სოკო არის პროდუქტი, იცის როგორ საზ ეს, შეგიძლიათ შექმნათ ლამაზი კერძი. სხვადასხვა რეცეპტები გთავაზობთ სოკოების სწორი მომზადების რჩევებისა და ტექნიკის მხოლოდ მცირე ნაწილს. მაგრამ უმჯობესია იცოდეთ ყველა მათგანი და ყოველ ჯერზე მოამზადოთ გემრიელი სოკო. კულინარიის სპეციალისტის ცოდნა იზომება არა არსენალში რეცეპტების რაოდენობით, არამედ თითოეული პროდუქტის სრულყოფილად გატარების უნარით!
იმისათვის, რომ ისწავლოთ სოკოს მომზადება, ჯერ უნდა გესმოდეთ, რომ ისინი განსხვავებულია. მოდით უფრო ახლოს გავეცნოთ სოკოს სხვადასხვა ტიპებს.
ტყის სოკო
ყველაზე დახვეწილი და გემოვნებით მდიდარი. ეს მოიცავს: შანტელის, სოკოს სოკოს, ბოლეტუსის და რძის სოკოს.
ყოველივე ზემოთ ჩამოთვლილი, გარდა რძის სოკოსა, ძალიან კარგად არის შემწვარი.
მათ კარგად უხდებათ კარტოფილი, ხორცი, ბურღულეული და ფქვილის პროდუქტები.
მათ არ მოსწონთ ბევრი სეზონი, რადგან ისინი თავად არიან გაჯერებული ძლიერი არომატით და გემოთი. სანელებლებისგან, ისინი კარგად აერთიანებენ და ხაზს უსვამენ გემოვნებას: მარილი, შავი დაფქული წიწაკა, ნიორი, მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, კამა და thyme (thyme).
სასურველია მათგან შემდეგი კერძების მომზადება: შემწვარი კარტოფილით, ბლინები სოკოთი, ღვეზელები სოკოთი, სოკოს სუპები, შემწვარი ან არაჟანში ჩაშუშული, სოკოს ღვეზელები და კასეროლები, ზრანზი, ბულიონები.
რძის სოკო საუკეთესოდ ვლინდება მწნილში და მწნილში. მათ უყვართ კლასიკური მარინადი, ესენია: წყალი, მარილი, ძმარი, შაქარი, სანელებლები (წიწაკის მარცვლები და დაფნა).
უმჯობესია არ გამოიყენოთ ეს სოკო სხვა კერძებში, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც იგი მოხარშული ფორმით მომზადდა. თუ თქვენ გაქვთ მოხარშული რძის სოკო, ჩამოიბანეთ და მოამზადეთ როგორც სხვა სოკოები ძირითად და პირველ კერძებში.
მაგრამ არ გამოიყენოთ ასეთი რძის სოკოც კრემის წვნიანის ან პიურე წვნიანის მოსამზადებლად. ისინი ძალიან მუქი ფერისაა, ზოგჯერ შავიც კი, ამან შეიძლება ძალიან გააფუჭოს წვნიანის გამოჩენა.
კულტივირებული
ისინი გემოვნებით ნაკლებად ინტენსიურია, მაგრამ უფრო ხელმისაწვდომი. მათი შეძენა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში და იაფია სატყეო მასალებთან შედარებით.
ეს მოიცავს: ხელთაა სოკო და შამპინიონი.
Champignon არის ძალიან რბილი სოკო და უმარტივესი მოსამზადებელია. ძალიან მრავალმხრივი, კარგი წვნიანები, შემწვარი და პიკელებული.
იდეალურია აბსოლუტურად ყველა კერძისა და უმარტივესი მოსამზადებლად.
ხელთაა სოკო, უფრო გემრიელი და მდიდარი სოკო ვიდრე ჩემპიონი. იგი ხშირად უფრო იაფია ვიდრე შამპინიონი, მაგრამ თავისი ყველა უპირატესობით, უფრო მკაცრია.
თუ თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხელთაა სოკო, მაშინ ის საკმაოდ რბილი იქნება.
რბილი ხელთაა სოკოს მოსამზადებლად უმარტივესი გზაა მარინატი. მარინადში დუღილის პროცესში ის არბილებს. და თუ შეწვით, სასურველია, რომ ბოლომდე გამოდოთ. თუ ხელთაა სოკოს შეწვა, მაშინ სოკოს ზრდის მასშტაბით უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. ეს შეამსუბუქებს მას შესამჩნევად, რადგან სოკოს ბოჭკოებს გადააჭრით.
ხელთაა სოკო შესაფერისია შემდეგი კერძებისთვის: არაჟანში ან ნაღების სოუსში ჩაშუშული, პიკელებული, სოკოს წვნიანი, ნაღების წვნიანი, შემწვარი, რომელსაც მოჰყვება ჩაშუშვა ან დუღილი.
