ბლინები ბლინების შემდეგ მეორე პოპულარობით სარგებლობს. მათი მოსამზადებლად საჭიროა ცომი ფქვილის, კეფირის, კვერცხისა და სოდის საფუძველზე. ბლინები რაც შეიძლება აყვავებული უნდა იყოს და ამისთვის უნდა იცოდეთ მათი მომზადების რამდენიმე საიდუმლო.
ბლინების მოსამზადებლად, როგორც წესი, გამოიყენება ხორბლის ფქვილი. ზოგჯერ მას ჭვავის, წიწიბურას ან სიმინდის ფქვილს უმატებენ. აბსოლუტურად ნებისმიერი ფქვილის გამოყენებისას, იგი უნდა დადოთ sieve.
ცომის მომზადების დროს უნდა შეინიშნოს პროდუქციის ტემპერატურა: მაცივრიდან კეფირს ვერ გამოიყენებთ, ის ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. ეს აუცილებელია ისე, რომ სოდა და რძემჟავა უკეთესად ურთიერთქმედებენ და ამის შედეგად ბლინები აყვავებული და არომატული აღმოჩნდეს.
ბლინების დამზადების ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს, რომ მზა ცომი 20-30 წუთი გაჩერდეს. ამის შემდეგ მისი აღრევა აღარ შეიძლება, თორემ ბლინები ჰაეროვანი არ იქნება. იმისათვის, რომ ბლინები ტაფაში არ გავრცელდეს, ცომის კონსისტენცია უნდა დაემსგავსოს ძალიან სქელ არაჟანს.
ტკბილი ცომეულისთვის შეგიძლიათ ცომი დაამატოთ ცოტაოდენი ვანილი. და თუ ბლინები მარილიანია, მაშინ კამა მწვანილი დაეხმარება მათ არომატს.
თქვენ უნდა შეწვათ ბლინები თუჯის ტაფაში ან სქელი ფსკერის ტაფაში. ზეთი უნდა გაცხელდეს საშუალო ცეცხლზე, ხოლო ბლინები უკეთესია შემწვარი სახურავის ქვეშ, გადაბრუნდეს, როდესაც ბუშტუკები იწყებენ მათ ზედაპირზე და ქვედა ხდება წითური.
