შემწვარი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ეს შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი, მაგრამ ასევე საკმაოდ შესაფერისია ჩვეულებრივი მოკრძალებული საოჯახო ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. მისი დამზადება ნებისმიერი ხორცისგან შეიძლება, შეგიძლიათ ხორცის რამდენიმე სახეობაც კი აურიოთ. მაგრამ კლასიკური შემწვარი მხოლოდ ძროხის ხორცით მზადდება.
Ეს აუცილებელია
-
- 600 გრ საქონლის ხორცი;
- 10 საშუალო კარტოფილის ტუბერი;
- 1-2 ხახვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- მწვანე ხახვი;
- კამა;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი.
- პატჩი ან სხვა სქელი კედლის კერძები
- ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი. სტაფილო და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. სტაფილოს კუბურები მნიშვნელოვნად მცირე უნდა იყოს ვიდრე კარტოფილის კუბურები. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად ან ნახევრად ნაჭრებად, რაც დამოკიდებულია ხახვის ზომაზე.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხორცი და კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი. დავჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად ან კუბებად დაახლოებით იგივე ზომის, როგორც კარტოფილი, ან ოდნავ პატარა.
ნაბიჯი 3
გაათბეთ ზეთი ტაფაში. განათავსეთ ხორცი ქვაბში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შეიწვება. დაამატეთ ხახვი იქ და გააგრძელეთ ფრაი, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და პომიდორი ტაფის შინაარსს. შემწვარი შინაარსი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ტაფის შინაარსი განათავსეთ გახურებულ პაჩში. გაათბეთ წყალი. ჩაასხით პატჩში საკმარისი რაოდენობით წყალი, რომ საკვები მთლიანად დაიფაროს. წყლის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ნედლი, ისე მოხარშული. მთავარია, რომ ცხელი იყოს. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები. აურიეთ ინგრედიენტები. დახურეთ პატჩი და შედგით ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
დაამატეთ კარტოფილი პაჩის შინაარსს და დაამატეთ მეტი ცხელი დამარილებული წყალი ისე, რომ პაჩის მთელი შინაარსი იყოს წყლის ქვეშ. განათავსეთ პატჩი ღუმელში და მოხალეთ მოხალული სანამ არ მოხდება ნახევარი მოხარშვის გარეშე. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, გახსენით ღუმელი და შეამოწმეთ კარტოფილი. თუ საკმარისად არ მოიხარშა, ისევ დახურეთ პატჩი და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.დაამატეთ კამა 2 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 6
შემწვარი შეგიძლიათ მოხარშოთ ღუმელის გარეშე. ამისათვის დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ხორცი, სტაფილო და ხახვი თასში სქელი კედლებით (მაგალითად, ქვაბში ან თუჯის), შეწვით შინაარსი, შემდეგ თანდათან დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები და კარტოფილი. კარტოფილის დამატების შემდეგ მოათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მოხალეთ შემწვარი, აურიეთ გარეშე, სანამ კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება. ამის შემდეგ აურიეთ, დაამატეთ დაკარგული სანელებლები, დაფარეთ ქვაბი თავსახურით და შეწვით სანამ არ გახდება ტენდერი. დასასრულს დაამატეთ კამა.
