ტკბილი და რბილი თაფლის კოჭას ნამცხვრები შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში. საკონდიტრო შედევრის შექმნას დასჭირდება დადასტურებული რეცეპტი, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები და ცოტა მოთმინება. 40-60 წუთში შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ნამცხვრები, რომლებიც შთაბეჭდილებას მოახდენს თქვენს ოჯახსა და მეგობრებზე.
თაფლის კოჭა არის ტრადიციული რუსული დესერტი, რომელსაც უყვართ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. ითვლება, რომ ტკბილი და გემრიელი დელიკატესი რუსეთში ჯერ კიდევ მე -9 საუკუნეში გამოიგონეს. დრო გავიდა და ჯანჯაფილი პურის რეცეპტები გაუმჯობესდა. დღეს, სამზარეულოს წიგნები შეიცავს ათობით რეცეპტს, დაწყებული კლასიკური რეცეპტებით დამთავრებული ეგზოტიკური რეცეპტებით.
თავდაპირველად თაფლის კოჭას ამზადებდნენ ჭვავის ფქვილისა და თაფლისგან. წარმოუდგენელი რაოდენობით თაფლი ჩაყარეს ცომეულში - ცომის მთლიანი მასის 30-50% სწორედ ამ ინგრედიენტზე მოდიოდა. ცოტა მოგვიანებით, თაფლის კოჭას რეცეპტში სანელებლები და სანელებლები გამოჩნდა - დაფქვილი კოჭა, დარიჩინი, ყაყაჩოს თესლი, ჯავზი და კბილიც კი. ამ ინგრედიენტებმა ცომეულს საოცარი არომატი და ჯადოსნური გემო მისცეს.
სასარგებლო რჩევები თაფლის ნამცხვრების დასამზადებლად
გამოცდილმა კონდიტერებმა აღმოაჩინეს რბილი და არომატული კოჭას საიდუმლო. ჩვენ გირჩევთ გაითვალისწინოთ პატარა ხრიკები, რომლებიც დაგეხმარებათ საოცარი ნამცხვრების მომზადებაში:
- თუ კოჭას რეცეპტი შეიცავს რძეს, კეფირს და კარაქს, მაცივრიდან ინგრედიენტები ამოიღეთ მომზადებამდე ერთი საათით ადრე. საკვები უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე.
- ჰაეროვანი და რბილი თაფლის ნამცხვრების შესაქმნელად რეკომენდებულია ფქვილის ორჯერ გაცრა.
- ცომს სანელებლების დამატებისას გახსოვდეთ პროპორციის გრძნობა. დიდი რაოდენობით დაფქვილი დარიჩინი მწარე გემოს შესძენს თაფლის ნამცხვრებს, ხოლო ძალიან ბევრი კოჭა გახდება ცომეული ძალიან ცხარე.
- თაფლის კოჭას ტრადიციული რეცეპტის გაუმჯობესება შესაძლებელია. აიღეთ წიწიბურა ყვავილის თაფლის ნაცვლად და დააფასეთ დელიკატესის უჩვეულო გემო.
- ფრთხილად იყავით, რომ თაფლი არ გახურდეს სამზარეულოს დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი შეიძენს უსიამოვნო გემოვნებას.
თაფლის კოჭას გამოსაცხობად გამოიყენეთ პერგამენტით გაფორმებული საცხობი ფურცელი. სამზარეულოს დროს აუცილებელია ტემპერატურის რეჟიმის კონტროლი, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში დელიკატესი დაიწვება. კოჭას თხელი ორცხობილა ცხვება 220-230 გრადუსზე, ხოლო მოცულობით პროდუქტებს - 180-200 გრადუსზე. პერიოდულად შეამოწმეთ თაფლის ნამცხვრები ცომი კბილის ჯაგრისით.
თაფლის კოჭას კლასიკური რეცეპტი
ახალბედა მზარეულებსა და საკონდიტრო მზარეულებსაც კი შეუძლიათ დაეუფლონ თაფლით მოხარშული შინაური კოჭას ნამცხვრების რეცეპტს. ცხობისთვის ბევრი ინგრედიენტი არ არის საჭირო:
- თაფლი - 250 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 450 გ;
- შაქარი - 75 გ;
- კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
- სოდა - sp tsp;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ვანილი, დარიჩინი, მიხაკი გემოვნებით.
საცხობი სოდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამაფხვიერებელი. იგი მიიღება უფრო დიდი რაოდენობით - 2 ჩ.კ. ზოგი დიასახლისი კარაქს მარგარინით ანაცვლის, ხორბლის ფქვილს კი - ჭვავის. ჯობია თაფლის კოჭას რეცეპტით დაიწყოთ ექსპერიმენტები მას შემდეგ, რაც ხელს აიღებთ.
გაათბეთ თაფლი, კარაქი, შაქარი და სანელებლები დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად აურიეთ ნარევი, რომ არ დაიწვას. როდესაც ნარევი მიიღებს ერთგვაროვან კონსისტენციას, ის გამოიღება გაზქურიდან და ნება დართვა რომ გაცივდეს.
ჩაასხით ფქვილი ღრმა თასში, დაამატეთ გამაფხვიერებელი და გატეხეთ კვერცხი. შემდეგ ჩაასხით თაფლის მასა, მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ ცივ 1-2 საათით.
დასრულებული ცომი შემოვიდა - ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ, შემდეგ კი კოჭას პური ამოჭრილია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც სპეციალური ფორმები, ასევე ჩაის ჭიქები.
მომავალი თაფლის კოჭას პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფურცელზე აყრიან და დელიკატესს ღუმელში აგზავნიან. თაფლის კოჭას აცხობენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. დასრულებული დელიკატესი შეედინება icing ან sprinkled ერთად icing შაქარი.
