ცხელ ზაფხულში განსაკუთრებით სასიამოვნოა რაიმე მსუბუქი და მაგარი ჭამა. ბევრ ხალხს სპეციალური სუპები მოუვიდა, მაგალითად, რუსული ოკროშკა კეფირზე, უკრაინული ცივი ჭარხლის ბულიონი, ან უფრო და უფრო მეტი პოპულარობით სარგებლობს უზბეკური ჩალო, რომელშიც ყველა ინგრედიენტი ივსება კეფირით. ამ კერძების მრავალი ვარიაციაა, შეგიძლიათ შეცვალოთ გემოვნების ჩრდილები სხვადასხვა ტიპის კვასის არჩევით, სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, სუნელების შეცვლით.
როგორ საზ okroshka on kvass
რეცეპტი okroshka on kvass არის მარტივი და ტოვებს ფართო სფეროში შემოქმედებას. კერძის კლასიკური ვერსიისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1,5 ლიტრი ჭვავის კვასი, ფორმაში მოხარშული 3-4 კარტოფილი, 300 გრამი მოხარშული საქონლის ხორცი, 3 ქათმის მოხარშული კვერცხი, 1 გრძელი ნაყოფი ან 2 მოკლე - ნაყოფიერი კიტრი, მწვავე მწვანილი - კამა და ოხრახუში, მარილი და პილპილი, არაჟანი და, თუ სასურველია, მდოგვი და ხონჩა. საბჭოთა პერიოდში ოქროშკაში ხორცი ხშირად იცვლებოდა ექიმის ძეხვით, მაგრამ წვნიანი მოხარშული საქონლის ხორცით ეს ცივი სუპი ბევრად გემრიელია. მოამზადეთ საჭმელი ოკროშკასთვის - გააცალეთ კვერცხი და კარტოფილი, გააცალეთ კიტრი კიტრიდან, გააცალეთ თესლი კოვზით. დაჭრილი კარტოფილი, ხორცი და კვერცხი კუბიკებად, ფრთხილად იყავით იმავე ზომის შენარჩუნებისთვის. რადიშ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. სცადეთ რადიშის ნაჭრები, როდესაც დაიწყებთ ძირეული ბოსტნეულის მოჭრას - გადაწურული შეიძლება ძალიან მწარე იყოს. დაჭყლიტეთ ცხარე მწვანილი. ამისათვის იდეალურია სპეციალური მწვანე მაკრატელი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ოქროშკის ფუძეს ათავსებენ ღრმა ჭურჭელში ან წვნიან თასებში ნაწილებად და შემდეგ ასხამენ მაგარ კვასს. თითოეულ მჭამელს შეუძლია დააგემოვნოს ცივი წვნიანი არაჟანით, ქათამი, მდოგვი, ლიმონის წვენი. სხვათა შორის, გერმანიაში პოპულარულია ძალიან მსგავსი კერძი, მაგრამ კვასის ნაცვლად იყენებენ გაზიან წყალს, მცირე რაოდენობით ვაშლის ძმრით.
ხელნაკეთი კვას რეცეპტი ოკროშკასთვის
რუსული სამზარეულოს ცნობილი მცოდნე, კულინარიის სპეციალისტი და ბლოგერი მაქსიმ სირინიკოვი გირჩევთ, ოკროშკა მოამზადოთ თეთრ კვასზე. ეს სასმელი გამოდის ზომიერად ტკბილი და გაზიანი, ჭვავის ალაო კი სასიამოვნო გემოვნებას ანიჭებს მას. იმისათვის, რომ სახლში ასეთი კვასი გააკეთოთ, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები - 1 სუფრის კოვზი ჭვავის ალაო და იგივე რაოდენობის ხორბლის ფქვილი, ნახევარი ჭიქა წიწიბურას ფქვილი, 10 დიდი ქიშმიში, 25 გრამი დაჭერილი საფუარი და 3 ლიტრი წყალი. წყალი უნდა იქნას მიღებული ბოთლში, არ მოხარშოთ ან ონკანიდან. კვასის მაწონი მზადდება ხორბლის ფქვილის საფუარით და ცოტათი თბილი წყლით მორევით. განათავსეთ თბილ ადგილას. ადუღეთ ლიტრი წყალი და აურიეთ მასში წიწიბურას ფქვილი. გავაცივოთ სხეულის ტემპერატურაზე და დავასხათ საფუარს. ნუ გარეცხავთ ქიშმიშს, არამედ უბრალოდ ჩადეთ კვასში. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამის განმავლობაში. კვას საუკეთესოდ ამზადებენ კერამიკულ ქვაბში. 24 საათის შემდეგ, ჩაასხით დარჩენილი წყალი, აურიეთ და ბოთლი კვას. განათავსეთ მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში.
Chill ან okroshka ერთად ჭარხლის ბულიონი
ბელორუსული ცივი მაღაზია სასიამოვნოა ვეგეტარიანელებისთვის. ცივი გამაგრილებლის კლასიკურ ბელორუსულ რეცეპტში არ არის ხორცის პროდუქტები. დაგჭირდებათ 0,5 კილოგრამი ახალგაზრდა ჭარხალი ტოპებთან ერთად, დაახლოებით 1 ლიტრი ჭარხლის კვასი, ასევე დაახლოებით 4 პატარა თეთრი ხახვი, 4 მაგრად მოხარშული კვერცხი, 2-3 ახალი მოკლე ნაყოფიანი კიტრი, კამა, ნიახური, მარილი, პილპილი, არაჟანი. ჭარხალი გარეცხილი და მოხარშულია 3 ლიტრ ცივ წყალში. ნათელი ფერისა და საინტერესო არომატის მისაღებად დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი. მოხარშეთ ბულიონი სანამ 500 მლ დარჩება. ამოიღეთ ჭარხალი და დაასხით კვასი. ადუღეთ და შედგით მაცივარში. ჭარხალი გააცალეთ კუბიკებად, დაჭერით კიტრიც, საიდანაც პირველად მოაშორებთ კანს. დაჭერით ზედები.დაჭყლიტეთ ცხარე მწვანილი და გახეხეთ მარილით. დაჭრილი კვერცხები და აურიეთ მათ ადრე minced საკვები. განათავსეთ მაცივრის საფუძველი ფირფიტებად ნაწილებად და დაამატეთ ჭარხლის ბულიონი.
ჩალოპი - ოქროშკა კეფირზე
რეცეპტი უზბეკური "ოკროშკას" კეფირზე ასევე არ შეიცავს ხორცს, რაც კარგია ზაფხულის ცხელ დღეებში. მიიღეთ 1,5 ლიტრი კეფირი ცხიმის შემცველობით არაუმეტეს 3,5%. სამი მოკლე ნაყოფიანი კიტრის ქვიშა მოაყარეთ და დაჭერით წვრილ ზოლებად, 5-6 ბოლოკი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, აიღეთ 50 გრამი რეჰანი, მწვანე ხახვი, კამა და კოინტრო. დაფქვა. შეურიეთ მწვანეს ბოლოკი და კიტრი, მოაყარეთ მარილი, წითელი წიწაკა, დააფარეთ კეფირი. შეგიძლიათ დაამატოთ დატეხილი ყინული.
