მწვადზე მომზადება გრილზე ჩვენი თანამოქალაქეების ერთ-ერთი საყვარელი საქმიანობაა. ეს არის როგორც გასართობი, ასევე საკვები, და ზოგიერთი მამაკაცისთვის ეს არის შესაძლებლობა აჩვენონ თავიანთი უნარები ან კიდევ ერთხელ გამოავლინონ სისასტიკე. მაგრამ ისე, რომ პირიქით არ აღმოჩნდეს და ქვეყნის მოგზაურობა ან საზაფხულო არდადეგები არ დაჩრდილოს გაფუჭებული საჭმლის მონელებით, მნიშვნელოვანია სწორად მივუდგეთ მწვადი ხორცის არჩევის საკითხს.
ღორის ქაბაბი
უმეტეს შემთხვევაში ქაბაბს ღორის ხორცისგან ამზადებენ. არსებობს ორი მიზეზი, რის გამოც ამ ხორცს უფრო ხშირად ყიდულობენ. პირველი, ეს უფრო ხელმისაწვდომია როგორც ფასების, ასევე მაღაზიებში ხელმისაწვდომობის თვალსაზრისით. მეორეც, ის უფრო სწრაფად მზარეულობს, ღორის ქაბაბი უფრო რბილია, ვიდრე სხვა ხორცი.
ღორის ხორცის არჩევისას მნიშვნელოვანი თემაა მისი ცხიმის შემცველობა. ბევრი ადამიანი აფასებს ამ ხორცს განსაკუთრებული არომატისთვის, რაც გარშემო ყველაფერს მოიცავს, როდესაც გრილზე სქელი მადისაღმძვრე კვამლი მოდის. ის ყალიბდება მხოლოდ ცხიმის შემწვრობის დროს. მეორეს მხრივ, უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ურჩევნია ჯანსაღ კვებას და, შესაბამისად, ცხიმიანი ღორის ქაბაბი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათ გააჩინოს. თუ თქვენს კომპანიას ჰყავს ორივე შეხედულების წარმომადგენელი, შეგიძლიათ გირჩევთ შეიძინოთ ორი სახის ღორის ხორცი ორი განსხვავებული ტიპის ქაბაბის მომზადებით.
არჩევის დროს რომელი ხორცით მზადდება ქაბაბი, მნიშვნელოვანია, რომ იხელმძღვანელოთ არა მხოლოდ სიმსუბუქით, არამედ იმით, თუ რამდენად ადვილია ამ ნაწილის გაჭრა ბოჭკოებზე. ფაქტია, რომ ძირითადად ასეთი ჭრის გამო, შიშ ქაბაბი აღმოჩნდება რბილი და "დნება პირში". ცხიმიანი ღორის შამფურებისთვის უმჯობესია შეიძინოთ ძაფები და ისინი, ვინც შეზღუდავენ ცხიმიანი ღორის მიღებას, სიამოვნებით მიიღებენ შამფურს უცხიმო კარბონატის შამფურებით.
ცხვრის შალი
კიდევ ერთი ხორცი, რომლისგანაც მზადდება ტრადიციული ქაბაბი, არის ცხვრის ხორცი. ჩვენი ქვეყნის ყველა რეგიონში ეს არ არის უხვი და ამიტომ კარგი ცალი ახალგაზრდა ბატკნის ან ცხვრის ყიდვა მწვადებისთვის თითქმის მოვლენაა. ნამდვილად ღირს ძალისხმევა.
მწვადისთვის ცხვრის არჩევისას, პირველი, რაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ არის ცხოველის ასაკი. მისი დადგენა შეგიძლიათ, თუ გაითვალისწინებთ ნეკნის ნაწილს. რაც უფრო ახალგაზრდა იყო ბატკანი დაკვლის დროს, მით უფრო წვრილი იყო ნეკნები და მათ შორის ნაკლები მანძილი იყო. ამასთან, მწვადისთვის არ არის რეკომენდებული ძალიან ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი - ის შეიძლება ძალიან მჭლე და არომატული იყოს.
მეორე კითხვა, რომელიც უნდა გადაწყდეს ცხვრის შიშის ქაბაბის მომზადებისას, არის ხორცის მიღება ძვლებთან ერთად ან მის გარეშე. თუ არჩევანი ძვლებთან ერთად ცხვრის ხორცს მიადგა, უმჯობესია შეიძინოთ ბუნებრივი კოტლეტი (წელის ნეკნიანი ნეკნით). თუ გსურთ ძვლის ცხვრის ქაბაბის გაკეთება, შეეცადეთ იპოვოთ უკანა ფეხი. ეს არის ცხვრის ყველაზე წვნიანი ნაწილი - მწვადი ყველასთვის საკმარისია.
