეთ იხვი ვაშლით, შეკერეთ მუცელი, თუ ისინი გადმოვარდა, ან დაიჭირეთ კბილის ჯაგრისებით. მოათავსეთ კარკასი ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1,5 საათი. თუ ამზადებთ კერძს ყდის არეში, მაშინ მომზადებამდე 15 წუთით ადრე უნდა გახსნათ ისე, რომ კანი ოქროსფერი იყოს. იხვის მომზადების დროის განსაზღვრა საკმაოდ მარტივია: ყოველ 500 გრ ფრინველს 20 წუთის განმავლობაში უნდა მოადუღოთ, იგივე რაოდენობა ემატება ჩიტის საერთო წონას. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ვაშლის გარნირით, ჩაშუშული კომბოსტო, წიწიბურას ფაფა, გამომცხვარი ან შემწვარი კარტოფილი, მწვანილი, სალათები.
