თეთრი კომბოსტო ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულია ცენტრალურ რუსეთში და სტაფილო საკვებად გამოიყენება თითქმის 4000 წლის განმავლობაში. ეს ბოსტნეული კომბოსტოს წვნიანისა და სუპების, სალათების და კასეროლების შეუცვლელი კომპონენტია. კოტლეტი ასევე ძალიან გემრიელია მათგან.
Ეს აუცილებელია
-
- კოტლეტისთვის:
- 500 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 500 გრ სტაფილო;
- 1/2 ჭიქა semolina
- 3 კვერცხი;
- 1/2 ჭიქა რძე
- 1/2 ჭიქა პურის ნამსხვრევები
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- ოხრახუში.
- სოუსისთვის:
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1/2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კოტლეტის მოსამზადებლად დაიბანეთ თეთრი კომბოსტო, მოაჭერით ყუნწი და მოაცილეთ ზედა ფოთლები. კომბოსტოს თავი გაჭერით შუაზე, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით. გაწმენდილი და გარეცხილი სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. მოხარშეთ რძე. გარეცხეთ კვერცხი, გამოყავით იოლკები თეთრებისგან. ცალკე თასში ათქვიფეთ თეთრები. ოხრახუშის კონა კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაჭერით წვრილად.
ნაბიჯი 2
ჩაყარეთ ქვაბში მზა სტაფილო და კომბოსტო, დაასხით ცხელი რძე, დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და კოვზი შაქარი, შეურიეთ ყველაფერი. დაახურეთ ქვაბი სახურავს, განათავსეთ გაზქურაზე და დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ მოხარშული იქნება დაახლოებით 20 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს.
ნაბიჯი 3
მზა ბოსტნეულს თანდათანობით დაამატეთ semolina და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, მასა განუწყვეტლივ აურიეთ, რომ სიმსივნის მიღება არ მოხდეს. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ კვერცხის გულები და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი ბოსტნეულის ნარევს. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მაგარი.
ნაბიჯი 4
გაცივებული კომბოსტოსა და სტაფილოს მასიდან ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი, დატენიანეთ კვერცხის ცილაში და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში კოტლეტები ორივე მხრიდან. მზა კვება ოდნავ გააცივეთ, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით არაჟნის სოუსით.
ნაბიჯი 5
არაჟნის სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში შეწვით ცოტაოდენი სუფრის კოვზი არაჟანი, სუფრის კოვზ კარაქთან ერთად, ტაფაში დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი და ერთი ჭიქა არაჟანი. მოხარშეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და გაწურეთ.
