მწვანე ბორში ერთ-ერთი უგემრიელესი სუპია და დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მწვანილისა და ბოსტნეულის გამო მას ყველაზე სასარგებლო შეიძლება ვუწოდოთ. პროდუქტების დიდი ასორტიმენტის მიუხედავად, რომელიც ამ წვნიანს ქმნის, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ამ რეცეპტში ნახავთ რეკომენდაციებსა და რჩევებს, რომლებიც შეგროვდა და გაუმჯობესდა ჩვენი ოჯახის რამდენიმე თაობის მიერ.
ინგრედიენტები ჩვენი მწვანე ბორშის მოსამზადებლად (3-3,5 ლ):
- კამა - 1 კონა
- ოხრახუში - 1 კონა
sorrel - 3 მტევანი
- მწვანე ხახვი - 1 კონა
-2 საშუალო ხახვი (200 გრ)
-1 სტაფილო (100 გრ)
- ჭარხალი - 3 ცალი (450 გრ.)
-კარტოფილი - 3-6 ცალი ზომის მიხედვით (450 გრ)
- დაკონსერვებული ლობიო პომიდვრის გარეშე 200 გრ (100 გრ მშრალი ლობიო შეგიძლიათ თვითონ მოხარშოთ)
- გამხმარი სოკო - 50 გრ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთაა სოკო ან ახალი შამპინიონი)
- ზაფრანა (არა ზაფრანის მტვერი)
-მშრალი მწვანილი (პროვანსული ან ფრანგული) - მეოთხედი ჩაის კოვზი
- ნიორი - დააყენეთ თავები (4 კბილი)
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ
- კვერცხი - 4 ცალი.
როდესაც ემსახურება:
- არაჟანი - 1 კოვზი თითო თეფშზე.
ბულიონისთვის ჩვენ გვჭირდება:
- ძვლები ხორცით (ქათამი, ღორის ხორცი, ძროხის ძვლები შესაფერისია) - 0,5 კგ.
-2 საშუალო ხახვი
-1 სტაფილო
- დაფნის ფოთოლი -3 ცალი.
- წიწაკის მარცვლები -5 ცალი.
-მარილი
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი -1-2 ს.კ. ლ
- დაფქვილი წიწაკა დანის წვერზე
მომზადების პროცესი:
1) ბულიონი.
ჩვენს ოჯახში ხორცს ყიდულობენ მნიშვნელოვანი ზომის ნაჭრებად, ძვლებს ვჭრით და მაცივარში ვათავსებთ.
როდესაც ბულიონის მოხარშვის დრო დგება, ავიღებთ ყველა თესლს, გავაყინოთ იგი, დავასხათ ზეთით, გავაზილოთ მარილით და პილპილით და გავაგზავნოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ 2 საშუალო ხახვი და 1 სტაფილო ძვლებამდე, თითოეული ფესვის 4 ნაწილად გაწმენდისა და დაჭრის შემდეგ.
ამასობაში, ქვაბი 3 ლიტრი წყლით უკვე უნდა ადუღდეს გაზქურაზე, მის ქვეშ სითბოს ვამცირებთ, რომ წყალი საერთოდ არ ადუღდეს, დავუმატოთ ლავრუშკა და წიწაკის მარცვლები.
გამომცხვარი ბოსტნეული და ძვლები ჩაყარეთ ქვაბში შემცირებული ცეცხლით და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში.
ჩვენ ვიღებთ ყველა შინაარსს ჭრილით კოვზით და მივიღებთ ულამაზეს ბულიონს. ამ ბულიონის მშვენიერებაა ის, რომ ცილა ღუმელშიც იკუმშება და ქაფის მოცილება არ დაგვჭირდება, პლუს ხორცის გამომცხვარი გემო მხოლოდ ბულიონის გემოს გააუმჯობესებს.
მოგვიანებით ჩვენ ავირჩევთ ძვლებზე დარჩენილ ხორცს, რომ დაამატოთ ბორშჩს, მაგრამ ეს ხდება მათი გაცივების დროს.
2) სოკო, სოკო.
დაასველეთ გამხმარი სოკო 300 მლ. წყალი (ერთი და ნახევარი ჭიქა) 3 საათის განმავლობაში.
შემდეგ დიდ ნაჭრებს ვიჭერთ, დავჭრათ 2-3 ნაწილად, ჩავდოთ ცალკე თასში, დავასხათ წყალი, რომელშიც ისინი გაჟღენთილი იყო, დავრჩებით ნალექისთვის. ნალექმა შეიძლება სოკოდან მტვერი ან ქვიშა მიიღოს, ამიტომ ჩვენ მას დავასხამთ.
