კომბოსტოს რულონები ტრადიციული რუსული კერძია, რომელსაც ხორცის ტრადიციული შევსება აქვს. კომბოსტოს რულონები, წიწაკისა და მწვანილის არომატით, კიდევ უფრო გემრიელია და განსაკუთრებულ არომატს და პიკანტურობას იძენს.
Ეს აუცილებელია
- - 2 ხახვი;
- - 1 თავი კომბოსტო (წონა 2,5 კგ);
- - 1 ცალი შემორჩენილი თეთრი პური;
- - 250 მლ ხორცის ბულიონი;
- - 1 კვერცხი;
- - მარილი წიწაკა;
- - 1 კონა ოხრახუში;
- - ტკბილი წიწაკა;
- - 500 გრ ძროხის ხორცი, ღორის ხორცი;
- - 2-3 სუფრის კოვზი ghee;
- - 50 გრ წვნიანი მწვანილი ფესვებით;
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ გარე ფოთლები კომბოსტოდან და გაჭერით ყუნწი. მოხარშეთ კომბოსტოს მთელი თავი დაახლოებით რვა წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ 24 დიდი ფურცელი და გაწყვიტეთ სქელი ვენების ზემო ნაწილი. გამოიყენეთ დარჩენილი კომბოსტო სხვა კერძებისთვის, მაგალითად წვნიანისთვის.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ შევსება: დაასველეთ პური ცივ წყალში. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. გარეცხეთ ოხრახუში და წვრილად დაჭერით ფოთლები. შეურიეთ ფარშს ხორცი კვერცხთან, დაჭერილ პურთან, ოხრახუშთან და ნახევარ ხახვთან. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და წიწაკა.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ კომბოსტოს ორი ფოთოლი ერთმანეთის თავზე, ზემოდან მოაყარეთ მცირე რაოდენობით შევსება, ჩამოყარეთ ფოთლების კიდეები, შექმნით კომბოსტოს რულონებს, გაუკეთეთ ხის შამფურები.
ნაბიჯი 4
ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ კომბოსტოს რულონები მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან ორიდან სამი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წვნიანი მწვანილი და დარჩენილი ხახვი. ჩაასხით ბულიონი და გააჩერეთ კომბოსტოს რულონები, რომელიც დაფარულია დაბალ ცეცხლზე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
კოვზი კომბოსტოს ქვაბიდან გამოდის და თბილ ადგილას მოათავსეთ. მიღებული სოუსი გაატარეთ საცერში და, თუ სასურველია, გაასქელეთ წყალში გაზავებული სახამებელი. შემდეგ სეზონი და დაამატეთ არაჟანი.
ნაბიჯი 6
მიირთვით კომბოსტოს რულონები სოუსით. პიურე, მწნილის ან ჭარხლის სალათი შესანიშნავი გარნირია.
