ჩვენს ქვეყანაში იაპონურ რესტორნებს ხშირად სუშის ბარებს უწოდებენ, ამიტომ ბევრი თვლის, რომ სუში ამომავალი მზის ქვეყნის ნებისმიერი საკვებია. სინამდვილეში, თითოეულ გემრიელსა და კერძს აქვს საკუთარი თავის წარმოთქმა. სუში კი მხოლოდ თევზის ნაჭერია, ზღვის პროდუქტების დელიკატესი ან ომლეტი, რომელიც სპეციალურად მომზადებულ ბრინჯზე წევს.
საჭმლის მომზადება
შეკვეთის მიღებისთანავე, ოფიციანტს სუში ბარის სტუმრებს ცხელი ოსიბორის პირსახოცები მიუტანს. მათ ხელები უნდა მოიწმინდონ. ამის შემდეგ ისინი ხელში ჰასს იღებენ. თუ ინდივიდუალურად გახვეული ერთჯერადი ჩხირები მოგემსახურათ, უნდა გამოყოთ და ერთმანეთზე წაუსვათ, თუ ზედაპირზე დარღვევები და ნამსხვრევებია. მაღალხარისხიანი მრავალჯერადი გამოყენებადი hasi- ით, ეს პროცედურა არ ტარდება. თუ იაპონური რესტორნის სტუმარმა არ იცის საჭმლის ჭურჭელი, არ უნდა ითხოვოთ ევროპული დანაჩანგალი, ქცევის წესები საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ სუში და რულონები ხელებით, მაგრამ მხოლოდ თქვენი თეფშიდან.
ნუ გადასცემთ სუშს სხვა ადამიანს ჩოჩებით, თუ გსურთ გაზიარება, უბრალოდ გეჭიროთ თეფში ან დადგით.
სოუსის მომზადება
ბევრ იაპონურ კერძს, მათ შორის სუშს, სამი დამატებითი ინგრედიენტით ემსახურება: სოიოს სოუსი, ვასაბი და გარი - პიკელებული კოჭა. პირველი გამოიყენება მარილის ნაცვლად, მეორე გამოიყენება სიცხარეზე, ხოლო მესამე გამოიყენება კერძების შეცვლის შემდეგ გემოვნების შეგრძნების აღსადგენად. იაპონელები არ მანიპულირებენ ამ სანელებლებით, მაგრამ ჭამენ მათ, როგორც ეს არის, მაგალითად, ნაცხის ვასაბი სუშის და რულონებზე.
რუსეთში და სხვა ქვეყნებში სიტუაცია გარკვეულწილად განსხვავებულია. კერძოდ, შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ სთხოვენ იაპონური რესტორნის სტუმრებს, წყალი მოუტანონ სოუსის განზავების მიზნით ან დაამატეთ მას ვასაბი მეტი სუნელის მისაღებად. ამაში არაფერია საყვედური და ნამდვილი იაპონელი კომენტარს არ გააკეთებს.
ჩვეულებრივია, რომ სოიოს სოუსით ინდივიდუალური თეფში მოათავსოთ თქვენი თეფშის მარჯვნივ, ჰაშიოკიზე (სადგამზე) დაყრილი ჯოხები საჭმლის მკვეთრი წვერით უნდა იყოს მიმართული.
როგორ მიირთვათ სუში
იაპონურ სამზარეულოში არ აქვს მნიშვნელობა რომელი რიგით დაიწყებთ კვებას. შეგიძლიათ დალიოთ წვნიანი, სცადოთ ჯანჯაფილი, მიირთვათ რულეტი ან პირიქით. მნიშვნელოვანია, რომ არავითარ შემთხვევაში არ შეიცვალოს თეფშის საკვების მდებარეობა. გარდა ამისა, სუშიდან ნაკბენის მიღების შემდეგ, სტენდზე ვერ დააყენებთ, მთელი ნაჭერი უნდა ჩაიდოთ პირში. სუშის ჭამის ორი გზა არსებობს.
მეთოდი 1. სუში უნდა განთავსდეს ერთ მხარეს, ნაზად აიღეთ ჩოჩკები. შემდეგ ნაჭერი ჩაყარეს სოუსში ისე, რომ მხოლოდ თევზი (ზღვის პროდუქტების დელიკატესი ან ომლეტი) მოვიდეს კონტაქტში სითხესთან. შემდეგ მთელი რამ პირში ჩადის. თუ სუში გაფორმებულია რამით, მაგალითად, ქუნჯუთის თესლით, არ გამოიყენება სოუსი.
მეთოდი 2. გარი მიიღება ჩოჩკებით და მთლიანად ჩაეფლო სოიოს სოუსში. შემდეგ მათ ფუნჯის მსგავსად უნდა გაიხეხონ მიწის ზედაპირზე. ჯანჯაფილს ცალკე მიირთმევენ, შემდეგ მოსდევს მზა ნაჭერი. ეს მეთოდი ასევე კარგია რულონებისათვის.
მიუხედავად იმისა, თუ რომელი მეთოდია არჩეული, აუცილებელია ჭამოთ ყველაფერი, რაც თეფშზეა. ეს არის იაპონური სუფრის ქცევის წესების ერთ-ერთი ძირითადი წესი.