3) შემწვარი, აკა შუშვა.
მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის შემწვარი მარილის გარეშე, რომ არ იყოს წვენი.
ასევე ძალზე მნიშვნელოვანია დიდი ზომის ტაფა ან ქვაბის მიღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოყავისფრო მოხარშვა მოხდება.
დაჭერით ორი ხახვი წვრილად, კუბიკებად ან მეოთხედ რგოლებად და ჩაასხით ცხელ ტაფაში ორი სუფრის კოვზი ზეთით. გაღვივება ხშირად არ არის საჭირო, რადგან ხახვი გამოუშვებს წვენს და დაიწყებს ჩაშუშვას და ჩვენ ვერ დავინახავთ, რომ ძალიან ლამაზი შემწვარი იქნება. ხახვის დამატების შემდეგ, დაველოდოთ ერთ წუთს და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ ერთხელ, კიდევ ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ერთი გაწმენდილი და გახეხილი სტაფილო და კვლავ აურიეთ. ხშირად ჩარევის გარეშე, მხოლოდ 5 წუთში მიაღწევთ კარგ სითბოს მაღალ ცეცხლზე.
თუ ხახვი და სტაფილო ნესტიანი დარჩება, არ ინერვიულოთ, ისინი ტაფაში მოამზადებენ, გაცილებით მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ტაფაში.
თუ არ იყენებთ გამხმარ სოკოს, მაგრამ იყიდეთ ახალი, მაშინ ისინი უნდა გაირეცხოს და დაჭრილი არ იყოს ძალიან პატარა ნაჭრებად - ნაჭრები დაახლოებით 1 სმ უნდა იყოს. შემდეგ ისინი კარგად შეიწვება და წვნიანში იგრძნობენ თავს.
4) ჩურტბოქსი საკუთრების რეცეპტის მიხედვით.
ჩვენს ოჯახში კვერცხებს შიგნით არ აყრიან და ადუღებენ, ჩვენ მას უფრო მარტივად და გემრიელად ვაკეთებთ!
დაჭერით ერთი კბილი ნიორი ან ნიორი დაჭერით გამოწურეთ თასში, იქ არის მარილის მარილი და 4 კვერცხი, შეანჯღრიეთ ყველაფერი. Whisking არ არის საჭირო, ჩვენ არ გვჭირდება ფუმფულა ომლეტი, უბრალოდ აურიეთ იგი.
გააცხელეთ წებოვანი ტაფა კოვზით დახვეწილი მცენარეული ზეთით და დაასხით ნარევი და დაახურეთ თავსახური. 2 წუთი საშუალო ცეცხლზე და შეგიძლიათ გამორთოთ, უბრალოდ არ ასწიოთ სახურავი, უბრალოდ დატოვეთ ჩათბუქი.
10 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ დაფაზე ჩაქუჩით და დაჭერით კუბებად 1 სმ ზომის.
შენიშვნა: თუ ტაფა პატარაა, ხანძრის დრო 5-6 წუთამდე უნდა გაიზარდოს, ხოლო ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა იყოს მინიმალური, რომ არ დაიწვას, ამ შემთხვევაში დიდი სისქეც კი მოხარშავს და არა ზედმეტად მოხარშვა.
5) დრო ავურიოთ!
გახეხილი ჭარხალი გახეხეთ და ბულიონში ჩავყაროთ, სოკო დავასხათ წყალში, რომელშიც ისინი გაჟღენთილია იმავე ადგილას, ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ გაწმენდილი კარტოფილი, დაჭერით 1 სმ კუბიკებად, ასევე შემწვარი ბოსტნეული და სოკო, ჩაყარეთ ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ: მოხარშული ლობიო, ხმელი მწვანილი, ზაფრანა 5-10 პისტალი, ოხრახუში, კამა და მჟავე, წვრილად დაჭრილი, დაჭრილი კვერცხის კუბურები, 2 კბილი დაქუცმაცებული ან დაჭრილი ნიორი, ხორცი, რომელიც ძვლებისგან ავარჩიეთ. მოვხარშოთ და გვერდზე გადადოთ.
ჩვენი სტუმრები ამ ბორშს უგემრიელეს წვნიანს უწოდებენ, რაც კი ოდესმე დააგემოვნეს. როდესაც ბორშჩს ამ რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, მიხვდებით, რომ ყველა რეკომენდაცია, რომელთა ამ რეცეპტში ბევრია, სინამდვილეში ძალიან მარტივია და მხოლოდ კომფორტისა და გემოვნების გასაუმჯობესებლად არის გამოგონილი!
