კულინარიულ რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება როგორც წითელი, ასევე თეთრი ღვინო. არაყი ასევე შეიძლება გახდეს ხორცისა და თევზის კერძებისა და მარინადების სოუსის განუყოფელი კომპონენტი.
სპაგეტი ნაღების არაყის სოუსით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 600 გრ სპაგეტი;
- 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
- 500 გრ ორაგულის ფილე;
- 1 ცაცხვი;
- 400 გრ მიდიები ჭურვებში;
- 200 მლ არაყი;
- 150 შებოლილი საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი;
- 100 გრ ახალი სოკო;
- 2 ცალი. ხახვი;
- 1 წითელი ხახვი;
- 100 მლ ბალზამიანი ძმარი;
- მწვანე ხახვის კონა;
- 300 მლ მძიმე კრემი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ჩაასხით ქვაბში წყალი და დაამატეთ გარეცხილი ჭურვები. გაათბეთ წყალი ადუღებამდე, ამოიღეთ იგი და ჩაასხით არაყი. მოხარშეთ მიდი სანამ არ გაიხსნება. ამის შემდეგ, მოათავსეთ მიდიები ჭურვიდან ამოღების გარეშე, მიღებული სითხე გაწურეთ და გადადგით.
თუ იყენებთ უკვე გაწმენდებულ მიდიებს, გააჩერეთ არაყი არაუმეტეს 3-4 წუთის განმავლობაში.
კანი და კამათელი ხახვი, დაჭრილი და მწვანე ხახვი. ასევე დავჭრათ საქონლის ხორცი და სოკო კუბიკებად. ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხორცი, ხოლო 3-4 წუთის შემდეგ დაამატეთ ხახვი და სოკო. ჩაასხით დარჩენილი არაყი და ნაღები მიდიების მომზადებისგან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ორაგულის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გაწურეთ კირის წვენი, დაასხით თევზი, აურიეთ, მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაჭრილი წითელი ხახვი. თუ თვალების ქნევა გაწუხებთ, გაითვალისწინეთ, რომ ხახვის დაჭრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამამუშავებელი. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, ჯერ მასში შეწვით ხახვი და შემდეგ დაამატეთ ორაგულის ნაჭრები. დაასხით კერძი ბალზამის ძმრით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. ადუღეთ მაკარონი ცალკე დამარილებულ წყალში. კერძი უნდა მიირთვათ დიდ პორციულ თეფშებზე, სოუსით დაასხით ლაფშები, თევზის ნაწილი და რამდენიმე მიდი.
ორაგული არაყის მარინადში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 ორაგულის სტეიკი, წონა დაახლოებით 150 გრ;
- 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 50 მლ არაყი;
- 1 ჩ.კ. ცხელი წითელი წიწაკა;
- 3 ს.კ. თეთრი სეზამის თესლი;
- 2 ცაცხვი;
- 800 გ ისპანახი;
- 300 გრ მძიმე კრემი;
- 300 გრ ახალი მწვანე ასპარაგუსი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მსხვილი მარილი.
თუ უფრო დამაკმაყოფილებელი გარნირი მოგწონთ. შეცვალეთ ასკილის და ისპანახი კარტოფილის პიურესა და სტაფილოთი.
გახეხეთ ორაგულის ფილე უხეში მარილით, შეფუთეთ პლასტმასით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ მარინადი. გამოწურეთ წვენი ცაცხვიდან და გახეხეთ ერთი მათგანის ნახევარი კანი. ჩაყარეთ ეს ყველაფერი თასში, დაუმატეთ არაყი, ზეითუნის ზეთი და პილპილი. თითოეული ორაგულის სტეიკი ორივე მხრიდან ჩაყარეთ ამ ნარევში და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი. თუ მარინადი ძალიან მჟავე აღმოჩნდა, შეამცირეთ ცაცხვის წვენის რაოდენობა, რომ გემო არბილებს. სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით. თუ იყენებთ ტეფლონით გაფორმებულ ტაფს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ზედმეტი ცხიმი, რადგან მარინადი უკვე შეიცავს ზეთს. თითოეული სტეიკი მოაყარეთ სეზამის მარცვლებს და შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
აიღეთ გვერდითი კერძი. ასპარაგუსი ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ისპანახი დავჭრათ ზოლებად, მოვათავსოთ ქვაბში, გადავაფაროთ ნაღები, მარილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ორაგული ასპარგუსის და ჩაშუშული ისპანახის ჯანსაღი გვერდითი კერძით.
